El Envasado en Atmósfera Protectora se ha convertido en una de las técnicas más utilizadas para la conservación de numerosos productos
El centro de excelencia en CO2 y sostenibilidad, MATGAS, ha querido dar a conocer la panorámica y tendencias actuales en la conservación de alimentos mediante un curso especializado sobre esta temática.
A lo largo del curso, los asistentes pueden conocer una de las técnicas más utilizadas para la conservación de alimentos, el Envasado en Atmósfera Protectora, así como las mejoras que se están produciendo en el campo de envases y embalajes y en las tecnologías de congelación.
El Envasado en Atmósfera Protectora (EAP) permite controlar las reacciones químicas, enzimáticas y microbianas. Así, se consigue mantener la calidad y se prolonga el periodo de vida útil del producto.
La gama de productos que se pueden envasar en atmósfera protectora es muy extensa, y engloba tanto carnes rojas, platos precocinados como la mayoría de productos perecederos y mínimamente procesados. La modificación de la atmósfera en el interior del envase, reduce la concentración de oxígeno e incrementa las de dióxido de carbono y/o nitrógeno, lo que prolonga significativamente la vida útil de los productos conservados a temperaturas de refrigeración.
En lo referente a la utilización del embase y embalaje para el Envasado en Atmósfera Protectora, la elección del material es un factor crítico, ya que debe mantener la atmósfera protectora durante el máximo tiempo posible por alargar la vida útil del producto. Por ello, es muy importante conocer las diversas alternativas existentes.
Además de EAP, los últimos años también han venido marcados por un importante desarrollo en las técnicas de congelación y refrigeración, que están ayudando a la industria a poder congelar una amplia gama de productos eficientemente.
MATGAS
MATGAS, centro de excelencia en CO2 y sostenibilidad, es una agrupación surgida como alianza estratégica entre la empresa Carburos Metálicos, del Grupo Air Products, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Universitat Autònoma de Barcelona. Situado en el campus de la UAB, MATGAS es un centro puntero en el uso sostenible de fuentes energéticas, reduciendo las emisiones de CO2 y otros gases de efecto invernadero y desarrollando nuevas tecnologías de captura, transformación y utilización del CO2, incluyendo también temas relacionados con el hidrógeno, tratamiento de residuos y otras fuentes de energía sostenible. Para más información sobre MATGAS visite: www.matgas.com .
Carburos Metálicos
Carburos Metálicos se constituyó en 1897. Desde entonces ha registrado un crecimiento constante que le ha llevado a liderar el sector de gases industriales y de uso medicinal en España. La empresa cuenta con un equipo de más de 800 profesionales, 15 plantas de producción, 2 laboratorios de gases de alta pureza, un centro de I+D, 41 centros propios y más de 200 puntos de distribución y delegaciones repartidos por todo el territorio nacional. Carburos Metálicos forma parte del Grupo Air Products desde 1995. Para más información visite: www.carburos.com
Air Products
Air Products (NYSE:APD) suministra a los mercados industrial, energético, tecnológico y sanitario una cartera única de gases atmosféricos, gases de proceso y especiales, materiales de alto rendimiento, equipos y servicios. Fundada en 1940, Air Products se ha labrado una posición destacada en mercados en crecimiento fundamentales, como materiales para semiconductores, hidrógeno para refinerías, servicios de asistencia domiciliaria, licuefacción de gas natural, o recubrimientos y adhesivos avanzados. La empresa goza de reconocimiento por su cultura innovadora, su excelencia operativa y su compromiso con la seguridad y el medio ambiente. En el ejercicio 2010, Air Products obtuvo unos ingresos de 9.000 millones de dólares, con actividad en más de 40 países y 18.300 empleados en todo el mundo. Para obtener más información visite: www.airproducts.com