PROGRAMA DE PROMOCIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA EN EUROPA
RECETAS DE HELADOS CON ACEITES DE OLIVA
1. Helado de azafrán yAceite de oliva, variedad cornicabra (6 pax)
Leche ½ litro
Yemas de huevo 4
Azúcar 150 gr.
Hebras de azafrán 12
Aceite de oliva 50 gr
PARA DECORAR
Hebras de azafrán
ELABORACIÓN
1º Hervir la leche con el azafrán
2º Mezclar el azúcar, las yemas y el aceite de oliva
3º Añadir la leche a la mezcla anterior
4º Ponerlo en el fuego sin que hierva pero justo hasta el momento anterior
5º. Enfriar rápidamente sobre un bol de hielo e introducir en molde rectangular y meter en el congelador.
6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.
7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
¿Por qué este aceite de oliva?
Presenta intensidades considerables de frutado, destacados amargos y picantes. Combina perfectamente con el sabor del azafrán.
2. Helado de yogur de soja con menta y Aceite deoliva, variedad empeltre(6pax)
Yogur de soja 2 unidades
Menta fresca 1 manojo
Agua 200 gr
Azúcar 200 gr
Gelatina neutra 6 gr
Aceite de oliva 50 gr
Menta fresca 1 manojo
Agua 200 gr
Azúcar 200 gr
Gelatina neutra 6 gr
Aceite de oliva 50 gr
PARA DECORAR
Hojas de menta
ELABORACIÓN
1º Licuar la menta (o triturar la menta con el agua)
2º Con el agua, punto 1º y el azúcar hacer un almíbar e incorporar la gelatina
3º Añadir el aceite de oliva, emulsionar con la batidora y dejar enfriar
4º Añadir el yogur, mezclar y congelar
6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice-
7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
2º Con el agua, punto 1º y el azúcar hacer un almíbar e incorporar la gelatina
3º Añadir el aceite de oliva, emulsionar con la batidora y dejar enfriar
4º Añadir el yogur, mezclar y congelar
6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice-
7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
¿Por qué este aceite de oliva?
En el análisis sensorial del aceite de oliva frutado dominan los atributos sensoriales almendrado, dulce y frutado aceituna. La presencia de los atributos picante y amargo son moderados, mientras que la astringencia es ausente. En el aceite de oliva dulce el atributo ampliamente dominante es, evidentemente, el dulce. Contrastando perfectamente con el yogur y la menta.
3. Helado de picotas y Aceite de oliva, variedad de manzanilla cacereña (6 pax)
Azúcar 200 gr
Huevos 4 unidades
Yema 2 yemas
Picotas licuadas 300 gr
Aceite de oliva 100 gr
PARA DECORAR
Cerezas frescas
ELABORACIÓN
1º Triturar y tamizar la carne de las picotas o en su caso licuar.
2º Cocer la pulpa con el azúcar
3º Incorporar el huevo y las yemas
4º Dejar templar y fuera del fuego añadir el aceite de oliva emulsionando con una batidora
5º Colocar en el molde y meter en el congelador
6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.
7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
¿Por qué este aceite de oliva?
Es un aceite de oliva muy apreciado por sus características organolépticas de frutados, dulces, almendrados, muy semejantes a los aceites de oliva producidos con aceitunas del tipo “Arberquina”
4. Helado de chocolate y Aceite de oliva, variedad picual (6 pax)
Leche 250 gr
Nata Líquida 250 gr
Yemas 4 unidades
Azúcar glasé 100 gr
Chocolate con leche 200 gr
Vainilla vaina 1 unidad
Aceite de oliva 100 gr
PARA DECORAR
Pasas
Barquillos de galleta
Sal Maldon
Arena de cacao
ELABORACIÓN
1º Poner la leche a hervir con la vainilla y la mitad del azúcar glasé
2º Cuando hierva fuera del fuego añadimos la cobertura de chocolate y fundimos
3º Dejamos templar
4º Montamos la nata con el aceite de oliva y con el azúcar glasé en la batidora
5º Unimos las dos mezclas con cuidado, sin batir demasiado.
6º Colocar en el molde y meter en el congelador
7º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.
8º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
¿Por qué este aceite de oliva?
Su sabor a intensa hierba fresca con matices muy leves de frutado, que, una vez en boca se consolida en un sabor intenso y de gran persistencia, marida perfectamente con el cacao.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.