Manuel Bueno, director de Auténtica analiza los retos de la alimentación premium, la distribución y la hostelería ante una edición que reunirá en Sevilla a más de 12.000 profesionales
Los próximos 14 y 15 de septiembre, Sevilla volverá a convertirse en el punto de encuentro de la industria de la alimentación premium con la celebración de la cuarta edición de Auténtica, un evento que espera reunir a más de 12.000 profesionales y 400 firmas expositoras. Bajo el lema "Comprometidos con el origen", la feria pondrá el foco en la calidad, la sostenibilidad, la innovación, la salud y la autenticidad como grandes ejes de transformación del sector.
En esta entrevista, Manuel Bueno, director de Auténtica, explica las principales novedades de esta edición, analiza cómo están evolucionando el retail y el canal Horeca y reflexiona sobre el papel que desempeñarán la inteligencia artificial, la sostenibilidad y las nuevas demandas del consumidor en el futuro de la alimentación.
Auténtica se ha consolidado como uno de los principales encuentros dedicados a la alimentación premium y la gastronomía. ¿Qué novedades destacaría de esta edición y qué objetivos se han marcado para los días 14 y 15 de septiembre en Sevilla?
Esta cuarta edición representa un salto importante en la consolidación de Auténtica como la gran cumbre europea del producto premium, auténtico y de calidad. Bajo el lema “Comprometidos con el origen”, queremos generar negocio, pero también impulsar un diálogo más profundo entre productores, fabricantes, la gran distribución, el sector Horeca, la alta gastronomía y consumidores sobre el origen, la calidad, la salud, la sostenibilidad y la innovación. Este año reuniremos a más de 12.000 profesionales y a más de 400 firmas expositoras. Además, una de las principales novedades será la especialización de la zona expositiva por categorías de producto, facilitando que compradores y distribuidores identifiquen de manera más eficiente las propuestas que encajan con sus necesidades. A ello se suma el congreso de Auténtica, con más de 350 expertos, seis escenarios y 10 foros en una agenda de contenidos para cada perfil profesional.
El consumidor demanda cada vez más productos de calidad, saludables, sostenibles y con un origen diferenciado. ¿Cómo está respondiendo la industria alimentaria a esta transformación y qué tendencias veremos reflejadas en la feria?
La industria está respondiendo con una mayor transparencia y con una apuesta clara por productos capaces de demostrar su valor. El consumidor quiere conocer de dónde procede un alimento, cómo se ha producido, quién está detrás y qué impacto tiene sobre su salud, el territorio y el entorno. En Auténtica veremos esta evolución con productos vinculados a denominaciones de origen, alimentos locales y de temporada, referencias con formulaciones más limpias y soluciones que combinan salud y conveniencia. También veremos más alimentos preparados de cuarta y quinta gama que conservan la calidad, la frescura y la identidad del producto, dando respuesta a consumidores que disponen de menos tiempo, pero no quieren renunciar a comer bien.
Otra tendencia fundamental será la búsqueda de equilibrio entre valor y precio. El consumidor es exigente con la salud y la sostenibilidad, pero sigue siendo sensible al coste. El gran desafío de la industria consiste, por tanto, en hacer accesibles productos diferenciales y responsables, comunicando de forma comprensible su valor diferencial. Auténtica quiere contribuir precisamente a construir ese relato honesto entre el productor, el retail y la gran distribución y el consumidor.
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La innovación se ha convertido en uno de los grandes motores del sector. ¿Qué papel desempeñan las startups y las empresas emergentes dentro de Auténtica y qué tipo de soluciones cree que marcarán el futuro de la alimentación?
Las startups desempeñan un papel fundamental dentro de Auténtica porque aportan productos y soluciones innovadoras capaces de adaptarse a las nuevas tendencias del mercado y a las nuevas demandas del consumidor. Así, en la zona expositiva encontraremos startups presentando productos alimentarios innovadores, nuevas formulaciones e ingredientes que responden a un consumidor cada vez más exigente, preocupado por su salud, la nutrición y el bienestar. Este tipo de empresas actúan como un laboratorio de innovación para el sector, mostrando cómo es posible desarrollar alimentos más saludables, funcionales y sostenibles sin renunciar al sabor o la calidad.
En los próximos años veremos un mayor protagonismo de soluciones centradas en la reformulación de productos, las proteínas alternativas, los alimentos funcionales, los ingredientes de origen natural y las tecnologías que permitan producir de forma más eficiente y sostenible, siempre con el consumidor y sus nuevas necesidades en el centro.
La hostelería y el retail viven una etapa de profundos cambios, impulsados por la digitalización, la inteligencia artificial y la evolución de los hábitos de consumo. ¿Cuáles serán, a su juicio, los grandes retos para ambos canales durante los próximos años?
Ambos canales comparten el reto de adaptarse a un consumidor que busca simultáneamente calidad, salud, sostenibilidad, conveniencia y un precio competitivo. La dificultad está en responder a todas estas demandas sin perder rentabilidad ni identidad.
En la gran distribución, será fundamental utilizar mejor los datos para conocer al cliente, personalizar la oferta y anticipar la demanda. Al mismo tiempo, habrá que gestionar la presión sobre los márgenes, la volatilidad de los mercados, el aumento de los costes, los cambios regulatorios y la necesidad de construir cadenas de suministro más resilientes. La transparencia, la trazabilidad y la colaboración con productores y fabricantes serán esenciales. En el sector Horeca, los grandes retos son la rentabilidad, el absentismo y la atracción del talento, la digitalización de las operaciones y la creación de experiencias únicas, especialmente en el punto de venta.
Además, las fronteras entre retail y hostelería seguirán difuminándose. Supermercados, restauración, hoteles y plataformas digitales competirán cada vez más por la cuota de estómago. La diferencia la marcarán quienes sean capaces de integrar conveniencia, innovación y experiencia sin perder de vista la calidad y el valor del producto.
España cuenta con una de las industrias agroalimentarias más potentes de Europa. ¿Qué oportunidades ofrece Auténtica para que los productores y fabricantes españoles impulsen su presencia tanto en el mercado nacional como en el internacional?
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En Auténtica reunimos durante dos días a los principales compradores y responsables de decisión de la gran distribución, el retail especializado, los mayoristas, el canal Horeca y la alta gastronomía. Para un productor o fabricante, esto supone la posibilidad de mostrar sus referencias ante directivos y decisores de compra de diferentes canales. Además, facilitamos los contactos comerciales a través de diferentes actividades de networking, con el objetivo de que las empresas expositoras participantes salgan de Auténtica después de dos días con nuevos contactos comerciales para seguir distribuyendo su producto, ya sea en España como en mercados internacionales.
La sostenibilidad ya no es un elemento diferenciador, sino una exigencia del mercado. ¿Qué protagonismo tendrán en esta edición aspectos como la economía circular, la reducción del desperdicio alimentario, los envases sostenibles o la descarbonización?
La sostenibilidad tendrá un papel transversal, porque ya no puede abordarse como una conversación aislada o exclusivamente reputacional. Afecta a las compras, la producción, la logística, el packaging, el consumo energético, la gestión de los excedentes y, en definitiva, a la competitividad de las empresas.
En Auténtica analizaremos cómo avanzar hacia modelos de economía circular, reducir el desperdicio alimentario, valorizar los excedentes y mejorar la eficiencia hídrica y energética. También se abordará la evolución de los envases reciclables, reutilizables o con menor presencia de plástico, así como la necesidad de medir y reducir la huella de carbono a lo largo de toda la cadena.
La distribución organizada busca constantemente propuestas de valor que permitan diferenciar su oferta. ¿Qué puede aportar Auténtica a los compradores de supermercados, cadenas especializadas y retail alimentario
Auténtica permite a los compradores descubrir en un mismo espacio una oferta muy amplia de alimentos y bebidas premium y de calidad, pero estructurada por categorías de producto para que la visita sea eficiente y orientada al negocio. Los responsables de compras podrán identificar nuevos proveedores, conocer productos con capacidad de diferenciarse en el lineal y analizar propuestas vinculadas a la salud, el origen, la sostenibilidad, la conveniencia y la innovación. También podrán mantener un contacto directo con los productores y entender mejor la historia, la capacidad productiva y los valores que respaldan cada referencia.
Además, en el Foro de la Gran Distribución y Retail contarán también con un espacio de debate para poner en común desafíos a los que se enfrenta el sector y compartir estrategias en cuestiones como la evolución del consumidor, la presión sobre los márgenes, la volatilidad de los mercados, y la resiliencia de las cadenas de suministro.
Auténtica aporta, por tanto, producto, conocimiento y relaciones comerciales. Nuestro propósito es ayudar a la gran distribución a construir surtidos que no solo compitan por precio, sino que sean capaces de generar confianza, fidelización y un vínculo real con el territorio y con quienes producen los alimentos.
El canal Horeca continúa evolucionando hacia conceptos más experienciales y una oferta gastronómica de mayor valor añadido. ¿Qué innovaciones cree que tendrán mayor impacto en restaurantes, hoteles y colectividades durante los próximos años?
La innovación con mayor impacto será aquella que permita mejorar simultáneamente la experiencia del cliente y la gestión del negocio. En los próximos años veremos un uso creciente de los datos y de la inteligencia artificial para anticipar la demanda, diseñar cartas, gestionar inventarios, controlar costes y reducir el desperdicio. La personalización será otro gran eje. La tecnología permitirá conocer mejor las preferencias del cliente y adaptar la comunicación, las recomendaciones, la reserva o la experiencia en sala.
Finalmente, seguirán creciendo los conceptos vinculados al territorio, la temporalidad y la experiencia. La gastronomía es cada vez más un motivo para elegir un hotel, un restaurante o un destino. Los proyectos con mayor recorrido serán aquellos capaces de combinar eficiencia tecnológica, excelencia en el producto, sostenibilidad y una identidad reconocible.
La internacionalización es uno de los ejes de crecimiento del sector alimentario español. ¿Qué perfil de compradores y empresas internacionales esperan recibir en esta edición y qué oportunidades de negocio prevén generar?
Esperamos recibir importadores, exportadores, distribuidores, mayoristas, cadenas de supermercados, tiendas especializadas, operadores Horeca, grupos hoteleros y responsables de compras y de Food & Beverage interesados en incorporar productos españoles diferenciales a sus mercados.
La feria cuenta con una base profesional procedente de diferentes regiones españolas, pero también con presencia de Europa y Latinoamérica. En esta edición queremos seguir reforzando esa dimensión internacional y facilitar el acceso a nuevos mercados. Los encuentros B2B y las actividades de networking permitirán organizar reuniones entre compradores y empresas con intereses comerciales compatibles.
España tiene una ventaja competitiva muy potente en categorías como el aceite de oliva, las conservas, los productos cárnicos, el vino, los quesos, la pesca, las frutas y hortalizas o la panadería. Nuestra labor consiste en ayudar a que esa calidad sea reconocida también por su origen, su innovación y su capacidad para responder a las nuevas demandas internacionales..jpg)
Si tuviera que resumir en tres grandes tendencias lo que marcará el futuro de la alimentación premium y la gastronomía, ¿cuáles serían y por qué considera que Auténtica es el mejor escaparate para descubrirlas?
La primera gran tendencia será la autenticidad demostrable. El origen, el territorio y la historia del productor se convertirán en elementos fundamentales para generar confianza. Lo premium no estará determinado únicamente por el precio, sino por la calidad real, la singularidad y los valores que existen detrás del producto.
La segunda será la integración de salud y sostenibilidad. El consumidor no quiere elegir entre un producto saludable, responsable o atractivo; espera que reúna todas esas características. Esto obligará a la industria a revisar formulaciones, envases, procesos, cadenas de suministro y modelos de comunicación.
La tercera será la combinación de tecnología, conveniencia y experiencia. La inteligencia artificial, la automatización y los datos permitirán personalizar la oferta, ganar eficiencia y mejorar la trazabilidad.
La inteligencia artificial está transformando toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta la experiencia de compra. ¿Qué casos de uso reales veremos en Auténtica y cómo cree que esta tecnología cambiará la relación entre fabricantes, distribución y consumidor en los próximos cinco años?
En Auténtica abordaremos la inteligencia artificial desde aplicaciones concretas. Una de las áreas con mayor recorrido es la previsión de la demanda, que permite ajustar la producción y los pedidos, mejorar la disponibilidad del producto y reducir excedentes. También veremos aplicaciones relacionadas con la gestión inteligente de inventarios, la optimización logística, la automatización de determinados procesos y la detección de ineficiencias en la cadena de suministro. En retail y Horeca, la IA ayudará a personalizar recomendaciones, promociones y experiencias, además de analizar el comportamiento del consumidor y mejorar la rentabilidad de categorías, cartas o canales de venta.
Otro ámbito importante será la trazabilidad. La combinación de inteligencia artificial, sensores, automatización y tecnologías como blockchain puede facilitar un seguimiento más preciso del producto, verificando su origen y aportando información relevante sobre su recorrido, sus condiciones de conservación y su impacto.
Durante los próximos cinco años, fabricantes y distribuidores compartirán información de manera más integrada para anticipar mejor la demanda y responder con mayor rapidez. El consumidor recibirá ofertas más personalizadas y tendrá acceso a información más completa sobre los productos. No obstante, la confianza dependerá de que el uso de los datos sea responsable y transparente. La inteligencia artificial no sustituirá el valor del origen ni el criterio de los profesionales. Su verdadera aportación será ayudarnos a tomar mejores decisiones, reducir ineficiencias y acercar al consumidor productos más adecuados, sostenibles y transparentes.