El próximo 19 de marzo, el cerdo ibérico se convierte en el gran protagonista para inaugurar el calendario “A 4 manos” de 2026 en Élkar con una de sus citas más esperadas. Una experiencia sensorial a 160 metros de altura que une la maestría de La Hoja del Carrasco con la alta cocina de los chefs Fran Vicente y Pablo Verduguez.
Madrid, 17 de febrero de 2026
La planta 33 de Torre Emperador Castellana vuelve a convertirse en el epicentro de la exclusividad culinaria. Élkar, el restaurante que domina el skyline madrileño bajo la gestión de Aramark España, continúa su agenda de eventos para este 2026 recuperando su formato más carismático: el ciclo “A 4 Manos”. En esta ocasión, la propuesta rinde tributo a la joya de la dehesa, el cerdo ibérico, en una velada donde la altitud se alinea con la excelencia del producto para ofrecer una noche concebida como un homenaje al oficio y al sabor.
Los chefs Fran Vicente y Pablo Verduguez lideran este reencuentro gastronómico junto a La Hoja del Carrasco, la legendaria casa de Guijuelo. Juntos han diseñado una jornada que va más allá de un menú convencional, planteando un diálogo entre la técnica de vanguardia y la herencia de una firma con más de un siglo de historia en la curación artesanal. Es una oda al origen y al respeto por los ciclos naturales, elevada a más de 160 metros sobre la capital.
Del campo a las nubes: una inmersión en la cultura del ibérico
El evento arrancará con una sesión inmersiva de 40 minutos diseñada para desgranar la esencia del producto estrella. Joaquín Carrasco, representante de la cuarta generación de la firma salmantina, será el encargado de descubrir a los asistentes los matices que definen a un ibérico de categoría superior: desde la vida en la montanera hasta los secretos de una curación paciente y natural. Durante este preludio, un maestro cortador ofrecerá una cata de sus piezas más exclusivas, integrada en un cóctel de bienvenida que incluye jamón y papada ibérica, un reconfortante consomé y una creativa croqueta de sobrasada ibérica.
La dehesa interpretada en seis actos
La experiencia se trasladará después a la mesa con un menú degustación de seis pases donde el ibérico se muestra en facetas sorprendentes y contemporáneas. La secuencia arranca con un carpaccio de presa ibérica equilibrado con escabeche de azafrán, seguido de un lagarto ibérico salteado trabajado con absoluta precisión técnica. El viaje continúa explorando el encuentro entre mar y dehesa mediante un tournedó de rape con guiso de rabitos ibéricos, dando paso al plato principal: un arroz de carrilleras y trufa que celebra la cocina a fuego lento y la melosidad de la temporada. Para finalizar, tras un sorbete de remolacha y manzana verde que limpia el paladar con frescura, la noche culmina con unos innovadores chocolates ibéricos que demuestran la armonía creativa entre el cacao y los matices del ibérico.
Más información y reservas
Esta cita única, que fusiona el aprendizaje guiado por La Hoja del Carrasco con la propuesta gastronómica bajo un menú degustación de 6 pases creado por los chefs de Élkar, tiene un precio de 95 € por persona. También estará disponible una versión con maridaje, con una cuidada selección de vinos diseñada para acompañar cada pase y realzar los matices del ibérico, por un precio total de 125 € por persona.
El evento contará con plazas limitadas, y las reservas pueden realizarse a través de este enlace