FISAN, firma centenaria especializada en productos ibéricos de bellota, incorpora al chef Mario Sandoval, con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, al frente del restaurante Coque, como embajador de la marca. Una alianza que pone en valor la unión entre dos proyectos familiares que comparten una misma visión: el respeto por el origen, la tradición, la innovación y la excelencia gastronómica.
Desde 1920, FISAN ha construido su trayectoria alrededor del cuidado artesanal del ibérico de bellota, manteniendo un modelo familiar que ha pasado de generación en generación sin perder la esencia que define a la compañía. Del mismo modo, Mario Sandoval representa la continuidad de una saga hostelera familiar vinculada a la gastronomía española desde hace décadas, al frente del Restaurante Coque junto a sus hermanos.
Embajador y colaborador en su línea de I+D+i gastronómica
Como parte de esta colaboración, el chef ha visitado recientemente las instalaciones de FISAN en Guijuelo, ubicadas en Campillo de Salvatierra (pedanía a 200 metros de Guijuelo), que cuentan en la actualidad con una superficie de 16.500 metros cuadrados, donde ha podido conocer de primera mano el proceso artesanal de elaboración y curación de los ibéricos de bellota, así como el cuidado y la dedicación que la familia Sánchez mantiene desde hace más de un siglo.
Además, esta alianza irá más allá de la representación institucional, ya que Mario Sandoval participará activamente en el desarrollo de la línea de I+D+i de FISAN aplicada a la alta gastronomía, trabajando conjuntamente en nuevas propuestas, aplicaciones culinarias y conceptos gastronómicos vinculados al ibérico de bellota. Varias de las acciones vinculadas a esta colaboración se desarrollarán también en Restaurante Coque (**Michelin), convertido en uno de los grandes referentes de la alta gastronomía española gracias a una propuesta que combina innovación, tradición y respeto absoluto por el producto.
«Para nosotros es especialmente importante colaborar con personas y proyectos que entienden la gastronomía desde el legado familiar, el esfuerzo y el respeto por el producto. Mario comparte esa manera de entender el trabajo y representa perfectamente los valores que forman parte de FISAN desde hace más de un siglo», señala Eva Sánchez, directora de Comunicación de FISAN.
Compartiendo la misma filosofía
«Es un honor unirme a FISAN, una firma con una trayectoria centenaria que representa la esencia del ibérico de bellota. Siempre he creído en la importancia del origen y del producto como base de la cocina, y FISAN comparte esa filosofía. En mi caso, esa conexión con el origen también se entiende a través de las tres generaciones de mi familia en la hostelería, algo que me une aún más a esta manera de entender el trabajo. Para mí es un privilegio poder trabajar con una materia prima de tanta calidad y contribuir a ponerla en valor dentro y fuera de nuestras fronteras», destaca Mario Sandoval.
Mario Sandoval se suma así a la familia de embajadores de FISAN, de la que también forman parte Hermanos Torres y Rocío Parra, todos ellos unidos por una visión común en defensa del producto y la excelencia culinaria.