Paco Roncero, Jefe de Cocina del restaurante La Terraza del Casino de Madrid, distinguido con dos estrellas Michelín, ha querido hacer un guiño a un producto “tan fantástico” como es el Plátano de Canarias, al comparar la singularidad de éste con la del jamón ibérico puro de bellota. “El Plátano de Canarias es único, al igual que lo es el jamón ibérico puro de bellota en España, aunque es evidente que existen muchas variedades de diferentes países”, ha destacado el prestigioso cocinero.
Preguntado acerca de cuáles son las principales diferencias entre un Plátano de Canarias y una banana, Paco Roncero ha explicado que el de Canarias, al tener un mayor índice de humedad es mucho más sabroso que la banana, que suele ser más seca. Cabe destacar, además, que posee un mayor grado de madurez y permanencia en la planta que la banana tropical debido a la menor distancia entre la producción y el mercado consumidor del plátano. “En nuestro restaurante siempre consumimos Plátano de Canarias”, ha asegurado.
Respecto a los diferentes usos del Plátano de Canarias en la gastronomía, Roncero ha explicado que se trata de un excelente producto que se puede utilizar tanto para elaboraciones dulces como saladas. En su restaurante, personalmente lo utiliza sobre todo para dulces, espumas, granizados, helados y caramelizados.
Entre su amplio y suculento repertorio de recetas destaca la merluza con Plátano de Canarias caramelizado, pimiento de piquillo y espuma de leche. Según asegura, la combinación de estos tres ingredientes, junto con unas gotitas de vainilla, forman una combinación de lujo.
Energía para el deportista
Como buen deportista y entusiasta atleta, Paco Roncero asegura consumir siempre un Plátano de Canarias después de entrenar para llenarse de energía. Este excelente producto es rico en potasio, hierro, magnesio y vitamina B6; y mantiene unos niveles menos significativos de carbohidratos, sacarosa y otros azúcares solubles. Por este motivo, constituye un complemento para personas con gran actividad física, como son niños y deportistas. “He de confesar que durante los maratones suelo tomar un Plátano de Canarias para coger las fuerzas suficientes que me lleven a la meta”.