Un fruto seco milenario que hoy se cuela en helados, tartas y postres con acento contemporáneo y que no deja de ganar adeptos cada día
El 26 de febrero se celebra el Día Mundial del Pistacho, una fecha perfecta para rendir homenaje a uno de los frutos secos más apreciados. Originario de Oriente Medio y cultivado desde hace más de 3.000 años, el pistacho ha pasado de ser un ingrediente casi exótico a convertirse en un imprescindible en cocinas dulces y saladas de todo el mundo.
Más allá de su característico color verde y su sabor inconfundible, el pistacho destaca por su riqueza nutricional y por esa capacidad casi mágica de convertir en un “hit” cualquier receta en la que aparece: aporta textura, profundidad y un punto elegante que lo hace reconocible al primer bocado.
Cremela
Atardecer en la Toscana: hay sabores que funcionan como un viaje, y este helado es uno de ellos. Captura la esencia de la campiña toscana, un lugar donde el tiempo parece detenerse y cada rincón está impregnado de historia y belleza. La suavidad de la ricota, uno de los ingredientes más emblemáticos de la región, se mezcla con el crujiente de los pistachos, creando una textura encantadora que invita a saborear cada momento. La dulzura delicada de la mermelada de higos añade una capa de complejidad que recuerda a los frutos maduros cosechados bajo el cálido sol de la Toscana.
Esta creación no solo es un viaje de sabores, sino también un homenaje a la tradición rústica y elegante de la región. Cada bocado evoca los paisajes serenos de sus colinas cubiertas de olivares, donde el paso del tiempo se refleja en el cuidado de los ingredientes locales. Este helado es una experiencia que te transporta al corazón de Italia, donde la historia, la naturaleza y la gastronomía se encuentran en perfecta armonía.
Di-Ferente
Menéndez Pelayo,11. El Entrego, Asturias
La Tarta árabe de pistacho de Diego Fraile es un ejercicio de equilibrio y sensibilidad. Inspirada en la tradición oriental, juega con capas sutiles, aromas especiados y una textura delicada que invita a repetir.
El pistacho es aquí protagonista absoluto: profundo, elegante y envolvente, integrado en una receta que huye del exceso y apuesta por la armonía. Un postre que mira a otras culturas sin perder la identidad de este restaurante que se acaba de estrenar como recomendado en la Guía Repsol 2026.
Le Bistró de El Retiro
Pancar s/n. Llanes, Asturias.
Ricardo Sotres propone en su espacio más informal (reconocido como Bib Gourmand en la Guía Michelin 2026) una exquisita Tarta fina de chocolate y pistacho, un postre donde cada elemento tiene su razón de ser. La base de galleta sostiene una ganache sedosa elaborada con chocolate 70 % cacao, nata, leche, azúcar y pasta de pistacho verde, dando lugar a un corazón intenso y ligeramente amargo que contrasta a la perfección con dulzor de los otros ingredientes.
La tarta se acompaña de helado de pistacho servido sobre un streusel de galleta y frutos secos y se remata con pequeños trocitos de pistacho que aportan textura. Un postre de aparente sencillez, preciso y equilibrado, que resulta absolutamente delicioso.
En definitiva, tres formas muy distintas de rendirse ante el pistacho, desde un helado que sabe a paisaje hasta un postre de raíz árabe pasando por una tarta donde el chocolate y el fruto seco forman una unión perfecta.
El 26 de febrero es la excusa perfecta para celebrarlo… ¡aunque el pistacho no necesite demasiadas!