La cadena hotelera presentará entre el 15 y el 19 de noviembre la Semana Gastronómica de la Mostra Portuguesa en el Hotel Wellington. El público podrá conocer las especialidades de su prestigiosos chef ejecutivo, Luis Baena, considerado el principal renovador de la gastronomía portuguesa. Además, Tivoli Hotels & Resorts ofrecerá una demostración culinaria abierta al público el próximo 16 de noviembre.
Tivoli Hotels & Resorts y su chef ejecutivo, Luis Baena, presentarán entre el 15 y el 19 de noviembre la Semana de Gastronomía Portuguesa en el hotel Wellington de Madrid. Esta iniciativa forma parte del programa de la VIII Mostra Portuguesa, un evento cultural organizado por la Embajada de Portugal en España cuyo objetivo es potenciar el acercamiento entre España y Portugal a través de sus más variadas expresiones culturales y artísticas.
El público español podrá apreciar las especialidades del chef portugués, considerado un referente en la renovación de la cocina tradicional portuguesa. Sus 31 años de experiencia en hoteles de cinco estrellas acogen referencias diferentes como fruto de su larga trayectoria en países como Francia, Estados Unidos, China, Brasil, México o Nigeria, entre otros.
“Inspirado en las historias que pueblan nuestro imaginario, los vestigios de lo que fue considerado como Atlántida, me gustaría compartir con España durante esta edición de la Mostra Portuguesa algunos tesoros ocultos de las Azores y más allá”, asegura Baena. Para esta ocasión tan especial, el chef ha elaborado una carta exclusiva- que se servirá en el restaurante Goizeko Wellington- con dos menús diferentes a base de de distintos pescados, mariscos y otros productos de la tierra, sin olvidar los exquisitos dulces tradicionales portugueses.
Además, el próximo 16 de noviembre, el público español podrá conocer las recetas tradicionales más innovadoras de nuestro país vecino y apreciar la alta calidad de sus productos en el Encuentro Gastronómico Entre Dos Aguas, una demostración culinaria abierta a todo el público1 .
Portugal en la mesa con lo mejor del mar y sus tierras
El restaurante Goizeko Wellington ofrecerá, entre el 15 y el 19 de noviembre, una carta especial con dos menús diferentes. Por un lado existirá un menú Atlántico elaborado fundamentalmente con pescados y mariscos, como las albóndigas de rape y gambas con aceite de crustáceos, o el Pez de San Pedro a la sartén con setas y salsa de remolacha y exquisitos postres como las deliciosas milhojas de pastel de nata con helado de canela, entre otros.
Existirá también un menú Costa e Interior que contará con otros platos que reflejan la personalidad única del chef Luis Baena como, por ejemplo: la tempura de pez espada negro con legumbres; el consomé de carabineros con salmonete de roca; la carrillada de cerdo del Alentejo confitada con risotto de queso de la Isla de San Jorge y unos deliciosos dulces conventuales con granizado de Oporto como broche final.
Sabor único para todos los públicos
Además de una carta especial, Tivoli Hotels & Resorts ofrecerá el Encuentro Gastronómico Entre Dos Aguas el próximo 16 de noviembre, a partir de las 19:00 horas, en el Hotel Wellington. El público podrá conocer de cerca al maestro de cocina y saborear de primera mano sus especialidades. También podrá degustar diferentes productos tradicionales portugueses, como bacalao, aceites, quesos, embutidos, mariscos, los vinos más emblemáticos de nuestro país vecino y los mejores dulces de los monasterios lusos. Todo ello presentado de una forma tan innovadora y especial que, sin duda, sorprenderá a los paladares de los más exigentes.
La Mostra Portuguesa es un encuentro cultural que organiza la embajada de Portugal en España desde el año 2003. Su objetivo es potenciar el acercamiento entre ambos países a través de la cultura y el arte. Durante este periodo de tiempo, artistas portugueses de primera línea se dan cita en nuestro país. La programación de la Mostra incluye diversas disciplinas como la gastronomía, la música, el cine, la literatura y el arte.
Información y reservas :
● Encuentro Gastronómico Entre Dos Aguas:
- Aforo limitado. Imprescindible acreditación.
Teléfono de reservas: 91 577 45 54 (Asesores de Relaciones Públicas y Comunicación).
● Restaurante Goizeko Wellington:
- Dirección: Hotel C/ Villanueva, 34. 28001 Madrid.
- Reservas: Teléf.: 91 576 00 11 / 91 577 01 38.
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Luis Baena
Luis Baena, que desde el año 2007 trabaja como chef ejecutivo de Tivoli Hotels & Resorts, ha incorporado un concepto renovador en la gastronomía portuguesa, donde cada plato cuenta con un componente marcado por la técnica y los elementos de la cocina regional pero con una versión modernizada. Con una firma muy personal y distinta, su cocina acoge referencias diversas, fruto de sus experiencias culinarias en distintos lugares del mundo.
Ha acumulado experiencia a lo largo de sus 31 años de carrera. Comenzó sus estudios de hostelería en Bruselas en donde, posteriormente, trabajó como chef ejecutivo en diferentes hoteles de cinco estrellas: Hilton, el Westin, Mariott y Meridien, entre otros. En este último hotel trabajó con el mítico Paul Bocuse, uno de los renovadores del arte gastronómico del siglo XX.
Su trayectoria internacional le ha permitido trabajar y viajar por todo el mundo. En España, además de tener parte de sus raíces familiares en Córdoba, acude con frecuencia como invitado a los más destacados eventos gastronómicos, como Madrid Fusión, y también participa en numerosos encuentros que se celebran en Pamplona, San Sebastián o Barcelona, en donde coincide habitualmente con expertos españoles como Martín Berasategui o Pedro Subijana.
Cuenta con un gran reconocimiento en Portugal por su labor en el hotel Penha Longa Complex, Hotel Golf and Resort, cerca de Sintra. Tras su regreso de Hong Kong en 1998, en donde ejerció como chef del mejor restaurante italiano del país, “Il Rigoletto”, fue invitado para trabajar en Cerger, una franquicia de catering para espacios lusos como el CCB, el campo de golf de Aroeira, Cosmos, Doca 6, Apolo 70, o Padaria da Lapa, entre otros.
En los últimos años, Baena también se ha dedicado a las áreas de consultoría, gestión, educación y restauración como actividades complementarias. Además participa asiduamente en numerosos seminarios y conferencias.
Es autor de diferentes libros de cocina y habitualmente toma parte en numerosos programas de televisión y radio.
Fue elegido como jurado internacional para primera edición del concurso “Sabores Internacionales de Europa”, en la preselección celebrada en París, en mayo de 1995, y las finales en Poitiers, en octubre de ese mismo año. El jurado estaba presidido por el indiscutible chef de cocina gastronómica Jöel Robuchon.
Tivoli Hotels & Resorts es una filial de Grupo Espirito Santo. Actualmente cuenta con 13 hoteles en Portugal y dos en Brasil. Con 77 años de experiencia en el mundo de la hostelería, la marca Tivoli Hotels & Resorts responde a las exigencias actuales del mercado y de sus clientes ofreciéndoles experiencias únicas, además de un servicio innovador y de calidad. En Brasil, el hotel Tivoli Sao Paulo- Mofarrej destaca por su lujo y refinamiento, mientras que el hotel Tivoli Ecoresort Praia do Forte está considerado como uno de los hitos de la hospitalidad brasileña.
1 Aforo limitado. Imprescindible acreditación. Teléfono: 91 577 45 54.