“El Plátano de Canarias forma parte de nuestra cultura gastronómica, es identidad española y referente de la Dieta Mediterránea”, afirma el maestro sevillano, Joaquín Liria.
El maestro heladero sevillano Joaquín Liria, propietario de la heladería La Fiorentina, considera que el Plátano de Canarias es un ingrediente imprescindible en la carta de helados con identidad española. Por eso, asegura, esta fruta no puede faltar en la heladería artesana.
En su continuo afán por refrescarnos el paladar con los sabores de nuestra tierra, de nuestra propia cultura y tradición gastronómica, desde sus comienzos hace más de 20 años en el mundo del frío, Liria no ha dejado ni un día de elaborar el helado de Plátano en La Fiorentina, “por supuesto, siempre de Canarias”, apunta el sevillano.
El maestro destaca la gran diferencia existente entre el helado artesano y el industrial, y es que mientras el segundo “sabe a” vainilla, a fresa, a chocolate, a yogur, el primero “es de” alguno de estos ingredientes. “Comer helado artesano es tomar un alimento con otra textura y temperatura, por lo tanto la cualidades vienen definidas por los ingredientes que intervienen en su elaboración”, subraya Joaquín Liria.
Respecto a su helado de Plátano de Canarias, asegura que su alto contenido en almidones (que a lo largo del proceso de maduración se transforman de diferentes azúcares, como la sacarosa, fructosa y glucosa), la convierte en una fruta ideal para la elaboración del helado, ya que nos aporta, de forma totalmente natural, la mayoría de los azúcares necesarios para su elaboración. “Su textura natural y su bajo contenido en agua, con respecto a otras frutas, aportan una cremosidad inigualables al helado”.
Asimismo, asegura que el helado de Plátano es especialmente saludable y presenta unas cualidades organolépticas mucho mejores que otros ingredientes; además, combina perfectamente, con otros productos, como chocolates, dulce de leche, frutos secos, etc. “El Plátano de Canarias por sus características organolépticas, por su aroma, su color, su sabor intenso, dulce y perfumado y por su textura, es un manjar de dioses y así es aceptado y valorado por todos los paladares”, subraya el maestro heladero.
En definitiva, concluye, el Plátano de Canarias “forma parte de nuestra cultura gastronómica, es identidad española y referente de la Dieta Mediterránea.
CREMA HELADA DE PLATANO DE CANARIAS PARA ELABORAR EN CASA
Ingredientes por 1Kg.
· Agua mineral - 200 grs.
· Leche entera - 100 grs.
· Azúcar - 150 grs.
· Plátanos de Canarias - 500 grs.
· Zumo de limón - 50 grs.
En primer lugar, caliente el agua previamente y mezcle con el azúcar haciendo un almíbar.
Una vez enfriado, llene unos moldes para hacer cubitos de hielo con el almíbar e introdúzcalo en el congelador.
A continuación, haga cubitos helados con el zumo de limón.
Pele y trocee los Plátanos de Canarias en rodajas finas y congélelos.
Añada los ingredientes congelados y la leche en un robot de cocina y triture a máxima potencia hasta obtener una crema helada.