10 tendencias que marcarán la temporada primavera–verano del helado
La Compagnie des Desserts presenta su visión sobre la evolución del helado en el sector gastronómico, consolidándolo como mucho más que un simple postre. En un contexto donde la creatividad culinaria y la innovación marcan el ritmo de la restauración contemporánea, el helado se posiciona como un ingrediente versátil, capaz de aportar contraste, textura y valor diferencial a los platos.
A partir de su experiencia en el mercado, la compañía identifica las diez tendencias clave que definirán la temporada primavera–verano de 2026:
1. El helado como elemento gastronómico
El helado se integra cada vez más en recetas saladas y menús degustación. Ejemplos como el sorbete de salsa yakitori o el helado de mostaza —ideal para acompañar un steak tartar— evidencian su potencial en la alta cocina.
2. Creatividad inspirada en la cocina salada
Sabores herbales, especiados y umami ganan protagonismo, abriendo nuevas posibilidades culinarias más allá de lo dulce.
3. Dualidad indulgencia vs. ligereza
Conviven propuestas intensas y golosas —como chocolate, pistacho o canela— con opciones más frescas y ligeras basadas en fruta.
4. Clásicos que nunca fallan
La vainilla y el chocolate continúan siendo pilares imprescindibles en cualquier carta.
5. Sabores emergentes y sofisticados
Opciones como violeta, caramelo salado o yogur búlgaro se consolidan como tendencias en auge.
6. El poder de los cítricos
Mandarina y limón destacan por su frescura y versatilidad, especialmente en los meses más cálidos.
7. Frutas en el top ventas
Fresa, mango y frambuesa siguen liderando las preferencias del consumidor.
8. Helados más saludables (sin renunciar al sabor)
Aumenta la demanda de recetas con menos azúcar y perfiles más ligeros. En este ámbito, propuestas como las de su marca Emkipop —basadas en ingredientes 100% naturales, sin conservantes y con enfoque sostenible— destacan con creaciones como la paletina Detox de limón, jengibre y cúrcuma.
9. Sostenibilidad como eje estratégico
La selección responsable de materias primas, el packaging ecológico y procesos de producción más sostenibles se convierten en factores clave en toda la cadena de valor.
10. Evolución del helado gourmet
El concepto evoluciona hacia el “helado gastronómico”, cada vez más presente en la restauración premium, donde chefs elaboran sus propias creaciones para maridar platos.
En paralelo, la compañía señala el cambio en las tendencias de consumo: fenómenos virales como el llamado “chocolate Dubái” pierden fuerza tras su masificación, mientras que combinaciones como chocolate y pistacho se consolidan a largo plazo.
Además, el momento de consumo sigue siendo determinante. Mientras que en heladerías predominan las opciones más indulgentes, en restauración las copas heladas se posicionan como una experiencia gastronómica completa, combinando sabores como chocolate, avellana o yogur. En regiones como Cataluña, destaca también una clara preferencia por sabores de fruta, en línea con la tradición de los sorbetes en Francia.
Con esta visión, La Compagnie des Desserts refuerza su apuesta por transformar el helado en una experiencia culinaria de alto nivel, adaptada a las nuevas demandas del consumidor y a la evolución de la gastronomía contemporánea.