El chef del restaurante Mugaritz (2 Estrellas Michelin) cocina junto a Bjorn van der Horst una propuesta única, creativa y directa, y de síntesis con productos de temporada. El exclusivo establecimiento asiático cuida al máximo el aspecto gastronómico, en la línea de ofrecer experiencias únicas a sus huéspedes
Mucha gente considera que Mugaritz es uno de los grandes restaurantes europeos pero pocas personas conocen la fuerte apuesta gastronómica del resort Soneva Fushi y su chef Bjorn van der Horst. El chef 2 Estrellas Michelin Andoni Luis Aduriz ha viajado hasta las Islas Maldivas con el fin de ofrecer un exquisito menú que fusiona las cocinas maldiva y española.
La cocina maldiva tiene muy poco que ver con la española ya que presenta rasgos que van más allá de las singularidades propias de una cocina isleña. En ella se aprecia la vecindad de Sri Lanka e India y las influencias religiosas, con platos muy especiados y hay una importante variedad de currys que se acompañan con arroz. La cebolla, los ajos, los pimientos y guindillas son omnipresentes y se mezclan con nuez de coco rayada, especias y pescado, especialmente túnidos, para formar rollos de pescado, albóndigas y tortas que después se fríen.
Teniendo en cuenta estos aspectos y que los huéspedes de Soneva Fushi son principalmente extranjeros, el equipo gastronómico del exclusivo resort ha trabajado junto a Andoni Luis Aduriz para fusionar los productos de temporada autóctonos (pescados, frutas, verduras, etc…) con formas de cocción y presentación creativas y comprometidas.
De todo ello ha nacido un menú, planteado en este caso como cena, tras muchas horas de trabajo para ofrecer algo excelente. Para diseñar los platos que lo conforman, se han tenido en cuenta los ingredientes, instalaciones y ayuda de los que se iba a disponer.
La visita al Soneva Fushi de Maldivas se considera una actividad excepcional en la agenda de Andoni Luis Aduriz. Según sus propias palabras, “nuestro día a día y la propia realidad que envuelve hoy a la gastronomía hacen del tiempo algo verdaderamente valioso que nos impide hacer todo lo que nos gustaría”. Y es que el chef comparte la filosofía de Six Senses que aboga por el lujo sostenible y ha querido aportar su experiencia en esta cena. “La belleza no tiene por qué reñir con la satisfacción que aporta respetar la naturaleza, el medio ambiente o la cultura”.
Y es que el trabajo de Aduriz es solo una muestra de las 10.000 horas que el restaurante Mugaritz destina a la creatividad de sus platos siempre entendiendo que el cliente desea pasárselo bien pero sin estar más de dos horas y media en la mesa.
Novedades en el restaurante Mugaritz
Durante su estancia en Soneva Fushi, el chef Andoni Luis Aduriz anunció que en las próximas semanas verá la luz la primera revista de ciencia y gastronomía de la historia, editada por la prestigiosa editorial científica Elservier que ha realizado junto con el equipo del centro tecnológico Azti-tecnalia. Además, están terminando lo que será el primer libro de Mugaritz en inglés y que se distribuirá en abril por todo el mundo.
Lo más importante, sin embargo, es el desarrollo de lo que será la próxima carta del restaurante, que reabrirá sus puertas a mediados del próximo mes de abril.
Sobre Six Senses
Six Senses, compañía de hoteles y spas de gran lujo, fue creada en 1995 por el matrimonio Sonu y Eva Shivdanasi. Six Senses posee resorts en lugares tan paradisíacos como Maldivas, Tailanda y Vietnam, siempre persiguiendo la armonía entre el lujo, la experiencia integral y su compromiso con el medio ambiente, piedras angulares de la filosofía Six Senses. La estancia en sus resorts es una auténtica vivencia sensorial y de descanso en los que se cuida hasta el último detalle.