• Con la vuelta de otros clásicos, las albóndigas aparecen cada vez con más frecuencia en las cartas. Pocos pueden resistirse a ese sabor tan de infancia, cargado de chup chup y tradición, ¡y mucho menos a su salsa! Como el 9 de marzo es el Día Internacional de la Albóndiga, excusa perfecta para recordarlas, os dejamos 4 pistas, todas distintas y deliciosas, para disfrutarlas en cualquier ocasión • Quien quiera hacerlas en casa puede entrar en la tienda online de Solobuey y pedir alguna de sus carnes picadas; para mojar la salsa, hacerse con los panes de Viena La Baguette; y para acompañarlas, abrirse un vino de Pradorey
- El Lince – con salsa de setas
Principe de Vergara, 289. Tel. 91 137 26 58 // Plaza de Pedro Zerolo, 10. Tel. 91 246 97 81. Madrid. https://ellincerestaurante.com/
El Lince es la cocina más democrática e informal de Javi Estévez, actual y pensada para todos. Porque además de esos platos de casquería que borda, aquí el chef despliega casticismo y sabores de siempre con un recetario nacional y alguna sorpresa que encandila a turistas y locales. Y las albóndigas, sin duda, son un buen ejemplo. Las hacen de ternera y las acompañan de patatas fritas en daditos, una cremosa salsa de setas y les dan un toque crujiente con el kale. El único ‘pero’: solamente están disponibles en la dirección de Príncipe de Vergara.
Albóndigas de ternera con patatas, salsa de setas y kale (21’50 €)
- Gulah – entre panes
Arturo Soria, 198. Madrid. reservas @gulahpoboys.com. https://gulahpoboys.com/
Desde el corazón de Nueva Orleans al corazón de Arturo Soria. Desde mayo de 2025, el plato más emblemático de la ciudad del jazz y la magia negra, los po’boys, también se disfrutan en Madrid. Llenos de sabor sin filtros, con ingredientes de aquí y la esencia de allí, tienen 10 rellenos para elegir, pero el 9 de marzo le hincamos el diente al Jazz ball, o lo que es lo mismo, las albóndigas de la nonna dentro de su característico pan alargado. El elegante local está inspirado en las casas de Bourbon Street, y este entrepán bien merece cruzar la M-30 para comerlo in situ, pero también se puede recibir a domicilio en las zonas de Chamartín, Nuevos Ministerios, Estrecho y alrededores. Estará igual de bueno y siempre podemos ponerle nosotros el jazz de fondo… Su precio es desde 12’50 €. Además, entre semana, por ese importe tienen un menú a mediodía en Arturo Soria que incluye patatas, ensalada de col, bebida y, por ejemplo, el protagonista del día.
Jazz ball: Po’boy de albóndigas de la nonna con salsa de tomate casera y queso mozzarella
- La Fábrica – de wagyu y con trufa
San Juan, 3. Burgos. Tel. 947 04 04 20. www.fabricarestaurante.com
Recomendada en las guías Repsol y Michelin, La Fábrica es el proyecto más desenfadado de Ricardo Temiño y Cristina Lázaro, con el que llevan 11 años conquistando paladares con un cuidado recetario repleto de clásicos, con alguna fusión internacional y recordando siempre a Burgos. Hay platos que van y vienen, pero las albóndigas se han convertido en un imprescindible de la comanda. Son de wagyu con trufa y pueden disfrutarse por medias raciones (12 €) o enteras (21 €). El precio medio de La Fábrica es de 45 € y sirven un Menú de Temporada de martes a viernes a mediodía que es todo un éxito, ya que por 29’50 € incluye 2 aperitivos, entrante, principal, prepostre, postre, agua, pan y 1 bebida.
Albóndigas de wagyu con trufa
- Ponzano – de pollo en pepitoria o vaca vieja
Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com
Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. En 2026 celebra un doble aniversario: 40 años desde que su padre lo convirtió de ultramarinos a bar-charcutería-jamonería y 25 años desde que Paco García tomó las riendas del proyecto, convirtiéndolo en una de las casas de comidas más honestas y queridas de Madrid. Aquí se come ‘tradición’ a un precio realmente ajustado. Su Menú del Día (18 €) tienen legión de incondicionales, especialmente los Miércoles de Cocido, pero ojo con esas albóndigas de pollo en pepitoria que nada tienen que envidiar a la clásica gallina y que suelen convertirse en el segundo plato del menú cada dos semanas… Y entre los guisos de la carta, las albóndigas de vaca (24 €) son tan imprescindibles como sus famosas alcachofas fritas, todo muy tradicional, casero y con productazo.
Albóndigas de vaca vieja con setas
Albóndigas de pollo en pepitoria (solo en el Menú del Día)
¿Y si nos ponemos el delantal?
- Solobuey – para hacerlas
Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid. Tel. 91 507 12 32. www.solobuey.com
En mayo de 1912, la Familia De Blas abría al público su primera carnicería, en la calle Serrano. 112 años y cinco generaciones después, María y Raúl de Blas celebran que esta empresa madrileña, hoy llamada Solobuey, es un referente en la alta gastronomía y también entre los particulares a través de su tienda online. Sus carnes, de gran calidad, y también otros productos gourmet como embutidos o quesos, llegan directos a la puerta de casa en toda la Península en tan solo unas horas. Su venta online se convierte así en el aliado perfecto para llenar la nevera de básicos como la carne picada para hacer unas albóndigas caserísimas siguiendo esta receta de abuela (https://www.instagram.com/p/DG5Y0PtNglO/). Tan solo hay que elegir entre vaca y ternera (o encargarla mixta). Ambas se pican a diario y son 100% naturales, solo carne, sin preparados, sin sulfitos, sin colorantes ni ingredientes que consiguen alargar su vida útil, por eso su caducidad es muy corta y aconsejan congelarla si no se va a consumir inmediatamente.
Carne picada de vaca (5’90 € / 500 gr) o de ternera (7’90 € / 500 gr)
* Los pedidos se hacen a través de su web, donde vienen especificados los plazos de entrega. En Madrid ciudad llegan, en la medida de lo posible, en 24 horas y en el resto de la Península en 48 h desde que se recepciona el pedido. Los portes son gratis para compras superiores a 60 €.
- Viena La Baguette – para mojar
@panesconalma Tel. 91 560 09 22 / 91 560 00 14.
Una albóndiga sin salsa sería un filete ruso… y nos apetece más mojar, así que hay que disfrutar de ese gesto que da la felicidad con las recomendaciones de Paco Fernández -4ª generación al frente de este negocio centenario junto a sus hijos Fran y Maca-: un candeal o una hogaza de pueblo, ya que ambos tienen mucha miga y son ideales para este propósito. De su obrador salen a diario casi 40 opciones diferentes: Payes blanco, Centeno alemán, Torta de AOVE, Integral de grano completo, Hogaza de maíz o Escanda, miel y muesli… Por supuesto, todos son artesanos y de masa madre, panes ‘vivos’ que conquistan hogares y a grandes chefs del panorama nacional.
*Hacen envíos a domicilio de sus excelentes panes con alma para pedidos superiores a 15 €. Tan solo hay que llamar por teléfono entre las 9:30 y las 12:30 horas al 91 560 09 22, encargar nuestros favoritos -toda su oferta está en sus RRSS- y esperarlos en casa al día siguiente.
- Pradorey – para acompañarlas
Carretera CL – 619 km 66 ,1 Gumiel de Mercado. Burgos. www.pradorey.es
Pradorey es osadía, es pasión, intuición y libertad para darle forma a su idea de Ribera del Duero, una idea que se bebe a través de 21 referencias, cada una con algo que decir y su propia ‘personalidad’. Y con tanta variedad, para acompañar unas albóndigas clásicas, descorchamos Pradorey Finca La Mina (2020), un tinto reserva clásico. 100% tempranillo, es delicado y elegante a la vez que robusto y complejo. Su elaboración, equilibrio y versatilidad realzan una gran variedad de platos incluyendo las protagonistas del día… Tiene un precio de 25 € y puede comprarse en su tienda online https://www.pradorey.es/tienda-online/.