El certamen registró más de 26.000 visitantes profesionales, destacando un 13,33% de extranjeros
La novena edición del Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines, INTERSICOP 2011, cerró sus puertas el pasado 28 de marzo con un balance positivo. Así parece desprenderse de las cifras de participación, con la presencia directa de 225 empresas y 690 representadas, así como de asistencia profesional que recibió, con un total de 26.050 visitantes, incluidos más de un 13% de extranjeros. En la novena edición del certamen organizado por IFEMA, que se desarrolló entre el 24 y el 28 de marzo pasados, en la Feria de Madrid, hubo un clima general de satisfacción, tanto por la calidad y representatividad de la oferta mostrada, como por el nivel de los profesionales.
Del total de visitantes nacionales, además de los de Madrid (que representaron el 29,9%) cabe destacar la afluencia recibida de otras regiones como Andalucía (12,3%); Castilla y León (9,4%); Cataluña (8,8%), y Castilla-La Mancha, con un 8,6%, entre otros, atraídos por los panes tradicionales, las actividades formativas y la amplia exposición de maquinaria y utillaje para el panadero y confitero.
INTERSICOP es un referente tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. De nuevo, la feria fue objeto del interés de compradores extranjeros, como lo prueba el hecho de que el 13,3% de los visitantes llegaron desde Portugal (que registra un 38,3% del total de visitas extranjeras); Italia (9,8%); Brasil (6,2%); México y Colombia (cada uno con un 5,9%), y Francia (4%), entre otros. Cifras que hablan de la creciente proyección internacional de la feria, confirmada también por la participación de 241 empresas foráneas en la exposición de productos y equipamiento industrial.
Las empresas mostraron la última tecnología e innovación para el profesional panadero y pastelero, al tiempo que lanzaban un mensaje alentador del consumo de estos productos alimenticios a nuestra sociedad. Desde la feria, la industria quiso armonizar el consumo de pan y pastelería en un contexto de vida saludable, tanto a través del producto expuesto en la feria, como del programa de jornadas técnicas paralelo a la exposición.
Este mensaje fue avalado entre otros, por uno de los miembros del Comité Científico del Pan, CCP., el Doctor Ángel Gil, Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada, Presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) y Presidente del citado Comité de INTERSICOP, quien resaltó “la importancia que un alimento como el pan tiene dentro de una correcta alimentación. El pan no es el causante de la obesidad actual, ya que el consumo de pan ha descendido, mientras que la obesidad ha ido in crescendo”.
. Una agenda de actividades a la medida del profesional
Sin duda, el mejor complemento a la muestra de equipos y soluciones para el profesional, fueron las jornadas y demostraciones organizadas en el marco de INTERSICOP, en colaboración con las asociaciones y federaciones representadas en el Comité Organizador. Este año destacó especialmente el MMAPE, Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, así como la convocatoria de la primera Mesa de Catadores de Pan de España.
El 25 de marzo se falló el Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, MMAPE, Este undécimo Campeonato, organizado por la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería, CEEAP, -entidad colaboradora con el certamen- fue ganado por el maestro artesano pastelero asturiano Juan Antonio Serrano López. El segundo y tercer premios fueron para el maestro palentino Julián Arranz Ortega, y el madrileño José Eugenio Fernández Ramos, respectivamente. El espacio del que dispuso la CEEAP en el Pabellón 1, que acogió el Campeonato MMAPE, fue escenario asimismo de una intensa agenda de actividades centradas en el dulce, como representaciones de teatro popular con este alimento como leit motiv, elaboración de dulces tradicionales, enseñanza de técnicas modernas de pastelería, etc.
. Los panaderos, y los catadores de pan, protagonistas
Desde la patronal de los panaderos CEOPAN, Confederación Española de Organizaciones de Panadería, -colaboradora habitual del salón- y su homóloga en la Comunidad de Madrid ASEMPAN, mostraron su satisfacción por la afluencia de público profesional al intenso programa de actividades desarrollado en el obrador de la Escuela de Panadería de Madrid.
De hecho, durante los cinco días que duró la feria no pararon de hacer pan. Tal y como informan desde CEOPAN: “los profesionales de la Escuela de Madrid, con Manuel Flecha a la cabeza, y con el valor añadido de tener en alguno de los días a panaderos de empresas como Quadra Panis, Harina, o procedentes de Colombia, hicieron creaciones de lujo en el sector, con marchamo tradicional, pudiendo ser degustadas al instante o en bolsas para llevar".
El lunes 28 de marzo la Directora de INNOPAN, Águeda García-Agulló, expuso en una conferencia la importancia de la innovación en el ámbito panadero. La ponencia dirigida a la delegación de panaderos colombianos –País Invitado por CEOPAN- sirvió para desgranar todas y cada una de las actividades que se realizan en INNOPAN en relación con este alimento. Destacó la importancia y la modernidad de las instalaciones, lamentó el poco uso que el tejido empresarial panadero realiza de los mismos, y animó a los panaderos colombianos a que busquen la innovación y el valor añadido en sus productos.
. Catadores de pan
Una de las grandes novedades de esta edición de INTERSICOP fue la Cata de Panes comentada. El Panel de Catadores organizado por INNOPAN pudo sacar todas sus virtudes ante el numeroso público asistente, como prueba latente de que en el pan también se puede innovar y lograr una mayor calidad en sabores, olores y formas visuales. Mónica Elía, Jefa del Panel de Catadores, explicó la metodología empleada, haciendo partícipe al público asistente, que pudo comprobar olores, sabores, colores, texturas...
Se demostró que en el pan los catadores profesionales son capaces de distinguir hasta 50 atributos distintos, tras largos entrenamientos e intensas sesiones preparatorias que les han llevado a formar parte de un equipo homogéneo y solvente. Desde la patronal CEOPAN, sus máximos responsables confirmaron que “esta sesión cumplió con las expectativas previas y supone un hito dentro de la Panadería Tradicional Española. Ha sido toda una apuesta por la calidad, la diferenciación y el valor añadido en pleno siglo XXI”.
. Valoración de PROVEA
La Asociación de Proveedores de Productos y Servicios para la Alimentación Profesional, PROVEA, organizó diversas jornadas técnicas y el concurso El Frio Inteligente. Tal y como refiere Ramón Montlleó, Presidente de PROVEA: “las actividades programadas en su stand se desarrollaron con amplia participación de profesionales, propiciada por la calidad de las intervenciones así como por la correcta comunicación previa y publicidad relativa a dichos eventos, cuyo contenido complementó las actividades de destreza y habilidad profesional, pues incidieron en la gestión empresarial y el uso de nuevas tecnologías, en especial las relacionadas con el frío”.
. Mercado internacional. Las empresas españolas son claramente exportadoras
Una delegación internacional de 35 compradores y distribuidores de equipos y suministros, procedentes de 12 países, visitaron INTERSICOP 2011, de la mano dela Asociación de Fabricantes y Exportadores de Maquinaria, Hornos y Equipos para Panadería, Pastelería y Similares, AMEC AFESPAN. Responsables de empresas invitadas de Argelia, Australia, Chile, Emiratos Árabes, India, Irán, Marruecos, México, Rumania, Rusia, EEUU, Venezuela y Colombia, tuvieron oportunidad de entrevistarse, durante los días 24 y 25 de marzo, con fabricantes españoles proveedores de tecnología y equipos. El Programa de encuentros internacionales contó también con el apoyo del propio certamen y del Instituto de Comercio Exterior, ICEX.
. Empresas expositoras: INTERSICOP’11 es la feria donde dinamizar el mercado
En INTERSICOP también hubo espacio para el reconocimiento de la labor de las empresas expositoras y participantes. Firmas tan conocidas como Chocolates Valrhona, que aprovechó feria para lanzar su nueva gama de chocolates blancos de la familia Création Gourmande: Ivoire, con un 35% de cacao y Opalys, de gusto poco dulce, aromas de vainilla y un 33% de cacao. Unos productos que tuvieron una excelente acogida por parte de los profesionales que visitaron la feria.
En el stand de Codap se realizaron varias performances de la artista italiana Nicoletta Belletti, con el dulce como base. La firma valoró positivamente el maridaje creado entre el dulce y el arte, consiguiendo captar la atención de numerosos profesionales.
Por su parte, la firma comercializadora de hornos y equipos para el frío SALVA aprovechó el ambiente profesional de la feria para comunicar la alianza que ha firmado con el fabricante de máquinas para producción de masas FM Mendoza. El acuerdo prevé que las compañías preserven una forma jurídica diferenciada, pero que ambas cuenten con un único catálogo en el que estén presentes los productos de las dos empresas. Asimismo, estos productos -que con la integración de las dos firmas abarcan todo el proceso que va del mecanizado de la masa a la cocción- irán marcados con el logotipo de las dos compañías. El Presidente del Consejo de SALVA, Jaime Llordés, se mostró muy motivado por anunciar esta noticia de alcance sectorial en la feria nacional referente de esta industria.
Por último, y entre otras numerosas presencias, es destacable la asistencia de expositores como la firma CACAO BARRY. Una marca reconocida en el quehacer de los maestros chocolateros y artesanos pasteleros, que presentó en la feria el nuevo praliné Cara Crakin, la mezcla de chocolate con leche al caramelo y cereales tostados para un auténtico sabor a caramelo y una increíble textura crujiente. Otras novedades que atrajeron el interés del visitante fueron los productos de orígenes negro (Santo Domingo, Ecuador, Tanzania, Venezuela, Cuba, Méjico) y leche (Papouasie y Ghana) y chocolates Blanc Satin, Force Noire y Lactée Caramel. El área de demostraciones de la Chocolate Academy impartió un programa de variadas recetas de pastelería y restauración, integradas por los productos de la gama de productos Callebaut, a cargo del equipo de embajadores integrado por Daniel Alvarez, Jacob Torreblanca y Faustino Helguera.
El positivo balance registrado por la novena edición del Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines, INTERSICOP, hace que los responsables de IFEMA, en coordinación con el sector, trabajen ya en la próxima convocatoria.