Milán convierte la alimentación en estrategia global
Durante cuatro días, Milán volvió a convertirse en el gran epicentro internacional de la industria agroalimentaria. La edición 2026 de TuttoFood, celebrada del 11 al 14 de mayo en Rho Fiera Milano, confirmó no solo el crecimiento de la feria, sino también la transformación profunda que atraviesa el sector global de alimentación, retail y foodservice.
Más que un escaparate de productos, TuttoFood evidenció cómo la industria se está reorganizando en torno a nuevos conceptos de consumo: sostenibilidad, funcionalidad, internacionalización del gusto, bienestar, conveniencia y experiencias gastronómicas híbridas. El consumidor ya no busca únicamente alimentos, sino propuestas capaces de combinar salud, placer, identidad cultural y practicidad.
La feria, organizada por Fiere di Parma, reunió a instituciones, fabricantes, distribución organizada, horeca, importadores y compradores internacionales en un contexto marcado por la incertidumbre geopolítica, la presión inflacionaria y la necesidad de construir cadenas alimentarias más resilientes.
Una edición récord en dimensión e internacionalización
Las cifras de esta edición consolidan el posicionamiento internacional de TuttoFood como una de las principales plataformas alimentarias europeas:
- Más de 5.000 marcas expositoras, un 20% más que en la edición anterior.
- Cerca del 30% de participación internacional.
- 4.000 compradores internacionales, un 33% más.
- 85.000 metros cuadrados de exposición neta.
- 10 pabellones temáticos.
- Más de 100.000 visitantes preacreditados.
- 1.200 periodistas acreditados, el 10% internacionales.
- 250 conferencias oficiales, además de las organizadas por los propios expositores.
La procedencia de los compradores confirmó el perfil global del evento: Europa representó el 42% del total; Norteamérica, el 21%; Asia y ASEAN, el 15%; Latinoamérica, el 9%; Oriente Medio, el 6%; y el resto del mundo, el 7%.
Uno de los grandes ejes estratégicos de esta edición fue precisamente la internacionalización. La alianza entre Fiere di Parma y Fiera Milano, junto a la colaboración histórica con Koelnmesse —responsable de Anuga—, está permitiendo construir una plataforma europea de gran alcance para la industria food & beverage.
El consumidor híbrido redefine el mercado
Uno de los aspectos más interesantes de esta edición fue el análisis realizado por la organización sobre más de 1.500 nuevos productos presentados durante la feria. De este estudio emerge una nueva tipología de consumidor: más informado, más exigente y mucho más abierto a la mezcla cultural y gastronómica.
Según explicó Riccardo Caravita, Brand Manager de TuttoFood, “el mercado no necesita productos similares a los ya existentes, sino nuevas lógicas de producto capaces de favorecer el encuentro entre mundos diferentes”.
El directivo destacó que el consumidor actual busca “una síntesis perfecta entre salud, experiencia, conveniencia e identidad”, orientando sus decisiones hacia modelos alimentarios alineados con sus valores de futuro.
La feria identificó cuatro grandes tendencias que están redefiniendo la alimentación global.
La premiumización de la tradición
La primera gran tendencia observada fue la reinterpretación gourmet de productos tradicionales. Conservas, mermeladas, salsas o snacks clásicos están evolucionando hacia propuestas premium donde el origen, la autenticidad y la creatividad juegan un papel decisivo.
Uno de los ejemplos más representativos fue el de Klepper & Klepper, que presentó su innovador regaliz holandés con laurel.
La compañía explicó que trabajó durante meses en el desarrollo de una receta basada en aceite puro de laurel holandés, logrando un perfil aromático fresco y herbal que transforma completamente la experiencia tradicional del regaliz. El producto, pensado para consumidores abiertos a nuevos sabores, representa perfectamente esta tendencia hacia la sofisticación de productos históricos.
También destacó la propuesta de Snowdonia Cheese Company con su queso Amber Mist, un cheddar madurado infusionado con whisky galés envejecido en barricas de Madeira y azúcar de caña natural. La referencia combina notas de whisky malteado, toffee cremoso y textura aterciopelada, ejemplificando cómo los productos tradicionales evolucionan hacia territorios gourmet y experienciales.
En esta misma línea se situó la pasta de ají amarillo de Miranda - Langa Agro Export S.A.C, una salsa tradicional peruana elaborada con chile amarillo auténtico, disponible en versiones picante, suave y sin picante. El producto destacó no solo por su autenticidad culinaria, sino también por sus certificaciones FDA y FSMA y por atributos cada vez más demandados en retail internacional: libre de gluten, no GMO, vegano, 100% natural y sin conservantes.
El auge imparable del street food global
Otra de las grandes conclusiones de la feria fue el dominio del concepto “Global Food” dentro de las categorías ready-to-eat y convenience.
La cocina asiática —especialmente la coreana— se consolidó como una de las grandes influencias internacionales del momento, especialmente entre consumidores urbanos jóvenes que demandan rapidez sin renunciar a la experiencia gastronómica.
Uno de los productos más comentados fue el Bulsauce Stir-Fried Ramen Cheese de Korina Trade Co., Ltd. La propuesta mezcla el intenso picante coreano con un recubrimiento cremoso de queso, generando un equilibrio entre notas saladas, cremosas y picantes que conecta directamente con la tendencia “fusion comfort food”.
La organización destacó que estos productos no solo representan innovación gastronómica, sino también una nueva forma de entender la alimentación como lenguaje cultural compartido.
Plant-based: de nicho a mainstream
La alimentación vegetal dejó definitivamente de presentarse como tendencia emergente para consolidarse como categoría transversal integrada en todos los segmentos del mercado.
El consumidor ya no busca únicamente alternativas a la proteína animal, sino propuestas coherentes con una visión ética, medioambiental y saludable.
Entre las propuestas destacadas figuró la crema proteica de pistacho de Alicos SRL, un producto 100% vegano, sin lactosa, sin gluten y sin azúcares añadidos, diseñado para responder a la creciente demanda de alimentos funcionales orientados al bienestar.
La compañía apostó por combinar indulgencia y perfil nutricional avanzado, una de las claves que están marcando la evolución actual del segmento plant-based.
La feria también puso el foco en ingredientes vegetales internacionales como el Giant Cusco Corn peruano o los pestos veganos italianos, confirmando que el segmento vegetal ya forma parte del consumo cotidiano global.
Functional food y bienestar integral
La salud fue otro de los conceptos omnipresentes en TuttoFood 2026, aunque desde una perspectiva mucho más amplia que la nutrición tradicional.
Smoothies funcionales, mezclas detox, productos enriquecidos con proteínas vegetales y recetas con perfiles nutricionales optimizados dominaron numerosas categorías.
La organización identificó una transformación clara: los consumidores entienden cada vez más la alimentación como una herramienta de bienestar integral y prevención.
Entre los ejemplos destacados aparecieron smoothies elaborados con clementinas, cúrcuma, calabaza y trigo sarraceno, zumos ecológicos de remolacha y productos bakery reformulados con mayor contenido proteico y menos azúcares y grasas.
España gana protagonismo internacional
La presencia española fue especialmente relevante durante esta edición. Las empresas nacionales mostraron un elevado nivel de innovación, calidad y capacidad exportadora, consolidando la posición de España como una de las grandes potencias agroalimentarias europeas.
Además de la amplia representación de empresas españolas presentes en la feria, tuvimos la oportunidad de conversar con muchas de ellas y conocer de primera mano su valoración sobre esta edición de TuttoFood. La opinión fue unánime: muy positiva.
Las compañías españolas coincidieron en destacar el alto nivel de internacionalización del certamen, la calidad del visitante profesional y la importante presencia de compradores procedentes de mercados estratégicos de Europa, Asia, Oriente Medio y América. Para muchas de ellas, TuttoFood se ha consolidado ya como una plataforma clave para reforzar relaciones comerciales, abrir nuevos mercados y presentar innovaciones ante un público verdaderamente global.
Todas las empresas aprovecharon el certamen para mostrar sus últimas novedades al mercado internacional, poniendo de manifiesto el enorme potencial de la industria alimentaria española y su capacidad para competir en categorías de alto valor añadido como productos premium, alimentación saludable, proteínas, congelados, productos del mar, snacks funcionales y soluciones orientadas al foodservice y retail.
Asimismo, esta edición de TuttoFood destacó por registrar una de las mayores participaciones internacionales de su historia, consolidándose como uno de los principales puntos de encuentro del sector agroalimentario mundial y reforzando el papel de Milán como hub estratégico para el negocio alimentario internacional.
Entre las empresas españolas participantes destacaron Lácteas García Baquero, Viscofan, Alimentias, Grupo TGT, Fripozo, Cárnicas Serrano, Redondo Iglesias, Fisan, Gullón, Interal, Patatas San Jerónimo, Ederpesca, Arroyabe, Corpachef, Txogitxu, Beher, Wofco, De la Huz Grimaldo, Trops, Kasteel y Cherky Magdalenas Lazaro, Saexma.
Desde aquí, queremos agradecer a todas ellas la atención, cercanía y amabilidad mostradas durante nuestra visita a la feria, así como la disposición para compartir su visión sobre la evolución del mercado y las tendencias que marcarán el futuro de la alimentación internacional.
La alimentación como herramienta geopolítica
Más allá de la actividad comercial, TuttoFood 2026 también evidenció cómo la alimentación se está convirtiendo en un elemento estratégico dentro del escenario geopolítico global.
Durante la inauguración oficial participaron figuras institucionales italianas de primer nivel como Adolfo Urso y Francesco Lollobrigida, quienes subrayaron el papel estratégico del sector agroalimentario para la economía italiana y europea.
Italia cerró 2025 con exportaciones agroalimentarias superiores a los 72.500 millones de euros, mientras el sector representa ya el 15% del PIB nacional.
No obstante, los responsables institucionales reconocieron también los desafíos actuales: tensiones geopolíticas, incremento de costes energéticos, presión sobre materias primas y el impacto de los aranceles estadounidenses, que han provocado una caída del 21,9% de las exportaciones italianas a EE.UU. en los primeros meses de 2026.
En este contexto, plataformas internacionales como TuttoFood se consolidan como herramientas estratégicas para abrir nuevos mercados y reforzar la internacionalización empresarial.
Un nuevo manifiesto para la alimentación global
Uno de los grandes hitos de esta edición fue la presentación oficial del Food Manifesto, una carta de valores impulsada por la organización para reflexionar sobre el futuro de la alimentación.
El documento plantea una visión donde la comida deja de entenderse únicamente como mercancía para convertirse en un proyecto cultural vinculado a sostenibilidad, salud, justicia social y longevidad compartida.
La iniciativa conecta directamente con muchas de las tendencias observadas durante la feria: productos funcionales, alimentación regenerativa, premiumización basada en origen y nuevas fórmulas de intercambio cultural gastronómico.
TuttoFood consolida su papel en el nuevo mapa alimentario mundial
La edición 2026 confirmó que TuttoFood ya no es únicamente una feria europea más dentro del calendario internacional. El certamen se está posicionando como una auténtica plataforma global donde convergen industria, retail, foodservice, innovación y estrategia geopolítica.
En un momento donde la alimentación evoluciona hacia modelos mucho más híbridos, experienciales y sostenibles, Milán se consolida como uno de los grandes laboratorios internacionales donde se dibuja el futuro del gran consumo y la hostelería mundial.
La próxima edición: TuttoFood mira ya a 2028 con un modelo ferial global
La organización ya trabaja en la próxima cita del certamen, que se celebrará del 8 al 11 de mayo de 2028 en Milán, dentro de un nuevo calendario estratégico diseñado para reforzar el posicionamiento internacional de la feria y consolidar un ecosistema europeo permanente para la industria agroalimentaria.
El nuevo modelo impulsado por Fiere di Parma establece que TuttoFood tendrá lugar en los años pares, alternándose con Cibus, que se celebrará en Parma en los años impares, mientras que Anuga continuará marcando el calendario europeo desde Alemania. El objetivo es construir una gran plataforma alimentaria europea permanente que permita a fabricantes, distribuidores y operadores internacionales mantener una presencia continua en los principales mercados continentales.
Antonio Cellie, CEO de Fiere di Parma, ya avanzó durante la inauguración de la feria que la intención es consolidar un “diálogo permanente” entre todos los actores del sector para construir “un futuro de la alimentación sostenible, saludable y accesible”. Esa visión será precisamente uno de los grandes ejes sobre los que girará la próxima edición.
Más internacional, más experiencial y más especializada
Las primeras líneas estratégicas avanzadas por la organización apuntan a que TuttoFood 2028 seguirá profundizando en el modelo estrenado en 2025 y consolidado en 2026: una feria más internacional, más inmersiva y mucho más conectada con las nuevas dinámicas del retail, el foodservice y la hostelería global.
Entre los principales objetivos de futuro figura el incremento del peso internacional tanto de expositores como de compradores. La colaboración estratégica entre Fiere di Parma y Koelnmesse —responsable de Anuga— seguirá siendo uno de los pilares fundamentales para atraer operadores internacionales y reforzar el posicionamiento de Milán como uno de los grandes hubs alimentarios europeos.
La organización también prevé ampliar áreas temáticas que están experimentando un fuerte crecimiento en el mercado internacional, especialmente aquellas vinculadas a:
- productos funcionales y wellness;
- alimentación plant-based;
- conveniencia premium;
- foodservice;
- mixología y beverage pairing;
- productos ecológicos;
- fresh produce y quinta gama;
- snacks y bakery innovador.
Precisamente, uno de los segmentos que más protagonismo ganará será el relacionado con alimentación ecológica y sostenible. Tras el lanzamiento de “TuttoBio by Natexpo” en 2026, la organización pretende reforzar todavía más el espacio dedicado a producción orgánica certificada y modelos alimentarios regenerativos, una categoría cuya demanda continúa creciendo tanto en retail como en el canal horeca internacional.
TuttoFood Week: Milán quiere implicar a toda la ciudad
Otro de los conceptos que previsiblemente seguirá creciendo en próximas ediciones será la denominada “TuttoFood Week”, una iniciativa creada para extender la experiencia ferial más allá del recinto de Rho Fiera Milano y conectar el evento con toda la ciudad de Milán.
El proyecto, desarrollado junto a Mondadori Media, busca convertir Milán en una auténtica capital internacional de la gastronomía durante la celebración de la feria, mediante showcookings, degustaciones, conferencias, experiencias gastronómicas, encuentros profesionales y actividades culturales distribuidas por distintos puntos emblemáticos de la ciudad.
La intención de la organización es reforzar el carácter experiencial del evento y acercar todavía más la innovación alimentaria al consumidor final, siguiendo modelos similares a los desarrollados por otras grandes ferias internacionales.
Un calendario estratégico para dominar el negocio alimentario europeo
La alternancia entre TuttoFood, Cibus y Anuga está llamada a convertirse en uno de los movimientos estratégicos más importantes dentro del negocio ferial alimentario europeo. El sistema permitirá ofrecer cada año una gran cita internacional para el sector, creando una continuidad comercial inédita hasta ahora y facilitando a las empresas una planificación más eficiente de sus inversiones internacionales.
Desde la organización destacan que este modelo permitirá mantener una relación constante entre fabricantes, compradores y operadores globales, reforzando las oportunidades de negocio y la internacionalización de las compañías participantes.
Además, el eje Milán-Colonia-Parma aspira a consolidarse como la principal plataforma europea de negocio agroalimentario, combinando el atractivo internacional de Milán, la potencia industrial alemana y la especialización del Made in Italy representada por Parma.
Todo apunta a que la próxima edición de TuttoFood no solo buscará crecer en cifras, sino reforzar todavía más su papel como espacio estratégico donde se definirán las futuras tendencias del gran consumo, la distribución y la hostelería internacional, en un contexto donde innovación, sostenibilidad, experiencia y salud marcarán la evolución del mercado global de alimentación.
¡Nos vemos en 2028!