Ideas de menús para Reyes:
MENÚ DÍA DE REYES
Setas rellenas al ajillo
Almejas a la gallega
Medallones de solomillo de ternera
Sorbete de mandarina con granada
SETAS RELLENAS AL AJILLO
Ingredientes:
- Setas
- 150 gr. de queso de cabra
- 2 huevos
- Ajo
- Sidra natural asturiana
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
Elaboración:
Con un paño limpiar las setas y cortarles el tallo. Hacer unos emparedados con las setas y el queso cortado en lonchas. Rebozar en harina, huevo batido y freír en aceite de oliva.
En una sartén con un poco de aceite, freír los 4 dientes de ajo y el perejil bien picados. Una vez dorados añadir un chorro de sidra natural asturiana.
Servir las setas con la salsa al ajillo.
ALMEJAS A LA GALLEGA
Ingredientes:
- 2 cebollas medianas
- 1 kg de almejas
- ½ pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de pan rallado
- ½ vasito de vino blanco (Albariño)
- Sal, perejil, pimienta blanca
- 1 hoja de laurel y 1 sobre de azafrán
Elaboración:
En una olla con un poco de aceite doramos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo todo cortado en juliana.
Le añadimos el perejil y la hoja de laurel.
Cuando esté el sofrito en su punto, se incorporan las almejas lavadas, se remueve un poco y se añade el tomate frito, el sobre de azafrán, el vino blanco y el pan rallado.
Se adereza con sal y pimienta y se dejan hacer durante 10 minutos.
MEDALLONES DE SOLOMILLO DE TERNERA
Ingredientes:
- 1 Kg. de solomillos de ternera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
Preparamos la sartén a fuego bien caliente con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Pasamos los solomillos a la plancha y después sazonamos al gusto.
Ingredientes para la salsa de cebolla caramelizada:
- 2 Kg. de cebollas rojas
- ½ taza de vinagre de Módena
- ¼ taza de azúcar
- Sal
Elaboración:
Trocear las cebollas en juliana. Agregar la cebolla y dejar que se ponga transparente. Tapar la sartén y dejar que la cebolla se cocine completamente. Agregar el vinagre y el azúcar y mezclar.
Dejar cocinar con la sartén destapada hasta que la cebolla se caramelice. El tiempo de cocción varía dependiendo la consistencia que se le quiera dar a la salsa. Durante la cocción la cebolla va tomando un color oscuro. Rectificar la sazón y añadir más vinagre o azúcar según el gusto.
Si se desea obtener una textura fina de la salsa, pasar por el túrmix. Servir en una salsera.
SORBETE DE MANDARINA CON GRANADA
Ingredientes:
- 1 Kg. de mandarinas
- 2 limones
- 1 granada
- 2 clara de huevo
- 80 gr. de azúcar ó edulcorante
- Hojas de menta para adornar
Elaboración:
Lavar las mandarinas y los limones y rallar la piel. Cortarlos por la mitad y exprimir el zumo.
Poner el azúcar en un cazo, añadir una tacita de agua y llevar a ebullición.
Retirar del fuego, dejar enfriar, añadir los zumos, las ralladuras y el azúcar, y mezclar bien. Echar la mezcla en un recipiente, a poder ser metálico, y meterlo en el congelador y cada 30 minutos romper los cristales de los bordes con un tenedor.
Cuando tome textura toda la mezcla, agregar la clara batida a punto de nieve, mezclar bien y volver a introducirlo en el congelador.
Cortar la granada por la mitad y desgranarla. Repartir en 4 recipientes junto a bolas del sorbete y decorar con hojas de menta.
Por:
Marta Ruiz Aguado - Instituto de Obesidad
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
El Instituto de Obesidad, está dirigido por el doctor Adelardo Caballero, Licenciado en Medicina y Cirugía, especialista en Cirugía General Digestiva y Trasplante de Órganos, médico adjunto de Cirugía General y Aparato Digestivo del Hospital Universitario de la Princesa de Madrid, Universidad Autónoma de Madrid. Galardonado con el Premio Extraordinario de Licenciatura por la Universidad Complutense de Madrid, realizó su formación post graduada en Israel, Suecia, Canadá y los Estados Unidos. Asimismo, es uno de los pioneros en la utilización de Balones Intragástricos para tratamiento de la obesidad en España, implantando más de 1.000 en los últimos cinco años, con muy buenos resultados. Además, ha realizado más de 500 intervenciones de cirugía bariátrica.