Cada miércoles, el hotel pone sobre la mesa de su restaurante Haroma un excelente producto local con su menú de Rabo de Toro, una creación exclusiva del chef madrileño Mario Sandoval
Esta primavera, Relais & Châteaux Heritage Hotel vuelve a celebrar uno de los platos más genuinos de la gastronomía española, con el toque innegable del chef Mario Sandoval: el rabo de toro.
A partir del 1 de abril, cada miércoles al mediodía, Haroma invita a redescubrir este plato, manteniendo la receta tradicional, pero sin perder de vista la vanguardia y el respeto por el producto de excepción, en una ejecución de Sandoval propia de su alta cocina. Esta propuesta rescata la memoria del recetario madrileño más puro para elevarlo a un nuevo escenario un plato que es un auténtico viaje con el que descubrir el alma gastronómica de la ciudad en un entorno inigualable.
Tradición y excelencia en una misma receta
Los Miércoles de Rabo de Toro conquista a los amantes de la buena cocina y convierten el almuerzo en un plan imprescindible de la primavera madrileña. Tanto en el salón del restaurante Haroma como en la excepcional terraza de la 7ª planta del hotel, el chef Mario Sandoval traslada su respeto por la tradición a una experiencia gastronómica que pone el acento en el producto, el origen y el equilibrio.
El menú, compuesto de tres platos, comienza con un huevo poché con colmenilla guisada y duxelle de champiñones, con huevos frescos de Madrid, y continúa con el rabo de toro estofado con las tradicionales patatas suflé, cocinado con técnicas clásicas y producto de kilómetro cero, de la finca El Jaral de la Mira (Guadarrama, Madrid), propiedad del chef madrileño.
La elección del rabo de toro como protagonista del menú no es casualidad. Mario Sandoval mantiene una profunda conexión con el mundo taurino, fruto de sus raíces familiares y de su admiración por esta tradición tan arraigada en la cultura española. Esta cercanía se refleja no solo en su respeto por la receta clásica, sino también en su compromiso con el producto de origen, que proviene de su propia finca. Para el chef madrileño, este plato es una forma de rendir tributo a una historia que forma parte de su identidad personal y culinaria.
Para su elaboración, la carne se marca previamente y se guisa durante horas en una reducción a base de un caldo de verduras variadas, al igual que las patatas, también procedentes de El Jaral de la Mira. El resultado: un bocado profundo y sabroso, que evoca la tierra y la tradición en cada cucharada.
De postre, una exquisita torrija flambeada al Grand Marnier con helado de galleta, el broche dulce perfecto para esta Semana Santa.
Una experiencia de alta cocina en todos los detalles
Como elemento diferencial, el menú se presenta en vajilla de plata del siglo XIX que añade un toque de autenticidad. Estas piezas, cuidadosamente adquiridas por la familia propietaria de Relais & Châteaux Heritage, subrayan la atención al detalle y la pasión por la historia que definen a Haroma y a su cocina.
“El rabo de toro es una de esas recetas que hablan de nuestra historia, de la cocina hecha con paciencia y respeto. Reinterpretarlo en Haroma es, para mí, una forma de rendir homenaje no solo a la tradición gastronómica española, sino también a mis propias raíces y a esa cocina de origen que me ha marcado desde siempre”, afirma Mario Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía.
Un plato castizo con sello internacional
Esta propuesta es una de las más representativas de la filosofía de Relais & Châteaux Heritage Hotel, uno de los dos únicos hoteles de la capital que forman parte de la prestigiosa asociación Relais & Châteaux, referencia mundial en hospitalidad y alta gastronomía. Un marco excepcional que convierte un plato popular en una experiencia gastronómica cuidada al detalle, donde el lujo se expresa a través del servicio, el ambiente y el respeto por la tradición.
Con este menú gastronómico, Haroma reafirma su compromiso con una cocina honesta, elegante y profundamente ligada al territorio, demostrando que la tradición también puede vivirse desde la excelencia contemporánea.