Una propuesta que pone el foco en el producto, la brasa y una forma de disfrutar la mesa sin prisas
Brach Madrid Le Restaurant presenta su nueva carta, una propuesta que refuerza la identidad gastronómica del espacio y su manera de entender la cocina: producto, técnica y una forma de disfrutar la mesa sin prisas.
Bajo la dirección del chef Adam Bentalha, el restaurante continúa desarrollando una cocina actual, pensada tanto para comidas como cenas, en la que el ritmo de la sala y la cocina abierta forman parte de la experiencia.
En este nuevo capítulo, la carta evoluciona hacia una propuesta más cálida, donde los productos de temporada y los platos para compartir adquieren protagonismo, manteniendo el equilibrio entre sencillez y carácter que define a Brach Madrid.
Una cocina marcada por el fuego y el producto
Las elaboraciones al Josper se convierten en uno de los ejes de la carta, con platos que destacan por su personalidad y profundidad de sabor. Propuestas como el calamar entero relleno con fregola sarda, el lomo de lubina con verdinas, setas silvestres y guanciale crujiente o el entrecot con baba ganoush reflejan esta línea de cocina directa y precisa.
A esta base se suman carnes de mayor intensidad, como la carrillera de Black Angus, el tartar de ternera con tuétano y raifort o el chuletón de vaca madurado con salsa bearnesa, que aportan contundencia a la propuesta.
Compartir, el hilo conductor
La carta incorpora también una selección de platos pensados para compartir y opciones en crudo que aportan frescura y dinamismo, como los tacos crujientes de lubina, el aguachile de pulpo asado o el crispy rice con tartar de atún.
El recorrido se completa con los postres del chef pastelero Fabien Emery, que mantienen la influencia de la tradición francesa, y una carta de vinos con referencias nacionales e internacionales, acompañada por una selección de cócteles que redondean la experiencia.
INFORMACIÓN DE UTILIDAD
Brach Madrid Le Restaurant – Gran Vía, 20
Almuerzo: lunes a viernes (13:00–16:00) · fines de semana (13:00–17:00)
Cena: domingo a miércoles (20:00–23:00) · jueves a sábado (20:00–00:00)
Brunch: domingos (12:00–16:00)
restaurant@brachmadrid.com
+34 915 463 639