Palacio Arriluce Hotel, el icónico hotel de lujo ubicado en Getxo y miembro de Leading Hotels of the World, anuncia la incorporación de Fernando Canales al frente de su nueva propuesta gastronómica. Un fichaje que consolida la apuesta del hotel por la excelencia, el lujo experiencial y el talento gastronómico vasco.

El chef bilbaíno liderará tanto la oferta del restaurante Delaunay como la del Bar Inglés, dando coherencia a una propuesta culinaria común basada en el producto, el territorio y la reinterpretación contemporánea de la cocina vasca.

«Para nosotros es un orgullo contar con Fernando Canales, cuya trayectoria y sensibilidad gastronómica aportan un valor diferencial a toda la experiencia culinaria del hotel y consolidan nuestra apuesta por una cocina con mucha personalidad abierta tanto a huéspedes como a publico local ha señalado el director general del hotel, Ander Elortegui.

«Palacio Arriluce representa elegancia, historia y autenticidad. Para mí, formar parte de este proyecto supone una oportunidad maravillosa de crear una propuesta gastronómica coherente con el entorno, con el producto y con la esencia del lugar», apunta Fernando Canales.

Cocina sofisticada, cercana y profundamente ligada al territorio

La nueva propuesta gastronómica del chef vasco para el hotel nace con el objetivo de convertir Palacio Arriluce en un punto de encuentro imprescindible tanto para huéspedes como para público local, elevando la experiencia a través de una cocina que combina producto excelente, cercanía y un fuerte vínculo con el territorio.

En Delaunay, el restaurante principal del hotel, la carta reinterpreta grandes clásicos de la cocina vasca con una mirada contemporánea y elegante. Entre sus propuestas destacan las croquetas de jamón 5 Jotas, la ensaladilla en versión Etxanobe, el pulpo a la brasa con espuma de pimientos choriceros, las kokotxas de merluza a la bilbaína y el bogavante en ensalada con crema de coliflor y yogur.

También sobresalen el arroz socarrat de pescado y marisco con gamba roja y ali oli, la sopa de pescado de Lekeitio, el salmonete y jugo de codium, el rape negro sobre cebolla roja de Zalla al vino tinto y el steak tartar de solomillo con patatas fritas. Completa la oferta el pichón de Bresse con su paté.

En el apartado de postres, brillan la tarta de queso horneada y el helado de bollo de mantequilla.

La experiencia se completa con la propuesta del Bar Inglés, que ofrece una carta más informal basada en producto de alta calidad y recetas reconocibles reinterpretadas con el sello del chef.

Incluye una selección de picoteo, entrantes fríos y calientes, platos principales y postres que van desde la gilda codesa, las anchoas en salazón o el jamón ibérico, el brioche de salmón maridado con caviar, la burger de txuleta, el sándwich Arriluce o los canapés de merluza frita con pimientos asados al carbón.

Entre los postres destacan la torrija de siempre con helado y el pastel de chocolate Josefina Maguregui.

Figura esencial de la gastronomía española moderna

Fernando Canales (Bilbao, 1962) se formó en la Escuela de Leioa y comenzó su carrera en Francia. Tras dirigir durante ocho años el restaurante Goizeko Kabi, en 1998 inauguró Etxanobe en el Palacio Euskalduna de Bilbao, un proyecto clave en la evolución de la gastronomía vasca contemporánea. Entre sus reconocimientos destacan el Premio Euskadi de Gastronomía, el Premio Chef Millesime y el título de Ilustre de Bilbao.

Referente de la cocina española contemporánea, ha desarrollado una trayectoria de más de tres décadas marcada por la innovación y el respeto al producto, conproyectos como restaurante Etxanobe, Atelier Etxanobe o La Despensa de Etxanobe, reconocidos con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol.