El Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines acogerá, junto con la patronal panadera CEOPAN, una serie de catas comentadas. Una oportunidad única donde se dan cita los diez primeros profesionales formados en catar panes de España.
El Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines, INTERSICOP’11, se celebra los días 24 al 28 de marzo próximos, en la Feria de Madrid. El encuentro de todos los maestros y obradores a escala internacional quiere fomentar el consumo de pan y pastelería en un contexto de vida saludable, alejada del sedentarismo.
Entre otras actividades del programa de jornadas técnicas de INTERSICOP’11, destaca la presentación oficial de la primera mesa de Catadores de Pan de España. Un selecto y privilegiado grupo de 10 profesionales, formados intensivamente durante tres años, y con una capacidad sensorial muy por encima de la media. El objetivo: poder extraer 50 atributos al pan de calidad, poniendo los cinco sentidos al servicio de este alimento milenario.
. Un proyecto nacido en 2007. Tres años de formación intensiva
El proyecto de formar a Catadores de Pan nació de Innopan, el Centro de Difusión Tecnológica del Sector Panadero, financiado por la Generalidad de Cataluña. En un inicio se colaboró con el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de la Generalidad de Cataluña (IRTA).
La metodología para catar panes de calidad está inspirada en los catadores de carne, así como del aceite de oliva y del vino (de hecho, dos de los primeros 10 Catadores de Pan de España son también catadores de aceite de la Denominación de Origen del Aceite de Oliva de Les Garrigues).
Desde 2007 se empezó a formar al selecto equipo de profesionales. En 2011 tiene lugar la presentación de los primeros 10 Catadores de Pan en INTERSICOP’11, pero ya se está trabajando en la formación de un segundo equipo o panel de cata. La selección no es fácil pues, además de cualidades innatas en lo sensorial, es importante no tener alergias y asumir el entrenamiento semanal e intensivo de catar panes en sus múltiples elaboraciones.
La metodología de trabajo de los Catadores de Pan les permite identificar hasta 50 atributos del pan: textura, aspectos visuales, sabores, etc. Todo un conocimiento de los cinco sentidos puestos al servicio de la innovación y la calidad de los panes que comemos en nuestra mesa.
Una información valiosa, que se utiliza para que las empresas adapten este know how a sus productos. Si un pan se quiere enriquecer con un determinado componente primero hay que ver si desde un punto de vista sensorial es aceptable. En Innopan valoran si ese componente es aceptable a nivel tecnológico, ya que dispone de un obrador para ello y luego a nivel sensorial, a través de la información que aporten los catadores. Esto permite asegurar a la industria, que cuando se lanza un producto al mercado va con las garantías suficientes, y también permite al consumidor recibir productos que están muy comprobados.
. Innovación y calidad en INTERSICOP’11
INTERSICOP’11 expondrá toda la tecnología y el conocimiento sobre el pan y el dulce, a través de 225 empresas participantes y 690 representadas. Pan, pasteles, chocolates, golosinas, snacking, todo un mundo de sabores modernos y tradicionales que ha propiciado en nuestra sociedad la aparición de multitud de establecimientos artesanos, donde poder comer alimentos de calidad como capricho gastronómico.