Ideas de menús para la Nochebuena
MENÚ DE NOCHEBUENA
Brochetas de melón, jamón y langostinos
Crema de nécoras
Cordero asado
Frutas en almíbar de hierbabuena y canela
BROCHETAS DE MELÓN, JAMÓN Y LANGOSTINOS
Ingredientes:
- Bolas de jamón
- Lonchitas de jamón muy fino
- Langostinos
- Piña tropical
Elaboración:
Envolver las bolas de melón con el jamón, poner a continuación un langostino cocido y pelado y un trozo de piña. Se repite en el mismo orden hasta que se desee.
Se puede sustituir el melón por manzana reineta.
CREMA DE NÉCORAS
Ingredientes:
- 1 Kg. de nécoras
- 1 cebolla grande
- 1tomate natural grande
- Medio pimiento verde y medio rojo
- 2 ó 3 zanahorias
- 1 cucharada sopera de harina o maicena
- Aceite de oliva virgen
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- Sal, pimentón y perejil
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- Coñac para flambear y fumet de pescado
Elaboración:
Añadimos a una olla un poquito de aceite de oliva junto con la cucharada sopera de mantequilla.
Picamos todas las verduras, las agregamos junto con el perejil y las rehogamos.
Cuando estén bien pochadas echamos las nécoras machacadas, una cucharada de harina o maicena y una cucharadita de pimentón.
Añadimos un chorrito de coñac y flambeamos, a continuación se agrega el fumet con el pescado con el que se ha elaborado. Se deja cocer durante 30 minutos aproximadamente.
Tras la cocción, triturar y pasar por el chino.
Salar al gusto.
CORDERO ASADO
Ingredientes:
- 2 piernas de cordero lechal
- 2 cebollas grandes
- 1 copa de jerez
- 2 -3 dientes de ajo
- 3 hojitas de laurel
- Granos de pimienta negra
- Sal
Elaboración:
Se limpian las piernas y se golpean para reblandecer la carne.
Se trocean las cebollas en aros y se pochan en una sartén con un pelín de aceite de oliva virgen extra.
Se colocan las piernas de cordero en una bandeja de horno y se les añade la cebolla pochada, la sal, los granos de pimienta, el laurel y los ajos picados por encima del cordero.
Se mete al horno. Cuando comienza a dorarse se rocía con la copa de jerez.
La temperatura del horno debe ser fuerte para que tomen el característico color dorado. A media cocción del asado debe echarse por encima el propio jugo que sueltan las piernas. En 50 minutos lo tendremos preparado.
FRUTAS EN ALMIBAR DE HIERBABUENA Y CANELA
Ingredientes:
- 150 g de azúcar
- 1 litro de agua
- 3 palos de canela
- 1 manojo de hierbabuena
- 3 kiwis
- 3 nectarinas
- 0 fresas
Elaboración:
Calentar el azúcar con el agua y la canela. Dejar hervir durante cinco minutos a fuego bajo. Retirar los palos de canela y añadir la hierbabuena. Triturar con una máquina de cuchillas y colar.
Pelar y trocear los kiwis y las nectarinas. Retirar el tallo de las fresas y cortar en mitades.
Rellenar un recipiente grande con las frutas y cubrir con el almíbar de hierbabuena y canela. Servir frío.
Por:
Marta Ruiz Aguado - Instituto de Obesidad
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
El Instituto de Obesidad, está dirigido por el doctor Adelardo Caballero, Licenciado en Medicina y Cirugía, especialista en Cirugía General Digestiva y Trasplante de Órganos, médico adjunto de Cirugía General y Aparato Digestivo del Hospital Universitario de la Princesa de Madrid, Universidad Autónoma de Madrid.
Galardonado con el Premio Extraordinario de Licenciatura por la Universidad Complutense de Madrid, realizó su formación post graduada en Israel, Suecia, Canadá y los Estados Unidos. Asimismo, es uno de los pioneros en la utilización de Balones Intragástricos para tratamiento de la obesidad en España, implantando más de 1.000 en los últimos cinco años, con muy buenos resultados. Además, ha realizado más de 500 intervenciones de cirugía bariátrica.