El chef y CEO Josean Merino ofrece uno de los pintxos en el evento de presentación de la última apertura de la enseña en Madrid, en la se recreó un bosque en el establecimiento.
La enseña de tabernas vascas perretxiCo, perteneciente a GRUPO HIRVIENDO, avanza en su plan de crecimiento nacional con la próxima apertura de su primer establecimiento en Málaga, lo que supone un nuevo paso estratégico dentro de su expansión fuera del norte peninsular.
Con esta apertura, perretxiCo refuerza además una estrategia de crecimiento que tiene actualmente a Madrid como principal núcleo de desarrollo y desde donde crece como una “mancha de aceite” con presencia en nuevos mercados con alta afinidad hacia modelos de restauración informal de calidad.
El modelo más tabernero de perretxiCo
La nueva apertura representará además una de las versiones más fieles al ADN original de la enseña, recuperando el protagonismo de la barra como centro de la experiencia y apostando por un modelo de consumo flexible y dinámico donde el pintxo, el autoservicio y el ambiente de taberna viva articulan gran parte de la propuesta.
“perretxiCo es una taberna 9/30/90; se come por 9 euros o por 30, en media hora o en 90 minutos, quizás ese sea uno de los atractivos más potentes de nuestra propuesta, que siempre permite adaptarse al cliente, su bolsillo, tiempo y ganas”, explica Josean Merino, chef y fundador.
La nueva unidad se aleja deliberadamente de formatos más cercanos al restaurante convencional para reivindicar el carácter informal, social y espontáneo históricamente asociado a la cultura del pintxo vasco, uno de los principales elementos diferenciales sobre los que la marca ha construido su posicionamiento en los últimos años.
La propuesta gastronómica combinará algunas de las elaboraciones más reconocidas de la casa (como la ensaladilla rusa —seleccionada como una de las 10 mejores del país en el Congreso San Sebastián Gastronomika—, su deliciosa tortilla de patata o la manchada de bacalao al pilpil —fiel a la receta original de 1959—, o las apreciadas alcachofas con panceta de Euskaltxerri y mahonesa trufada) junto a una completa propuesta orientada al picoteo y al consumo compartido, con especial protagonismo para su reconocida barra de pintxos; que encierra propuestas tan sorprendentes como el donut de cocido en dos vuelcos (subcampeón del concurso de cocidos del S.XXI) o la vacuna (el buñuelo de vaca al que los clientes inyectan su sabroso jugo de cocción lenta y con el que tanto dieron que hablar en tiempos de pandemia).
Itsasmendi, uno de los últimos pintxos lanzados por el grupo: pan brioche, carpaccio de gamba, trufa, panceta, pimentón de espelette y lima Musker.
Nuevo interiorismo: más barra que nunca
La apertura de Málaga servirá también para seguir evolucionando el nuevo lenguaje de interiorismo impulsado por la marca tras su reciente proceso de rediseño de marca y espacio.
La taberna ha sido concebida para potenciar visual y operativamente la vida de barra, generando una atmósfera espontánea, donde materiales honestos, iluminación y referencias vinculadas al universo tabernero contemporáneo conviven con guiños a la identidad cultural vasca.
La compañía busca así reforzar el modelo de experiencia que dio origen a la marca bajo el grito de guerra con el que desde los inicios firmaba sus locales en Vitoria (lugar donde nace la marca), Logroño o Madrid: “Somos pintxocultores”.
Con Málaga, perretxiCo consolida una hoja de ruta orientada al crecimiento selectivo, priorizando formatos capaces de trasladar el universo cultural de la taberna vasca a nuevos públicos y territorios.
Desde su nacimiento en Vitoria-Gasteiz, perretxiCo se ha consolidado como una de las enseñas de taberna contemporánea más reconocidas del país, acumulando reconocimientos como el Premio a la Mejor Barra de Pintxos y Tapas de España, el Premio a la Mejor Tapa Vanguardista en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, el subcampeonato del Campeonato de Cocidos del S.XXI, varios Eguzkilores de la Guía Best y el reconocimiento Solete de la Guía Repsol en diferentes establecimientos del grupo.