Marcas de Restauración (MDR), la asociación empresarial sin ánimo de lucro que representa y defiende los derechos de los grandes grupos de restauración que agrupan cerca de 200 marcas líderes de nuestro país, lanza su Cantera de Marcas, un programa estratégico diseñado para impulsar el crecimiento y desarrollo de marcas emergentes con vocación de convertirse en los próximos grandes grupos de restauración. La iniciativa arranca con la incorporación de La Martinuca, la compañía que ejemplifica esta nueva generación de marcas con foco en eficiencia operativa y escalabilidad.
La entrada de La Martinuca supone el arranque de la Cantera y pone de manifiesto una tendencia que se lleva viendo en el sector desde hace un tiempo: el crecimiento de conceptos monoproducto cuyas propuestas son claras, estructuras operativas optimizadas y una fuerte identidad propia. En este sentido, la Cantera se concibe como un semillero de talento, innovación y crecimiento dentro del sector de la restauración de marca. A partir de este primer impulso, está prevista la incorporación progresiva de nuevos
proyectos gastronómicos.
La elección de La Martinuca como marca que encabeza el proyecto no es casual. Cofundada en 2021 por Víctor Naranjo y Álvaro González, La Martinuca se ha consolidado como el impulsor principal en la categoría de “Tortillería de especialidad”, contribuyendo al posicionamiento de la tortilla española como un segmento en crecimiento dentro de la restauración organizada. Su propuesta se apoya en la reinterpretación de un producto tradicional, pero bajo parámetros de consistencia, calidad y operativa replicable.
Nacida en un entorno digital y evolucionada hacia un modelo Bar 360º -que se apoya en el dine in, take away y delivery-, la marca de Tortillería de Especialidad ha validado su modelo de negocio en grandes plazas como Madrid, Barcelona y Valencia, con una red que
supera la decena de establecimientos. Su desarrollo se sustenta en la eficiencia operativa, la optimización de procesos, la escalabilidad de un producto delicado y una propuesta de valor enfocada en la rotación y la recurrencia.
La marca cuenta con socios como María Pombo, Pablo Castellano, Natalia Coll y Adrián González, entre otros, que acompañan su crecimiento, consolidando una estructura orientada a la expansión ordenada en el corto y medio plazo.
“Formar parte de La Cantera de Marcas de Restauración nos permite integrarnos en un entorno de trabajo con otros operadores del sector. En este nuevo entorno, podremos compartir conocimiento y avanzar en la consolidación de modelos de negocio eficientes y estables”, señala Víctor Naranjo, cofundador de La Martinuca.
“Nuestro objetivo es seguir desarrollando un concepto especializado con capacidad de crecimiento, apoyado en una operativa sólida y una propuesta de valor clara para el cliente. Iniciativas como La Cantera contribuyen a acelerar ese proceso”, añade Christopher Aguilar, CMO de La Martinuca.
Con esta iniciativa, MDR refuerza su papel como plataforma de referencia para el desarrollo de la restauración organizada, apostando por acompañar a las marcas emergentes en su proceso de consolidación y crecimiento.
“En MDR estamos especialmente satisfechos de contar con La Martinuca para capitanear este arranque, y reforzar una idea de fondo: que la restauración de marca es también una forma de hacer y proyectar la Marca España”, señala Adriana Bonezzi, directora general de MDR.