La actividad ha estado dirigida por María de la Paz Aguilera Herrera, jefa del Panel de Cata de CITOLIVA y experta en análisis sensorial de aceite
Con motivo del Día de Andalucía, CITOLIVA ha organizado en la mañana de hoy una cata-degustación de aceite de oliva virgen abierta, con el objetivo de fomentar la cultura y el consumo de aceite de oliva.
La actividad ha estado dirigida por la jefa del Panel de Cata de CITOLIVA y experta en análisis sensorial de aceite, María de la Paz Aguilera Herrera. La cata, que se ha celebrado en las instalaciones de CITOLIVA, se ha desarrollado en dos sesiones, con once participantes en cada una de ellas.
En las mismas, se han mostrado los fundamentos organolépticos teóricos del análisis sensorial necesarios para distinguir entre los diferentes tipos de aceites y sus propiedades físico-químicas. En este sentido, los participantes han recibido nociones teóricas sobre la elaboración y su relación con la obtención de aceites de calidad, así como los conocimientos básicos necesarios para el análisis sensorial de los aceites de oliva vírgenes. Por último, han degustado cuatro tipos de aceites y han evaluado sus características sensoriales.
CITOLIVA, es el Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite, creado para implantar metodologías innovadoras y sistemas tecnológicos que solucionen de manera efectiva las demandas y necesidades del sector oleícola con la finalidad de incrementar la competitividad de las empresas del sector oleícola. Ha orientado su actividad al fomento de la investigación científica y el desarrollo tecnológico, a la creación de valor, incremento de la proyección y rentabilidad del sector. Sus principales objetivos son posicionarse como Centro Tecnológico referente a nivel nacional e internacional y reforzar su función como eje de interconexión entre las Unidades de Investigación y el sector oleícola.