Biología molecular, pulsos eléctricos, altas presiones, fluidos supercríticos y frecuencias electromagnéticas son algunos de los avances expuestos por especialistas de seis países para mejorar nuestros alimentos. El Instituto Tomás Pascual Sanz publicará las ponencias, de gran interés para la industria agroalimentaria.
Acaba de celebrarse, con gran éxito de participación, el curso “Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de alimentos” organizado por la Cátedra Tomás Pascual Sanz-Universidad de Burgos.
Estudiantes y profesionales han conocido y debatido, de la mano de trece especialistas procedentes de seis países, las posibilidades de las más modernas tecnologías puestas al servicio de los alimentos. Técnicas tan sofisticadas como las que permiten la biología molecular, los pulsos eléctricos, las altas presiones, los fluidos supercríticos y las frecuencias electromagnéticas para descontaminar son algunas de las aplicaciones expuestas en este curso de la Cátedra Tomás Pascual Sanz-Universidad de Burgos.
Además, ha acercado a estudiantes y profesionales otras innovaciones aplicables para la conservación, con tratamientos térmicos y no térmicos de baja intensidad, y las necesarias para la identificación y control de la microflora de los alimentos. A lo largo de los tres días del curso, los participantes han tenido ocasión de actualizar sus conocimientos sobre los riesgos existentes en esta industria, aspirando siempre a conseguir la máxima seguridad alimentaria.
Además, ha acercado a estudiantes y profesionales otras innovaciones aplicables para la conservación, con tratamientos térmicos y no térmicos de baja intensidad, y las necesarias para la identificación y control de la microflora de los alimentos. A lo largo de los tres días del curso, los participantes han tenido ocasión de actualizar sus conocimientos sobre los riesgos existentes en esta industria, aspirando siempre a conseguir la máxima seguridad alimentaria.
Desde el Instituto Tomás Pascual Sanz destacan “el trabajo de los profesores coordinadores del curso y del Vicerrectorado de Investigación de la Universidad de Burgos, por su dedicación a esta experiencia de gran valor docente e intercambio de conocimientos”. En este sentido, los materiales entregados por los ponentes serán traducidos y recopilados en una nueva publicación del Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud que verá la luz el próximo otoño.
Esta actividad académica completa el simposio “Cómo puedo aumentar la seguridad alimentaria de mis productos”, iniciado el pasado junio con motivo de la reunión en Burgos de los expertos internacionales del proyecto de investigación europeo “Pathogen Combat”.
El curso “Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de alimentos” se ha completado con sendas visitas a NC Hyperbaric, empresa burgalesa que fabrica equipos de alta presión, y a las instalaciones del Grupo Leche Pascual en Aranda de Duero, donde los participantes conocieron la aplicación práctica de algunas de las teorías expuestas en las ponencias.
La Universidad de Burgos se creó en 1994. Situada en el corazón del Camino de Santiago, es una institución académica de extraordinaria calidad y gran dinamismo. Cuenta con cinco centros: Derecho; Humanidades y Educación; Económicas y Empresariales; Ciencias; y la Escuela Politécnica Superior. Más tres centros adscritos: Escuela de Relaciones Laborales, Escuela de Enfermería y Escuela de Turismo. Con 9000 alumnos, 700 profesores y 300 trabajadores de administración y servicios, tiene una estructura de investigación muy relacionada con el sector productivo, que permite que el 85% de sus alumnos realicen prácticas en empresas. Dos son los rasgos distintivos de esta universidad: la movilidad de sus estudiantes, que les facilita completar su carrera en universidades de todo el mundo, y su estrecha vinculación con el sector empresarial.
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Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud
El Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud es una entidad sin ánimo de lucro creada para promover la investigación y la formación en el ámbito de la salud y la nutrición. Entre otros, son objetivos del Instituto Tomás Pascual Sanz la investigación clínica, la colaboración con la administración en programas nutricionales, la convocatoria de becas de investigación científica, a través de acuerdos con distintas universidades y la promoción de estudios de Gestión Medioambiental.