Las dos entidades se alían en esta nueva edición de la feria de la innovación gastronómica, que este año abrirá sus puertas bajo el lema "Cuarta generación: los dueños del futuro".
Estos son algunos de los eventos destacados previstos en la nueva edición del salón internacional Madrid Fusión, que tendrá lugar del 22 al 24 de enero en Madrid:La irresistible explosión de jóvenes cocineros en grandes ciudades
Tel Aviv: Moti Titman, el judío iconoclasta, un virtuoso en la cocina del cerdo y los mariscos. Yossi Shitrit, cómo tratar las hortalizas de otro modo.
Berlín: nuevo corazón gastronómico de Alemania: Sebastian Frank, la visión contemporánea de la cocina rural austriaca. Andreas Rieger, la cocina de los amargos.
San Petersburgo: el despertar de Rusia. Dmitry Blinov, aprovechando la despensa helada. Igor Grishechkin, estética contemporánea, gusto tradicional.
Lisboa: João Rodrigues, Alexandre Silva y Henrique Sà Pessoa la nueva cocina portuguesa
La transgresión japonesa
Tokio: heterodoxia nipona. Zaiyu Hasegawa, humor y creatividad.
Tomoya Kawada, cocciones milimétricas con el té convertido en ceremonia.
Técnica y producto: la investigación que no cesa
Quique Dacosta: un viaje hacia el interior de su propia cocina con ingredientes de proximidad.
Diego Guerrero: proteínas y grasas, un nuevo equilibrio, una forma diferente de armonizar los ingredientes.
Ricard Camarena: jugos esenciales convertidos en salsas clásicas y modernas.
Mario Sandoval: las fibras, el componente oculto de los alimentos.
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch: jugos extracciones y caramelizaciones, una nueva dimensión.
Ángel León: crustáceos enteros, con cuchillo y tenedor.Andoni Aduriz y Guillermo Cruz: platos ideados a partir de los vinos, la teoría de las armonías inversas.
Rodrigo de la Calle: spirulina, el ingrediente secreto de la saludable cocina azul.
Sergio Bastard: aplicaciones culinarias de las salmuria.
De dónde venimos y a dónde vamos
Monserrat Fontané y Joan Roca: un viaje en el tiempo, desde las raíces al futuro.
Elena Arzak: el reto de la imaginación
Benito Gómez: recuperación de los sabores de la serranía de Ronda.
Dani Frías: alta cocina marinera, paisaje y cultura.
Paco Morales: hierbas y fragancias de la herencia andalusí.
Iván Muñoz: esencias de la gran cocina cinegética.
El futuro del negocio de la hostelería: digitalización, rentabilidad y conciliación social
Eneko Atxa: más allá de la cocina, conciliación social en el restaurante.
Urko Murgategui: método y dialéctica de la atención al cliente.
Ian Millar: el restaurante del futuro.
Carlos Bosch: cómo rentabilizar cada metro cuadrado.
Diego Coquillat: una nueva era en la restauración.
Borja Beneyto: nuevas tecnologías para cambiar la restauración tradicional.
Sin despensa no hay cocina
Leonor Espinosa: comunidades rurales, nuevos ingredientes y nuevas formas de tratarlos.
Alexandre Couillon: el chef de las mareas.
Jordy Navarra: simplicidad a través de la diversidad, el alma filipina desde los ingredientes autóctonos.
Luis Alberto Lera e Higinio Gómez: caza de pluma.
Nacho Manzano e Iván Domínguez: cómo cocinar las algas.
Vicente Patiño y Santos Ruíz: variedades de arroz y recetas.
Jesús Segura: vinagres “utópicos” de última generación.
Marcos Morán: nuevas técnicas aplicadas a las recetas con oricios.
Roberto Ruíz: cocinando con chiles.
Iván Cerdeño: las mil caras del bacalao.
Creatividad, copias y derechos de autor en la alta cocina
¿Existe el copyright en la cocina?. Cocineros, abogados y gastrónomos abordarán un debate candente sobre cuestiones éticas y jurídicas. Una realidad compleja y problemática.
En Sevilla, capital de la tapa: Marcos Nieto, Santiago González, Nacho Dargallo y Javier Abascal.
Universo dulce
Amandine Finger: alta pastelería sin gluten.
Lluís Pérez y Alexis García: la nueva pastelería.
Ester Roelas y Ricardo Vélez: postres de restaurante.
Y además… concursos, subasta de la trufa, talleres, demostraciones temáticas, premios cocinero y pastelero revelación, premio cocinero del año en Europa…
ZONA DE EXPOSICIÓN con más de 150 empresas participantes nacionales e internacionales
Enofusión VIII edición del Congreso Internacional del vino
Ponencias entorno al vino, catas de prestigio, conferencias técnicas, espacios de degustación y presentación de novedades a cargo de bodegas, denominaciones de origen y marcas. Grandes
vinos seleccionados para tomar el pulso al panorama enológico internacional.
The Drinks Show
La vanguardia líquida a través de los sentidos. Una cita ineludible sobre coctelería, destilados y mixers premium.