La Asociación de Gourmets de Madrid, celebró su cena de socios, el martes 10 de mayo de 2011, en el restaurante Piñera, junto con la Bodega Javier Sanz Viticultor, D.O. Rueda.
Restaurante Piñera, un restaurante joven y una gran apuesta en la hostelería madrileña. Abierto desde hace más de 3 años, según su mêtre D. Jorge Dávila, “no se puede hablar de restaurante hasta que no se lleva abierto 10 años, pero nuestra plantilla joven y bien formada es uno de los secretos del éxito de nuestro restaurante”.
Su Chef D. Oscar Portal es pupilo de Javier Urdain del restaurante Zalacain. El Piñera también cuenta con 5 sumilliers en plantilla, algunos de los cuales proceden del Wellington. Piñera hace alta cocina de mercado, para respetar así los círculos vitales de verduras, caza y pescado, cocina actualizada con pinceladas vanguardistas. En esta ocasión destacó su zamburiña como primera degustación de su tipo de gastronomía. Le siguieron los chipirones en su jugo de carbón y el salmonete realizado con una fritura al revés, es decir, primero elaborando el pescado a la plancha y posteriormente bañado en aceite. Al igual que su costilla de cabrito de Extremadura, entre otros platos.
Los vinos de la Bodega Javier Sanz Viticultor, D.O. Rueda, acompañaron el menú de la cena.
Entre la gran gama de vinos de esta bodega, con más de 300 años de antigüedad, y dirigida por 5 generaciones de una misma familia, se degustaron dos blancos, un tinto y un dulce.
El esfuerzo de todos ellos para que el vino alcance la calidad deseada por esta familia de bodegueros, se ve reflejado antes de llegar la uva a la bodega. D. Javier Sanz, uno de los propietarios, destacó uno de los éxitos de sus vinos: el proceder de una tierra pobre, hace que su uva sea más lenta y escasa, vieja pero de más calidad, aportando el dulzor natural de la uva a su jugo final.
El Villa Narcisa Rueda Verdejo 2010 está elaborado con la llamada “rasca” o levadura. Nada más llegar la uva a la bodega se enfría y se decanta el vino. Se deja fermentar y reposa con la uva. En boca es un vino de importante textura.
El segundo vino, el Verdejo Villa Narcisa Fermentado en Barrica 2008, está elaborado con uva de una cepa que ya existía en 1833. Javier Sanz insistió, que la ventaja de que estos viñedos estén en tierra pobre es que, hace unos años, no les afectó la filoxera, que perjudica a los campos más ricos, por lo que la calidad de los vinos está asegurada desde la materia prima, que son sus uvas, recogidas a mano, y de las cuales recoge 5.000 kilogramos cada año.
Además, se presentó el Villa Narcisa Tinto Crianza 2004, compuesto de 50% uva tempranillo, 25% merlot y 25% cabernet.
El Vino Dulce de la Bodega Javier Sanz Viticultor dentro de su Colección V, está elaborado con tres tipos de vino. El primer vino procede de la uva Roda de Moldavia de Rumania, moscatel adaptado al frío, con un resultado muy bueno, ya que es una uva que se sube a los sobraos de los tejados de la bodega, para su conservación. Por tanto, en el fruto se concentra una gran cantidad de azúcar y alcohol. El segundo vino para elaborar este dulce se realiza con el resto de uvas verdejo putrificadas en la cepa, con un hongo, el “Botrytis cinerea”. Y el tercer y último caldo se elabora de la uva verdejo, pero en esta ocasión, congelada en forma artificial y a la espera del primer mosto dulce.
Estos tres vinos, componen el Vino Dulce incorporado en la Colección V de la Bodega Javier Sanz Viticultor, novedad que en breve saldrá al mercado y será presentada a sociedad también en la cata de la Asociación de Gourmets de Madrid, el 27 de septiembre de 2011.
Menú Piñera
Zamburiña
Ensalada de anguila
Chipirones a la brasa en su jugo con gnoqui de su tinta
Salmonete con acelga roja y salsa de curry
Costilla de Cabrito ocn ravioli de morcilla.
Panacota de coco
Café y dulces.