La gran final del V Concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia reunirá el 23 y 24 de abril al talento emergente de todo el país
La IES Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid estará presente en la gran final del V Concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia (CECBI), que se celebrará los próximos 23 y 24 de abril en Barcelona.
El centro ha seleccionado internamente al alumno que lo representará en esta fase final, en la que competirán estudiantes de todo el país con propuestas originales con el bacalao de Islandia como protagonista.
Una cita con el futuro de la gastronomía
La final del CECBI se ha convertido en un punto de encuentro para el talento joven y una oportunidad para que los estudiantes demuestren su capacidad de reinterpretar un ingrediente icónico de la tradición culinaria española: el bacalao.
Durante la competición, los participantes trabajarán en directo ante un jurado profesional compuesto por referentes del sector gastronómico, quienes valorarán aspectos como la ejecución técnica, el equilibrio de sabores, la innovación y la puesta en escena.
La edición de 2026 se articula bajo el concepto creativo “Día y Noche”, una idea inspirada en los marcados contrastes naturales que definen Islandia: la luz casi permanente del verano frente a las largas noches invernales, la fuerza del Atlántico Norte frente a la serenidad de sus paisajes volcánicos.
Este diálogo entre opuestos traslada a la cocina una reflexión sobre equilibrio, intensidad y armonía, invitando a los participantes a explorar el bacalao desde distintas miradas culinarias.
El evento no solo representa una competición culinaria, sino también una experiencia formativa que conecta a los estudiantes con el origen del producto y con los valores asociados a la sostenibilidad y la pesca responsable.
Un ingrediente con tradición y exigencia técnica
El bacalao es uno de los productos más arraigados en la cocina española, presente en elaboraciones tradicionales de múltiples regiones. Su versatilidad y complejidad técnica lo convierten en un ingrediente especialmente exigente para jóvenes cocineros, que deben dominar procesos como el desalado, la textura y el punto de cocción.
El bacalao de Islandia, protagonista del certamen, destaca por su calidad, su proceso tradicional de curación y su procedencia de pesquerías gestionadas de forma responsable en aguas frías del Atlántico Norte.
Premio: viaje gastronómico a Islandia
El ganador del V CECBI obtendrá como premio un viaje gastronómico a Islandia, donde podrá conocer de primera mano la cultura pesquera del país, el proceso de producción del bacalao y su tradición culinaria.