El Grupo Il Posto, referente en cocina tradicional italiana en la capital, continúa su expansión con la llegada de Il Posto di Cava Baja, su quinto restaurante, que se suma a las direcciones de Bravo Murillo, Conde de Peñalver, Príncipe de Vergara y Montecarmelo para seguir acercando distintos sabores y paisajes de Italia a los barrios de Madrid a un precio contenido y para todo tipo de público. Al frente de la propuesta gastronómica de Il Posto, el chef Ricardo Fiore, originario de Puglia, combina su amplia experiencia en cocinas de referencia de Madrid con una mirada personal hacia la tradición italiana. Entre sus imprescindibles se encuentran los Rigatoni Genovese con rabo de toro encebollado, los Scialatielli frutti di mare, las Tagliatelle al tartufo e uovo pochè o las Delizie al limone
Il Posto continúa creciendo en Madrid con la apertura de Il Posto di Cava Baja, su quinto restaurante en la capital y la nueva dirección con la que el grupo se instala en uno de los barrios con mayor tradición gastronómica de la ciudad. Situado en el número 19 de la calle la Cava Baja, el nuevo espacio se incorpora a una familia de restaurantes que desde 2023 ha ido construyendo una particular geografía italiana en Madrid, siempre alrededor de una cocina ligada a la memoria, el producto y las recetas que forman parte del imaginario gastronómico del país y de los recuerdos del chef.
Il Posto comenzó su recorrido en Madrid con Il Posto di Bravo, en el número 27 de Bravo Murillo, en Chamberí, un primer espacio de pequeño comedor y terraza llena de color que sentó las bases de la identidad del grupo en la capital. A esta primera dirección abierta en 2023 se sumaron después Il Posto di Conde, en Conde de Peñalver, 35, Il Posto di Príncipe, en Príncipe de Vergara, 126, e Il Posto di Montecarmelo, en el número 21 de la calle Monasterio de Las Huelgas. Ahora, el proyecto suma una nueva dirección con Il Posto di Cava Baja, en el número 19 de esta conocida calle de La Latina, una apertura que lleva la propuesta del grupo a uno de los enclaves gastronómicos más reconocibles de Madrid.
Desde el principio, su propietario, Esteban Arnáiz, tuvo claro que la inspiración debía estar en la Italia de los recuerdos, desde una salumería romana hasta una casa rural del sur, una pizza compartida o una trattoria donde el tiempo parece detenerse. En Il Posto, esa evocación se traslada tanto al plato como a los espacios, concebidos para que cada restaurante tenga detalles capaces de transportar a diferentes regiones del país. La decoración, cuidada y acogedora, contribuye a crear esa sensación de encontrarse en un lugar vivido, donde los materiales, los colores y los distintos elementos de cada local construyen una atmósfera cálida y cercana. La intención es sentirse invitado a comer en una casa italiana, con buena comida, producto reconocible y recetas que hablan de un lugar y de una forma de entender la mesa.
Una Italia que se come a bocados
Al frente de la cocina de Il Posto está el chef Ricardo Fiore, de origen pugliese, cuya trayectoria profesional se ha desarrollado entre Italia y Madrid. Con 18 años de experiencia, ha pasado por cocinas madrileñas de referencia como Zalacaín, Numa Pompilio y Giuletta, experiencia que traslada ahora a una propuesta que parte de un recetario italiano reconocible y se permite jugar con la tradición. La carta pone el foco en el producto y en las elaboraciones hechas en casa, con pastas frescas, salsas preparadas en cocina y pizzas elaboradas al momento a partir de bolas de masa hechas en cada restaurante y fermentadas durante 48 horas, un proceso que da como resultado una base ligera y de larga fermentación. Una propuesta pensada para disfrutar sin formalismos ya sea en familia, con amigos o en pareja, y abierta a todo tipo de público gracias también a un ticket medio que no supera los 30 euros.
La carta propone comenzar con antipasti pensados para compartir, como los Supplì, las croquetas romanas de risotto al ragù, los Moscardini alla diavola, las Berenjenas a la parmesana, el Carpaccio di manzo o las tablas de embutidos y quesos italianos cortados al momento. Después llega una selección de pastas y platos principales en la que la tradición italiana convive con interpretaciones propias de la casa.
Entre las elaboraciones que más se solicitan hay un clásico que no pierde protagonismo, los Spaghetti carbonara, uno de los de las grandes favoritas de quienes se sientan a la mesa de Il Posto. La Lasagna Il Posto, con ragù bolognese, mozzarella fior di latte y Parmigiano Reggiano, ocupa también un lugar destacado, junto a propuestas como los Rigatoni Genovese con rabo de toro encebollado, los Scialatielli frutti di mare, las Tagliatelle al tartufo e uovo pochè o las Delizie al limone, una elaboración de pasta que lleva a la mesa los sabores cítricos característicos del sur de Italia.
Las pizzas son otro de los grandes reclamos de la carta. La Regina Margherita se encuentra entre las más solicitadas, acompañada por la Pizza diavola, la Pizza 5 formaggi o la Pizza carbon. Todas parten de una masa elaborada en cada restaurante y fermentada durante 48 horas.
La propuesta está pensada para distintos tipos de comensal y cuenta también con opciones sin gluten, que permiten disfrutar de la experiencia gastronómica de Il Posto sin renunciar a algunos de los sabores más representativos de su carta.
El recorrido termina con una selección de postres en la que el recetario italiano vuelve a ocupar un lugar protagonista. El Tiramisú es uno de los más solicitados y tiene, además, una historia especialmente personal para Ricardo Fiore, que ha aprendido su receta de su abuela. Junto a él aparecen la Panna cotta, el Cannoli siciliano y los particulares Chicche dolce, pequeñas perlas de pizza horneadas y cubiertas con crema de pistacho y Nutella.
Ricardo Fiore, una cocina con acento pugliese
Su cocina parte de una relación personal con Italia que va más allá de las recetas. Puglia, su lugar de origen forma parte de esa memoria gastronómica que lleva a Madrid y que encuentra su expresión en una cocina reconocible, generosa y profundamente ligada al recetario italiano. En Il Posto, esa mirada se mezcla con los años de aprendizaje adquiridos en distintas cocinas y con una forma propia de interpretar platos que forman parte de la memoria colectiva italiana.
Para Fiore, cocinar Italia también supone regresar a determinados recuerdos. El recetario familiar, los sabores aprendidos en casa y la manera de entender la mesa en su país de origen están presentes en una propuesta que busca transmitir algo más que el sabor de un plato. El Tiramisú, cuya receta ha aprendido de su abuela, representa especialmente bien esa conexión entre cocina y memoria.
Cinco direcciones, cinco formas de viajar a Italia
Il Posto comenzó su historia madrileña en enero de 2023 con Il Posto di Bravo, en el número 27 de Bravo Murillo, en Chamberí. Aquel primer restaurante, con su pequeño comedor y su terraza llena de color, fue el punto de partida de un proyecto que pronto comenzó a crecer por la ciudad.
Después llegaron Il Posto di Conde, en Conde de Peñalver, 35, Il Posto di Príncipe, en Príncipe de Vergara, 126, e Il Posto di Montecarmelo, en el número 21 de la calle Monasterio de Las Huelgas. Ahora, el proyecto suma una nueva dirección con Il Posto di Cava Baja, en el número 19 de esta conocida calle de La Latina. La nueva apertura supone un paso más en la historia de Il Posto y lleva su particular interpretación de la cocina italiana a un barrio estrechamente ligado a la cultura gastronómica madrileña.
No se trata únicamente de reproducir la estética de una trattoria, sino de crear lugares en los que la comida tenga el mismo papel que tendría en una casa italiana, reunir, conversar, compartir y alargar la sobremesa.