Los nuevos platos de Nunuka reflejan una cocina más ligera y estacional, donde las verduras, las fermentaciones y las notas ácidas toman protagonismo sin perder el vínculo con la tradición georgiana. Mtsvane Barda, Racha y Mtsvane Lobio Imerulad marcan una nueva etapa en la cocina de Nino Kiltava: más vegetal, cosmopolita y conectada con el producto vivo.
En una ciudad gastronómicamente cada vez más abierta y diversa, Nunuka sigue construyendo una identidad propia desde la cocina georgiana. El restaurante fundado por Nino Kiltava presenta esta primavera tres nuevos platos que reflejan la evolución natural de su propuesta: una cocina más estacional, vegetal y fresca, donde el producto adquiere cada vez más protagonismo sin perder la esencia georgiana que define al proyecto desde sus inicios.
La nueva etapa de Nunuka mira hacia las hierbas frescas, las fermentaciones, las notas ácidas y las texturas ligeras. Una cocina viva y luminosa que mantiene el vínculo con la tradición, pero que evoluciona desde una sensibilidad actual y cosmopolita, en sintonía con una ciudad como Madrid.
“Cada vez me interesa más que la cocina de Nunuka evolucione de una forma natural, muy conectada con el producto y con lo que marca cada temporada, sin perder nunca nuestra identidad georgiana. Creo que Madrid también tiene esa energía: una ciudad abierta, viva y en constante movimiento. Y de alguna manera, nuestra cocina refleja todo eso”, explica Nino Kiltava.
Las nuevas incorporaciones a la carta reflejan precisamente ese momento creativo.
Mtsvane Barda combina guisantes de temporada, huevo poché, foie gras y tkemali fresco en un plato delicado y primaveral donde la untuosidad y la acidez encuentran equilibrio a través del producto fresco.
Más vegetal y vibrante es Racha, una coliflor marinada y frita acompañada de salsa tabutsuna, encurtidos y hierbas frescas que aporta textura, frescura y profundidad.
Por su parte, Mtsvane Lobio Imerulad propone una interpretación más ligera y actual de las ensaladas tradicionales de judías, aliñadas con aceite tostado de pipas de girasol, ajo frito, hierbas aromáticas y salsa de judías escabechada.
Más allá de incorporar nuevos platos, Nunuka continúa definiendo una manera propia de entender la cocina georgiana en Madrid: una propuesta que respeta el origen, pero que evoluciona constantemente desde la temporalidad, el producto y una mirada actual de la gastronomía caucásica.