Azotea Grupo, uno de los principales grupos de restauración a nivel nacional, con más de 15 proyectos gastronómicos en activo, refuerza su presencia en Baleares con la apertura simultánea de Azotea Club de Mar y Saltao en el renovado Club de Mar-Mallorca. Dos conceptos complementarios: Azotea Club de Mar, con una cocina mediterránea contemporánea liderada por Manuel Berganza, y Saltao, la nueva marca de Azotea Grupo, cuya propuesta de cocina peruana con guiños mediterráneos está firmada por Víctor Gutiérrez, chef de Tayta —el único restaurante peruano de España con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol—, junto a su hija Paula Gutiérrez, recientemente reconocida como Mejor Cocinera del Año 2026.
Azotea Grupo, uno de los grupos de restauración más relevantes del panorama nacional, impulsa una nueva etapa en su estrategia de crecimiento con la apertura simultánea de Azotea Club de Mar y Saltao en Club de Mar-Mallorca, dos conceptos gastronómicos con identidades propias que desembarcan en uno de los enclaves náuticos más emblemáticos del Mediterráneo. La doble apertura consolida la presencia del grupo madrileño en Baleares y refuerza su apuesta por desarrollar propuestas gastronómicas diferenciadas en espacios singulares, donde el entorno forma parte esencial de la experiencia.
La llegada de ambos restaurantes coincide con la culminación de la profunda remodelación de Club de Mar-Mallorca, reforzando su apertura a la ciudad de Palma y consolidándolo como uno de los grandes referentes del Mediterráneo.
Es precisamente en este escenario donde Azotea Grupo inaugura dos propuestas complementarias. Azotea Club de Mar, recupera el espíritu de los grandes clubes náuticos a través de una cocina mediterránea contemporánea centrada en el producto y liderada por Manuel Berganza, chef ejecutivo del grupo. Saltao, por su parte, propone un viaje gastronómico entre Perú y el Mediterráneo de la mano de Víctor Gutiérrez, chef de Tayta, el único restaurante peruano de España distinguido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, y su hija Paula Gutiérrez, recientemente reconocida como Mejor Cocinera del Año 2026.
Con esta doble apertura, Azotea Grupo amplía un porfolio de más de quince proyectos repartidos entre Madrid, Andalucía y Baleares, todos ellos desarrollados bajo una misma filosofía: crear destinos gastronómicos con personalidad propia en algunos de los enclaves más singulares del panorama nacional.
"Siempre hemos sentido una atracción especial por aquellos lugares que cuentan una historia propia. Club de Mar-Mallorca es uno de esos espacios únicos que trascienden su función original para convertirse en parte de la identidad de una ciudad. Para nosotros era fundamental formar parte de esta nueva etapa aportando dos propuestas diferentes, pero unidas por una misma manera de entender la restauración, profundamente ligada al entorno y a la experiencia de quienes nos visitan", explica José Manuel García, fundador y CEO de Azotea Grupo.
La llegada de ambos restaurantes supone un nuevo impulso para la oferta gastronómica del club, que abre ahora sus puertas no solo a los socios, sino también a residentes y visitantes que buscan descubrir una nueva forma de disfrutar de la bahía de Palma desde dos propuestas complementarias.
Azotea Club de Mar: una mirada contemporánea al Mediterráneo
Ubicado en la primera planta del club, con unas privilegiadas vistas sobre la marina y el perfil de Palma, Azotea Club de Mar nace como el restaurante de referencia para los socios de Club de Mar-Mallorca, aunque abre también sus puertas al público durante el servicio de cenas y los fines de semana con la vocación de convertirse en uno de los nuevos puntos de encuentro gastronómicos de la ciudad.
Fiel a la filosofía de Azotea Grupo de desarrollar proyectos en espacios singulares, el restaurante recupera el espíritu de los grandes clubes náuticos mediterráneos desde una interpretación contemporánea donde gastronomía, diseño y paisaje conviven de forma natural.
El proyecto de interiorismo, firmado por Marta de la Rica, traslada al espacio la sofisticación de los grandes clubes sociales junto al mar a través de materiales nobles, texturas naturales y una paleta cromática inspirada en el paisaje mediterráneo. La arquitectura interior mantiene un diálogo constante con el exterior para que el puerto, las embarcaciones y la bahía formen parte de la experiencia del comensal.
La propuesta gastronómica está liderada por Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo, quien ha diseñado una cocina mediterránea contemporánea basada en el respeto absoluto por el producto, la estacionalidad y la riqueza culinaria del Mediterráneo. Tradición y técnica conviven de forma natural en una propuesta que explora distintas cocciones, temperaturas y texturas para descubrir nuevos matices sin alterar la esencia del ingrediente.
El mar se convierte así en el auténtico protagonista de una carta construida alrededor de pescados salvajes, mariscos frescos y materias primas de máxima calidad. Entre las elaboraciones más representativas destacan el Tartar de Atún con Agua de Tomate y Aceituna, el Carpaccio de Gamba Roja, Caviar y Limón y el espectacular Pescado Salvaje en Dos Cocciones: Sashimi a la Mallorquina y Frito, uno de los platos que mejor resume la filosofía del restaurante.
La propuesta continúa con elaboraciones como el Arroz de Pescado de Roca, la Pasta Fresca con Langosta, la Gamba Roja a la Sal, las Cigalas a la Brasa con Salsa Holandesa o el Pargo con su Esencia de Mar, platos que reivindican el producto como el verdadero protagonista de la experiencia gastronómica.
Azotea Club de Mar nace, así como un espacio pensado para disfrutar del Mediterráneo con calma, donde las largas sobremesas, los atardeceres sobre el puerto y una cocina elegante y cercana recuperan el espíritu de los grandes clubes náuticos desde una sensibilidad contemporánea. Un espacio al que no solo se puede acudir por su vertiente gastronómica sino también por su coctelería, atmósfera y ambiente además de sus espectaculares vistas que sobrevuelan los barcos de la marina y el perfil urbano de Palma de Mallorca.
Saltao: el encuentro entre Perú y el Mediterráneo
Junto a Azotea Club de Mar abre también Saltao, la nueva marca de Azotea Grupo, que tras su reciente apertura en El Lago Club Marbella continúa su expansión con una segunda sede en Mallorca. El restaurante propone un diálogo entre la cocina peruana y el Mediterráneo, dos culturas unidas por su estrecha relación con el mar, el producto y la mesa.
La propuesta gastronómica está diseñada por Víctor Gutiérrez, chef de Tayta, el único restaurante peruano de España distinguido con una estrella Michelin, junto a su hija Paula Gutiérrez, recientemente reconocida como Mejor Cocinera del Año 2026. Padre e hija han desarrollado una cocina contemporánea, fresca y pensada para compartir, donde las técnicas peruanas conviven con ingredientes mediterráneos para ofrecer una propuesta llena de sabor, color y personalidad.
La carta recorre algunos de los grandes clásicos del recetario peruano desde una mirada abierta al Mediterráneo. Entre las propuestas destacan el Ceviche Clásico con Pesca del Día, el Choclo Frito y Boniato, el Tiradito de Corvina con Leche de Tigre de Aguacate y Jalapeños, las Navajas con Leche de Tigre de Maracuyá y la Bandeja del Chef con una Selección de Mariscos Frescos, además del tradicional Lomo Saltao o las Brochetas de Anticucho clásicas o las de Pollo anticuchero.
A ellas se suman elaboraciones concebidas para compartir como la Croqueta de Ají de Gallina, la Empanada Criolla de Lomo Saltao, las Conchas de Abanico con Emulsión de Coco, Hinojo y Menta o el Brioche de Pulpo a la Brasa con Encurtidos y Salsas Peruanas, platos que reflejan la riqueza de la despensa peruana desde una perspectiva contemporánea.
La experiencia gastronómica se completa con una cuidada barra de coctelería donde el pisco ocupa un papel protagonista gracias a una selección de maceraciones y cócteles propios, mientras que el apartado dulce mantiene ese vínculo con Perú mediante propuestas como la Tarta Cremosa de Lúcuma con Helado de Chocolate, el Alfajor XL o el postre de Maracuyá, Mango y Coco.
El restaurante Saltao, de cerca de 300 metros cuadrados distribuidos entre sala, barra de coctelería y terraza frente al puerto, apuesta por materiales naturales, artesanía y formas orgánicas en un espacio donde la luz, las vistas y la conexión permanente con el mar forman parte esencial de la experiencia. Un diseño conceptual desarrollado por el estudio de arquitectura e interiorismo madrileño Mesonero-Romanos, que plantea un punto de encuentro entre la energía cromática de Perú y la serenidad del Mediterráneo.
La propuesta interiorista trabaja una paleta cálida y envolvente, inspirada en los tonos tierra, terracotas, arenas, arcillas y matices rojizos propios del imaginario peruano, equilibrados con azules, verdes suaves y neutros luminosos que evocan el paisaje mediterráneo y su relación con el mar. Esta convivencia de colores, texturas y referencias culturales se traduce en un espacio vibrante pero contenido, donde la artesanía, la naturalidad de los materiales y la fluidez de las formas construyen una atmósfera contemporánea, sensorial y profundamente conectada con el entorno.
Dos conceptos, un mismo enclave
La apertura simultánea de Azotea Club de Mar y Saltao responde a una misma visión estratégica: enriquecer la oferta gastronómica de Club de Mar-Mallorca a través de dos propuestas claramente diferenciadas, capaces de convivir y complementarse sin perder su identidad.
Con esta doble apertura, Azotea Grupo no solo amplía su presencia en Baleares, sino que consolida un modelo basado en desarrollar conceptos propios en enclaves excepcionales, entendiendo la gastronomía como una experiencia donde cocina, arquitectura, paisaje y estilo de vida forman parte de un mismo relato.
Azotea Club de Mar y Saltao representan, dos maneras complementarias de vivir el Mediterráneo. Dos experiencias que convierten a Club de Mar-Mallorca en uno de los grandes destinos gastronómicos y sociales no solo de Palma de Mallorca sino de la isla.