La ensaladilla, un clásico que nunca pasa de moda, vuelve a ser protagonista en las cocinas de toda España
Cada 14 de noviembre se celebra el Día Mundial de la Ensaladilla, un plato que resume como pocos el espíritu de la cocina española, sencillo, accesible, ligado a la tradición y abierto a la creatividad. En bares, tabernas o restaurantes gastronómicos, la ensaladilla sigue siendo una de las tapas más queridas por los consumidores y más rentables para los hosteleros. Según datos del sector, está presente en siete de cada diez cartas de restaurantes en España.
“La ensaladilla combina tres factores clave; frescura, versatilidad y rentabilidad. Puede adaptarse a cualquier estilo —desde la barra clásica hasta la alta gastronomía— sin perder su esencia. Además, su carácter social, ligado al tapeo y al compartir, la ha convertido en un icono nacional”, explica Peio Cruz, chef líder de Unilever Food Solutions.
Tres campeones, un ingrediente en común
Durante las tres últimas ediciones del Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa, celebrado en el marco del congreso San Sebastián Gastronomika, los chefs ganadores —Alén Tarrío (Pampín Bar, 2024), Mª Carmen Bedía (La Viña del Henao, 2023) y Pello Noriega (Castro el Gaiteru, 2022)— han coincidido en un ingrediente clave, la mayonesa Hellmann’s.
“Hellmann’s ofrece a los cocineros lo que más valoran y es fiabilidad, sabor y textura constante. Su emulsión estable garantiza cremosidad y equilibrio desde la cocina hasta la mesa, incluso en servicios de gran volumen o temperaturas variables. Por eso tantos profesionales confían en ella como base para sus ensaladillas”, añaden desde la compañía.
El secreto de una ensaladilla perfecta
Para los profesionales de la restauración, la ensaladilla es un plato que lo tiene todo, tradición, margen y posibilidades infinitas de personalización. El secreto para lograr una versión perfecta y rentable está en cuidar el equilibrio en cada paso; elegir una patata con la textura adecuada y cocerla en su punto justo, cortar los ingredientes de forma uniforme para conseguir una mezcla armónica, mantener una temperatura óptima durante la preparación y el servicio, y utilizar una mayonesa profesional que asegure sabor, estabilidad y un aspecto brillante. “Detrás de una receta aparentemente sencilla hay técnica, equilibrio y dedicación. La excelencia también está en la sencillez”, afirma el chef.
Un homenaje a la tradición y la innovación
Con motivo del Día Mundial de la Ensaladilla, Hellmann’s y Unilever Food Solutions rinden homenaje a este plato emblemático y a los profesionales que lo mantienen vivo en sus cartas. La compañía ha publicado un recetario descargable con las versiones ganadoras del Campeonato Nacional de Ensaladilla, disponibles en el portal de Unilever Food Solutions, para inspirar a cocineros de todo el país.
“Desde Unilever Food Solutions trabajamos para que los profesionales puedan ofrecer este plato con la máxima calidad, incorporando productos que les ayuden a mantener el sabor y la textura en cada servicio”, concluye Peio Cruz.