El programa de jornadas técnicas convocado en la novena edición del Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines definirá la línea a seguir para potenciar la innovación de los panaderos y pasteleros de España.
El Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines, INTERSICOP’11, se celebra los días 24 al 28 de marzo próximos, en la Feria de Madrid. La novena edición dela feria será el lugar idóneo donde conocer las nuevas “modas” en el pan, la pastelería y el chocolate.
INTERSICOP’11 ha diseñado un completo programa de jornadas técnicas y actividades, que se desarrollarán en colaboración con las asociaciones y gremios representados en el certamen convocado por IFEMA. Entre otras actividades es destacable la Cata Comentada de Panes que tendrá lugar el sábado y el domingo, 26 y 27 de marzo. Los panaderos apuestan fuerte por el pan de calidad, y para ello han creado recientemente el PANEL DE CATA. Un selecto grupo de catadores que saben diferenciar hasta 51 atributos valorables de cada variedad de pan. Una labor que erige a este alimento histórico en un producto gourmet, al mismo nivel que las catas de vino, aceite,…
Por su parte, la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería, CEEAP, vuelve a organizar en el marco de INTERSICOP’11 el MMAPE, Concurso de donde saldrá el Mejor Maestro Artesano Pastelero de España. Una carrera contrarreloj que enfrentará a 7 promesas en el mundo de la pastelería. El tema a trabajar, en esta ocasión, es la Fantasía, y dispondrán de 19 horas para realizar diversas piezas dulces y saladas. El MMAPE dará comienzo el jueves 24 de marzo, día en que se inaugura el Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines.
Tartas, pastas de té, bombones, repostería dulce y salada mini, demostraciones y degustaciones para el público, etc., son algunas de las múltiples actividades que desarrollarán los maestros artesanos pasteleros para elegir al mejor profesional en su convocatoria 2011. Como broche a la intensa agenda de trabajo y esfuerzo de los aspirantes al MMAPE, la CEEAP invitará el sábado 26 de marzo a una chocolatada con churros, además de organizar ponencias y mesas redondas donde analizar la legislación alimentaria, la innovación, la sanidad, nuevas técnicas, …).
. Interés internacional de la industria panadera española
Como prueba de la creciente dimensión internacional que adquiere INTERSICOP, en esta próxima convocatoria acogerá diversos encuentros de la Union Internacionale de la Boulangerie, UIB. Por su parte, los panaderos, a través de su máximo órgano representativo en España, CEOPAN, han convocado un seminario el viernes 25 de marzo sobre la promoción del consumo de pan en los distintos países donde tiene presencia la UIB. Para el sábado 26 de marzo, está convocada una visita a una panadería del área metropolitana de Madrid, así como otras reuniones internas de comisiones de organización, asuntos económicos y promocionales, formación profesional, etc.
De la mano de AFESPAN, Asociación Española de Fabricantes de Maquinaria para Panadería y Pastelería, el certamen ha organizado diferentes encuentros comerciales. Es destacable la visita de un grupo internacional de clientes finales y distribuidores de equipos y suministros provenientes de Irán, Emiratos Árabes Unidos, Rusia, México, Rumanía, Venezuela, Argelia, Marruecos, Australia, Estados Unidos, Chile e India.
Estos profesionales tendrán la oportunidad de entrevistarse con las empresas participantes en esta feria, mediante un programa de Agendas concertado previamente. Por otro lado, la Cámara de Comercio e Industria de Madrid junto al Instituto de Comercio Exterior, ICEX, y otras instituciones, organiza la visita de un nutrido grupo de compradores internacionales. Dos actividades que fomentarán la industria española de panadería, pastelería y afines entre los distribuidores e importadores internacionales.
. El pan regional reivindica su protagonismo
La agenda del gremio panadero en la novena edición de INTERSICOP 2011 será igualmente intensa. La Confederación Española de Organizaciones de Panadería, CEOPAN, ha convocado un programa ambicioso de actividades y demostraciones dirigidas al público profesional. Cada día de celebración del Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines habrá demostraciones de maestros panaderos, que realizarán piezas de pan regionales. Serán panes de calidad con Indicación Geográfica Protegida de toda nuestra geografía y, sin duda, un buen ejemplo del patrimonio gastronómico que atesora nuestro país.
Asimismo y dentro de las actividades de CEOPAN, se ha organizado el "foro de la nueva panadería", un espacio de presentación de las nuevas prácticas, desarrollos y propuestas de los panaderos más innovadores, con el objetivo de presentar y fomentar nuevos productos y servicios.
Por otro lado, es destacable la actividad del domingo 27 y el lunes 28 de marzo de 2011, en la que el Maestro de la Escuela de Formación Profesional de Madrid, Justo Almendrote, acompañado por sus alumnos, ofrecerá unas demostraciones y degustación de Productos Típicos de Madrid, además de impartir pequeños talleres y demostraciones sobre escaparatismo, atado artístico, y otras técnicas complementarias al negocio pastelero.
. El pan, para la investigación y el desarrollo
Con motivo de la visita de una representación de empresarios y mandatarios de Colombia, CEOPAN ejercerá de anfitrión de la representación que visitará la feria. Para este grupo se ha convocado el jueves 24 de marzo la conferencia “Aplicación de las Tecnologías del Frío en Panadería”, así como la visita a una panadería de Madrid, el viernes 25 y el sábado 26 de marzo.
El pan es también motivo de investigación y desarrollo. Por ello, el Comité Científico del Pan estará presente en la conferencia-coloquio sobre “Características nutricionales de la utilización de grasas en los productos de panadería”. La ponencia será impartida por la Nutricionista Rosa Ortega, quien enfatizará los beneficios del pan producido sin grasas, y el consumo de este alimento dentro de una dieta saludable.
. El Frío Inteligente
Desde la Asociación de Proveedores de Productos y Servicios para la Alimentación Profesional, PROVEA, proponen diversas jornadas todos los días que se celebra INTERSICOP. Entre otras acciones, PROVEA organiza el Trofeo FRIO INTELIGENTE.
Un acto dirigido a empresas que poseen un abatidor de temperatura. Una herramienta básica para el desarrollo de productos en los obradores, y que encontrarán en los aspirantes de Alicante (pastelería el Crujiente), Ciudad Real (pastelería Mandul), Alicante (pastelería La Magdalena), y Vitoria (restaurante-catering Sagartoki), un buen ejemplo del empleo en técnicas pasteleras. La entrega del premio tendrá lugar el domingo, 27 de marzo, a las 13:00 horas.