Tivoli Hotels & Resorts promueve el encuentro entre la cocina española y portuguesa en un festival gastronómico en la ciudad brasileña. • El restaurante Arola Vintetres será la sede de este evento culinario entre el 31 de mayo y el 3 de junio. • El público podrá apreciar los sabores de la cocina luso-española en una carta exclusiva elaborada por ambos maestros.
El Tivoli São Paulo- Mofarrej será la sede un encuentro gastronómico que marcará la historia de la gastronomía paulista. Entre el 31 de mayo y el 3 de junio el restaurante Arola Vintetres (situado en el piso 23ª del hotel) celebrará Dúo de Chefs- Arola & Baena, con un menú especial realizado a cuatro manos por el español Sergi Arola, que ejercerá como anfitrión, y portugués Luis Baena, Chef Ejecutivo de la cadena lusa.
El público brasileño podrá apreciar durante una semana las especialidades de ambos maestros, considerados referentes en la renovación de la cocina portuguesa y española, han creado especialmente para este festival, con combinaciones sorprendentes y brillantes de dos culturas gastronómicas distintas, pero relacionadas entre sí.
Existirán dos tipos de menú de degustación. Por un lado, Diálogo de Chefs1 ofrecerá una representación de los platos estrella de ambos chefs para disfrutar y compartir en la mesa, ya sea en formato de tapas o en platillos. Por ejemplo, las famosas Patatas Bravas de Sergi Arola se servirán junto con el Rissol de Almeja de Baena, o el delicioso Foie Gras con Madeira del maestro portugués, que se complementará con la Macadamia “a la maceración carbónica” del chef catalán.En total, el menú estará compuesto de cinco tapas, dos platos principales y dos postres.
Por otra parte, existirá también el menú Diálogo de Culturas2 , que ofrece un formato más clásico compuesto por ocho platos: cuatro diseñados por el chef español y otros cuatro por el chef portugués que se podrán combinar como el cliente desee. Entrantes, mariscos, carnes y deliciosos postres compondrán esta carta en la que será difícil escoger entre las recetas seleccionadas, como el Bacalao Dorado de Luis Baena, o el Suquet de Langostinos y Lomo de ternera de Sergi Arola, entre otros. De postre, los comensales podrán disfrutar de los deliciosos Dulces Coventuales inspirados en el País del Sol Naciente (Baena) y el Momento Dulce “Arola Vintetres” (Arola).
Y, para que la experiencia gastronómica sea aún más completa, existirá una carta de vinos especial para cada menú eleborada por el sommelier Yugo Miyashita3 .
Luis Baena
Luis Baena, que desde el año 2007 trabaja como chef ejecutivo de Tivoli Hotels & Resorts, ha incorporado un concepto renovador en la gastronomía portuguesa, donde cada plato cuenta con un componente marcado por la técnica y los elementos de la cocina regional pero con una versión modernizada. Con una firma muy personal y distinta, su cocina acoge referencias diversas, fruto de sus experiencias culinarias en distintos lugares del mundo.
Ha acumulado experiencia a lo largo de sus 32 años de carrera con una brillante trayectoria internacional en países como México, Perú, estados Unidos, Singapur, Japón, China, Macao, Hong Kong, Isla Mauricio, Angola, Nigeria, Kenia, Holanda, Bélgica y Francia, entre otros.
En España, además de tener parte de sus raíces familiares en Córdoba, acude con frecuencia como invitado a los más destacados eventos gastronómicos, como Madrid Fusión, y también participa en numerosos encuentros que se celebran en Pamplona, San Sebastián o Barcelona, en donde coincide habitualmente con expertos españoles como Martín Berasategui o Pedro Subijana.
Sergi Arola
Sergi Arola, discípulo de Ferrán Adriá y Pierre Gagnaire, cuenta en su trayectoria profesional con diferentes premios como el “Au chef de l’ Àvenir”, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, Premio Nacional de Gastronomía, Premio al Cocinero del Año Club de Gourmets, premio a la Mejor Repostería de Restaurante de la Revista Gourmet, premio Elle al Mejor Cocinero y Premio Metrópoli al Cocinero del Año.
Además de ser dueño de uno de los mejores restaurantes de Madrid, el Arola Gastro, que cuenta con dos Estrellas Michelín, Sergi Arola posee restaurantes en el hotel Penha Longa de Sintra y en el Ritz Carlton “Arts” de Barcelona, sin olvidar el restaurante Arola Vintetres del Tivoli São Paulo-Mofarrej que abrió en 2009 y lo ha convertido en el primer chef español con Estrellas Michelín que cuenta con un restaurante en América Latina. También ha sido responsable del restaurante La Boche, situado en el Hotel Miguel Ángel de Madrid, y en 2010 abrió el primer Le Cabrera, coctelería y gastro-bar en Madrid, como consultor gastronómico y, en colaboración con su hermano mayo, Tres en Barcelona.
1 Precio: R$ 180,00.
2 Precio: R$ 210,00
3 El precio de los menús degustación incluyendo la armonización de vinos serán R$ 300,00 y R$ 372,00 respectivamente.
Duo de Chefs – Arola & Baena
Fecha: del 31 de mayo al 3 de junio de 2011
Local: Arola Vintetres | Tivoli São Paulo – Mofarrej
Horarios: De martes a jueves: 20:00h a 00:00h; viernes: de 20:00h a 1:00h
Dirección: Alameda Santos, 1437 | 23° andar | Jardins
Teléfonos: (11) 3146 5900 ó (11) 3146 5923
Email: arolavintetres@tivolihotels.com ou reservas.htsp@tivolihotels.com
http://www.arolavintetres.com
Formas de pago: efectivo, tarjeta de crédito y débito.
Agua mineral, Nespresso y tasas de servicio incluidas.
Servicio de aparcamiento propio (R$ 12,00 por 3 horas)
* Necesario hacer reserva.
Sobre Tivoli Hotels & Resorts:
Tivoli Hotels & Resorts cuenta actualmente con 12 hoteles en Portugal y 2 en Brasil. Con 77 años de experiencia en el mundo de la hostelería, la marca Tivoli Hotels & Resorts responde a las exigencias actuales del mercado y de sus clientes ofreciéndoles experiencias únicas, además de un servicio innovador y de calidad. En Portugal está presente en los principales destinos turísticos con hoteles de referencia en Lisboa, Sintra, Coimbra y Algarve. En Lisboa destaca el clásico Tivoli Lisboa, situado en la avenida de la ciudad más emblemática; en la romántica villa de Sintra, el Tivoli Palácio de Seteais combina lujo e historia; en Algarve, abrazado por la marina y por la playa, se encuentra el Tivoli Marina Vilamoura y, junto al campo de golf Oceânico Victoria, destaca con imponencia y glamour el Tivoli Victoria. En Brasil, el Tivoli São Paulo – Mofarrej es un referente del lujo y la exclusividad, y el Tivoli Ecoresort Praia do Forte se afirma como un lugar idílico para los amantes del ecoturismo. Tivoli Hotels & Resorts forma parte de Global Hotel Alliance, una red mundial de 12 cadenas hoteleras independientes que ofrecen a sus clientes la tarjeta GHA Discovery. Esta tarjeta da acceso a fantásticas experiencias locales, además de exclusivos privilegios y servicios personalizados en cerca de 300 hoteles.