El Queso Casín D.O.P., elaborado por Quesería Redes en el Parque Natural de Redes (Asturias), se ha alzado con el máximo galardón en la primera edición de La Cuña de Oro by TGT, un certamen creado para reconocer la excelencia y la identidad de la artesanía quesera española.
Un reconocimiento a la tradición quesera del norte
Organizado por el Grupo TGT, el concurso nació con el propósito de poner en valor la creatividad, calidad y autenticidad de las pequeñas queserías del país. En esta edición inaugural participaron 30 queserías de toda España, de las cuales 21 fueron seleccionadas para la fase eliminatoria, celebrada el 17 de septiembre en Barcelona.
El jurado, compuesto por Marc Castells (director comercial de TGT), Teodoro García (Marketing Manager de TGT) y Jordi Arroyo (especialista en quesos y miembro del equipo de I+D del grupo), evaluó los productos mediante una cata a ciegas, teniendo en cuenta el sabor, la textura, la maduración y la calidad de la materia prima.
Tras esa primera selección, ocho queserías pasaron a la gran final, que tuvo lugar el 15 de octubre en The Kitchen Club Orense (Madrid).
Tres fases para coronar al mejor queso artesanal
La fase final se desarrolló en tres etapas diseñadas para poner a prueba la calidad, la versatilidad y la creatividad de cada queso finalista.
En la primera cata, los jueces valoraron cada queso en su forma original, atendiendo a su apariencia, textura, aroma y persistencia en boca. Solo cuatro queserías avanzaron a la segunda fase.
Durante la cata con maridaje, los semifinalistas presentaron sus quesos acompañados de una bebida elegida —vino, cerveza o sidra—. Se valoró la armonía del conjunto y la capacidad del maridaje para realzar las cualidades del producto. De ahí surgieron los dos finalistas.
En la última prueba, el chef de The Kitchen Club preparó dos recetas inspiradas en las propuestas de la fase anterior, sin conocer de antemano los quesos finalistas. En un showcooking en directo, adaptó sus platos a los productos seleccionados. Uno de ellos, una Falsa tatín de cebolla y Queso Casín D.O.P., conquistó al jurado por su equilibrio entre el dulzor de la cebolla y el carácter del queso asturiano. El otro, un risotto con queso El Roano, demostró la capacidad del queso murciano para brillar en la alta cocina sin perder su fuerza ni su identidad artesanal.
El público asistente también participó en la experiencia, degustando los quesos finalistas y votando su favorito. Quien acertó más posiciones en la clasificación se llevó un obsequio especial de la marca.
Los ocho finalistas
Las queserías que compitieron por La Cuña de Oro by TGT fueron:
- Formatgeria La Frasera (Vacarisses, Barcelona)
- Quesos El Roano (Purias, Murcia)
- Quesería Redes SLU (Campo de Caso, Asturias)
- Granja Cantagrullas (Valladolid)
- Quesos Ruperto (El Mirador, San Javier, Murcia)
- Quesería La Oveja Que Bala (Carrión de los Condes, Palencia)
- Quesos Elvira García (El Barraco, Ávila)
- Formatges Pallars (Talarn, Lleida)
Un jurado de expertos del mundo gastronómico
El jurado de la final estuvo integrado por profesionales de referencia del sector:
José Manuel Rodríguez (redactor jefe de Elle Gourmet), José Luis Martín (maestro quesero y coordinador del certamen Gourmet Quesos), Ismael Salamanca (embajador de Quesos TGT e influencer gastronómico con más de un millón de seguidores en Instagram), José María del Campo (presidente de la Asociación Nacional para la Promoción y Desarrollo del Queso Artesano), junto a Marc Castells y Jordi Arroyo, del Grupo TGT.
El Casín, un queso con historia y carácter
El Queso Casín D.O.P., elaborado artesanalmente mediante amasado manual, destacó por su intensidad aromática, textura untuosa y sabor inconfundible, características que reflejan la tradición quesera asturiana.
“El Casín es un queso con historia, fuerza y emoción. Este reconocimiento es también un homenaje a quienes mantienen viva la cultura quesera desde el respeto por la tradición”, subrayó Teodoro García, Marketing Manager de TGT.
Quesos El Roano, el otro gran protagonista
El segundo puesto fue para Quesos El Roano (Murcia), una quesería especializada en leche cruda de cabra y maduraciones de nueve a diez meses. Su producto llamó la atención por su textura firme, aromas evolucionados y sabor largo y equilibrado.
Un impulso para la artesanía quesera española
Además del trofeo, Quesería Redes recibirá un acuerdo de distribución exclusiva con el Grupo TGT, que permitirá llevar el Queso Casín D.O.P. a nuevos mercados y consumidores en toda España.
Con este certamen, el Grupo TGT refuerza su compromiso con la artesanía quesera nacional, contribuyendo a la visibilidad y desarrollo de las pequeñas queserías que elaboran productos con identidad y alma propia.