Chef Caprabo ha presentado la III Jornada Gastronòmica del Calçot de Valls. El Programa de Proximidad por Comarcas de Caprabo ha dado entrada en sus tiendas a más de 2.300 productos de más de 270 pequeños productores.
El 75% del calçot que se vende en los supermercados Caprabo es de la IPG Calçot de Valls. El Responsable de Productos de Proximidad de Caprabo, Fernando Tercero, ha confirmado esta cifra coincidiendo con el inicio de la campaña del calçot de este año y en el marco de la presentación de la III Jornada Gastronòmica del Calçot de Valls celebrada hoy en el espacio Chef Caprabo, en el supermercado de l’Illa Diagonal de Barcelona.
Caprabo es el único supermercado que cuenta con todos los productos con Denominación de Origen Protegida y con dos de los productos con Indicación Geográfica Protegida, uno de ellos, el Calçot de Valls.
Caprabo es la compañía de supermercados que mayor apuesta realiza por la producción de proximidad. En 2015, firmó un acuerdo con la Federació Catalana de DOP i IGP para fomentar el conocimiento de los productos con sello europeo de calidad, su consumo, poner en valor la economía local y la calidad y variedad de la producción agroalimentaria de proximidad.
Con el mismo objetivo, Caprabo tiene un acuerdo con la Federació Catalana de Cooperativas Agrarias. Ambos acuerdos se enmarcan en el Programa de Proximidad por Comarcas de Caprabo, por el que ha introducido en los últimos años hasta 2.300 nuevos productos de unos 270 pequeños productores y cooperativas agrícolas.
Presentación en el Chef Caprabo
El espacio Chef Caprabo ha sido el escenario esta mañana de la presentación de la III edición de la Jornada Gastronòmica del Calçot. El Regidor de Comercio y Turismo del Ayuntamiento de Valls, Òscar Peris, han presentado las novedades de este evento gastronómico que se celebrará el 19 de noviembre en la capital del Alt Camp. Este año, la jornada se consolida como reivindicación de la auténtica calçotada, y la chef Ada Parellada será declarada “Amiga de la Auténtica Calçotada de Valls” de forma vitalicia. Además, contará con la participación de dos cocineros dos estrelles Michelin, Nandu Jubany y Carles Gaig, que junto con los dos chefs de Valls, Ángel Solé y Joan Castells, cocinarán el menú a base IGP Calçot.
Durante la presentación de hoy, el chef Ángel Solé, del Restaurant Ca L'Àngel y El Petit Cup de Valls, ha ofrecido un showcooking de tres sabrosas recetas maridadas con vinos de la DO Tarragona: crema de calçot, pulpo con calçot y salsa de calçot y crujiente de tocino con parmentier de calçot y all i oli de salsa de calçot. Como postre, se ha presentado un original bombón de calçot de la pastelería de Valls “Ca les Taronges” y un café de calçotada.
IGP Calçot de Valls
El calçot se ha convertido en uno de los productos de la tierra más populares en Cataluña, siendo muy tradicionales las calçotadas de Valls y del Camp de Tarragona donde se ha consolidado una producción de calçots de gran calidad, reconocida por la Indicación Geográfica Protegida. Se conrean siguiendo unas prácticas de cultivo tradicional que duran casi un año. Los calçots de Valls tienen una largada de 15 a 25 cm y un diámetro, medido a 5 cm de raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm.
La IGP es la denominación usada para designar “a los productos agroalimentarios que proceden de un lugar, una zona geográfica o, excepcionalmente, un país que deba la calidad especial, la reputación u otra característica concreta a su origen geográfico y que sean producidos, transformados o elaborados en el lugar, la zona o el país que da nombre a la indicación, incluidas las denominaciones tradicionales de productos agroalimentarios, geográficos o no, si cumplen los requisitos mencionados en el R(CE) 510/2006, de 20 de marzo de 2006”.