Fiel a su cita con el Salón Internacional del Club de Gourmets, la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega participó en esta XXV edición de 2011, que hoy jueves, 14 de abril, cierra sus puertas en el recinto ferial IFEMA de Madrid.
Dentro del stand institucional de la Xunta de Galicia, de la actividad de la Consellería de en medio Rural bajo el título “Un placer para los sentidos”, Ternera Gallega protagonizó un maridaje lúdico-gastronómico con la Denominación de Origen Ribeiro, en la que se armonizaron los caldos del Ribeiro con los platos de la IXP.
Show cooking interactivo
Durante el show cooking, en el que hubo ocasión para interactuar con el público y acercar en directo la elaboración de uno de los platos, los asistentes pudieron degustar un carpaccio, un entrecot de lomo bajo, un filete de vacío y un jarrete estofado de Ternera Gallega, acompañados de vinos blanco y tinto del Ribeiro.
El director de Promoción de la IXP, Luis Vázquez, fue el encargado de la explicación de las características organolépticas de la carne amparada por Ternera Gallega, haciendo un recorrido desde el producto menos hecho hasta el más cocinado e incidiendo en sus principales cualidades: terneza, jugosidad y elevado sabor; así como de exponer los aspectos de control, trazabalidad y otras cuestiones de carácter técnico que afectan a la carne de calidad de la Denominación, tales como el tipo de corte, el grado de maduración excelente y las temperaturas de cocción y servicio.
Por su parte, el profesor de análisis sensorial, Francisco del Castillo, se encargó de detallar las propiedades organolépticas de los vinos del Ribeiro.