Cada día se elaboran 180 ruedas de Parmigiano Reggiano (la DOP más popular y premiada en Italia y en el mundo*) con diferentes fases de maduración, desde un mínimo de 12 meses hasta más de 40 meses, gracias a una cadena de producción totalmente integrada y controlada, modelo único y de éxito del sector lácteo.
La gran atención dedicada al suministro de todas las materias primas, con la definición y la aplicación de rigurosos protocolos y procedimientos, junto con la profunda experiencia adquirida en las queserías, han creado una trayectoria de éxito en la que cada fase de la elaboración se controla estrictamente para poder obtener un producto de primera calidad, representativo de un patrimonio agroalimentario nacional y de la tradición y la particularidad de toda una región.
La cadena de suministro se controla constantemente, empezando por la compra de la leche, suministrada por 40 granjas, en su mayoría ubicadas en el Apenino Reggiano y próximas a la quesería de referencia, con las que DalterFood ha sabido construir a lo largo del tiempo una verdadera colaboración, para crear una relación directa y beneficiosa y respetar las peculiaridades de cada empresa. Un medio rural que no conoce el abandono, al contrario, ya que son las terceras y cuartas generaciones las que continúan con la actividad agrícola heredada, que ha evolucionado para convertirse en empresas modernas y eficientes gracias al uso de tecnología de última generación fruto de inversiones comunes.
De esta forma, la leche suministrada se procesa en las dos queserías, ambas propiedad del Grupo, la de Colline di Selvapiana e Canossa y la de Colline del Cigarello e Canossa (Reggio Emilia), donde los maestros queseros, guardianes e intérpretes de un saber antiguo, con sus hábiles manos y ojo experto, la transforman en un excelente Parmigiano Reggiano.
El capital humano siempre ha sido la verdadera riqueza del Grupo, la empresa cuenta con más de 143 empleados, un 24 % de ellos menores de 30 años, un reflejo de los atractivos que ofrece la empresa como lugar para crecer y aprender un trabajo cualificado y especializado. En las queserías también trabajan numerosos empleados procedentes del extranjero, algunos de países con una cultura muy familiarizada con este tipo de trabajo. Los jóvenes queseros y los aprendices encuentran el mismo espíritu y pasión trabajando en perfecta armonía, con tareas precisas, diversificadas y bien organizadas, para garantizar el buen funcionamiento del trabajo de todo el equipo.
Una presencia multiétnica significativa y bien recibida que se ha convertido en elemento esencial de un equipo de profesionales que todos los días trabajan para poner en valor la cultura quesera italiana, cuyo trabajo ha cambiado.
Al conocimiento y al dominio de los métodos tradicionales de elaboración, con profundas raíces históricas, se han añadido los conocimientos cualificados necesarios para el uso de los equipos más modernos, para garantizar la máxima seguridad alimentaria y la eficiencia en todas las fases del proceso de elaboración.
Para dar valor a la cadena de suministro, tampoco pueden faltar los procesos de control e integración relacionados con la responsabilidad social corporativa, con el objetivo de reducir el impacto ambiental de las plantas de producción, desde los almacenes de curado y conservación, hasta la planta de corte y envasado.
Otro aspecto que nos caracteriza y aporta un incuestionable valor añadido es la certificación voluntaria de respeto del bienestar animal, obtenida durante dos años consecutivos de acuerdo con el protocolo Classyfarm emitido por Certiquality, que certifica que las empresas proveedoras cumplen los requisitos exigidos en cuatro grandes áreas de su actividad: gestión de la empresa y del personal; instalaciones y equipos; condiciones de vida de los animales en las granjas y bioseguridad.
Por todas estas razones, se puede considerar de gran éxito el modelo que DalterFood Group reserva para sus clientes, tanto italianos como extranjeros, al garantizar una cadena de suministro controlada y certificada, representada y bien expresada, tanto para el Parmigiano Reggiano convencional, como para el Parmigiano Reggiano de montaña, con un aroma y sabor característicos gracias a la leche ordeñada exclusivamente en establos de montaña, del Parmigiano Reggiano «solo de Pezzata Rossa Italiana», un queso excelente primerísima calidad únicamente elaborado en la quesería Colline del Cigarello e Canossa, utilizando solo leche de vaca de esta raza típica y rústica italiana, criadas en la granja Le Boccede, en las montañas de Reggio Emilia, únicas en el mercado italiano e internacional y certificadas como producto ecológico y de montaña, además del Parmigiano Reggiano Ecológico.
Una atención a la excelencia que continúa después en la planta de Sant’Ilario d’Enza, donde el Grupo cuenta con más de 20 líneas de envasado para todos los cortes que demanda el mercado, también personalizados.
* En 2022 la facturación por el consumo de Parmigiano Reggiano alcanzó un máximo histórico de 2.900 millones de euros frente a los 2.700 millones de 2021, con un aumento del +6,9 % (Fuente: Consorcio del Parmigiano Reggiano)