Se celebrará paralelamente a la actividad comercial de la feria, del 4 al 6 de noviembre en Feria de Madrid En el marco de estas actividades, el cocinero Rodrigo de la Calle, premio restaurante revelación Madridfusion’ 09 ha creado la tapa de Caviar Cítrico Fruit Attraction
MADRID FUSION, máximo referente en el desarrollo de eventos gastronómicos, ha organizado, junto al Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, FEPEX e IFEMA, y dentro del ámbito de la feria profesional FRUIT ATTRACTION, FRUIT FUSION, un conjunto de actividades diseñadas para promocionar el consumo de frutas y verduras.
Durante los tres días de la feria, se reunirán en el pabellón 3 de Feria de Madrid cocineros invitados de gran prestigio que demostrarán, a través de su creatividad y técnicas culinarias, el gran potencial que tienen la fruta y verdura dentro de un entorno gastronómico de alto nivel.
Fruit Fusión ha sido concebido dentro del marco de una Feria Profesional del sector de las Frutas y Hortalizas, como un espacio para la interpretación de los mejores productos de la huerta de la mano de cocineros que han destacado en los últimos años por su trabajo con ellos. Unas atractivas actividades que pretenden además ser una invitación para los productores y distribuidores que van más allá de las técnicas y presentaciones tradicionales, para profundizar en el conocimiento de las posibilidades de comunicación y comercialización de estos productos, dando a las frutas y verduras un papel protagonista en la mesa.
Así mismo, Fruit Fusión se presenta como un repertorio abierto de ideas y propuestas originales que busca enriquecer el patrimonio común de recursos culinarios aplicados a estos productos para incitar a responsables de comedores, hosteleros y consumidores privados a incrementar sus patrones de consumo habitual de frutas y hortalizas, a través de la presentación de un conjunto de elaboraciones novedosas, atractivas y absolutamente saludables.
Así mismo, Fruit Fusión se presenta como un repertorio abierto de ideas y propuestas originales que busca enriquecer el patrimonio común de recursos culinarios aplicados a estos productos para incitar a responsables de comedores, hosteleros y consumidores privados a incrementar sus patrones de consumo habitual de frutas y hortalizas, a través de la presentación de un conjunto de elaboraciones novedosas, atractivas y absolutamente saludables.
En el marco de FRUIT FUSION, el cocinero Rodrigo de la Calle, ha creado la “Tapa de Caviar Cítrico Fruit Attraction”, como una muestra más de la creatividad y el buen hacer culinario aplicado en este caso a las frutas.
PROGRAMA FRUIT FUSIÓN
Miércoles 4 de noviembre
12:00 – 13:00 ESCULTURA DE FRUTAS.
Judit Comes, actual campeona europea de talla de sandías y
Nauremol Pengjaem, representante del Thai Gardens
13:00 – 13:30 CÍTRICOS INÉDITOS EN LA COCINA MODERNA.
Rodrigo de la Calle - R. De la Calle (Aranjuez. MADRID) Premio Restaurante
Revelación Madridfusión 09
13:30 – 14:00 DECLINACIONES EN TORNO AL MELÓN
Pepe Rodríguez Rey - El Bohío (Illescas. TOLEDO) 1 Estrella Michelín
14:00 – 14:30 PAPELES DE VERDURAS COMESTIBLES (elaborados a partir de harinas de verduras)
Firo Vázquez - El Olivar de Moratalla (Moratalla, MURCIA) Premio Gourmands World CookBook en 2008
16:00 – 17:00 CÓCTELES CON FRUTAS Y VERDURAS
Ángel San José- Barman del Casino de Madrid
Carlos Moreno – Barman del O’Clock Bar de Madrid
Jueves 5 de noviembre
12:00 – 13:00 ESCULTURA DE FRUTAS.
Judit Comes, actual campeona europea de talla de sandías y
Nauremol Pengjaem, representante del Thai Gardens
13:00 – 13:30 LOS COLORES VEGETALES, PLATOS CON FRUTAS, FLORES Y VERDURAS.
Montse Estruch - El Cingle (Vacarisses. BARCELONA) 1 Estrella Michelín
13:30 – 14:00 SAL, AZUCAR, VERDURAS Y FRUTAS
Vicente Patiño – Óleo (Valencia, VALENCIA) Premio Restaurante Revelación 2007 en Madridfusión
Quique Barella – El Alto de Colón (Valencia, VALENCIA) Candidato Cocinero Revelación Madridfusión 2008
14:00 – 14:30 CONSOMÉ DE FRUTAS Y SUEROS DE VERDURAS
José Carlos García - El Café de París (Málaga, MÁLAGA) 1 Estrella Michelín
Viernes 6 de noviembre
11:00 – 12:30 COLOQUIO: Importancia del mundo vegetal en la alimentación de colectividades
Rosa Oria Almudí-Catedrática de Tecnología de los alimentos de la Universidad de Zaragoza
Manuel Romero- Director de la cadena de Suministros y Servicios técnicos Compass Group 1ª empresa de catering del mundo
Joaquín Rey - Director y propietario de EUROBANAN
12:30 – 13:00 EVOLUCIÓN DE LAS VERDURAS EN LA COCINA ALMERIENSE
Antonio Carmona - Terraza Carmona (Vera, ALMERÍA) 1 Estrella Michelín
13:00 – 13:30 LA MINERALIZACIÓN DEL AGUA EN LAS VERDURAS Y TÉCNICAS DE COCCIÓN
Enrique Martínez - Maher (Citruenigo, NAVARRA) Asesor cadena hoteles NH
13:30 – 14:00 LAS MEJORES ENSALADAS DE FRUTAS
Pedro Rodríguez – La Gañanía (Puerto de la Cruz, TENERIFE) Mejor Jefe de Cocina 2007 de Canarias