Tomate con bonito Ortiz, una de las mejores ensaladillas del país, gildas, brioches y nuevos pintxos para combatir el calor al otro lado de la barra
Cuando el calor aprieta, nuestros planes y nuestra forma de disfrutar de la gastronomía cambian. Las citas se improvisan más y los platos ligeros, frescos y llenos de sabor se convierten en los grandes protagonistas del verano.
PerretxiCo se consolida como uno de los destinos imprescindibles para quienes buscan ese picoteo informal, la cocina vasca con un punto de ingenio y un ambiente desenfadado.
La reconocida taberna vasca, fundada en Vitoria-Gasteiz por Josean Merino y Estibaliz Pérez, propone una carta con pintxos, platiCos y raciones pensada también para disfrutar de los meses más cálidos. Una propuesta ideal para compartir entre amigos, en familia o como punto de encuentro después del trabajo hasta que lleguen las ansiadas vacaciones.
Propuestas frías para refrescarse y disfrutar
Entre las raciones más demandadas los días de calor se encuentra el Tomate de temporada con bonito Ortiz pescado a caña y vinagreta de piparras. Una ración fresca, ligera y lleno de sabor, uno de los imprescindibles de la carta estival.
Otro de los grandes protagonistas es el Brioche de anchoa Ortiz con "mantequeso" y tomate asado, que equilibra la intensidad de la anchoa con la suavidad del mantequeso y el toque dulce del tomate, convirtiéndose en uno de esos bocados que invitan a repetir.
Para quienes buscan clásicos que nunca fallan, perretxiCo presume además de una de las elaboraciones más reconocidas de la casa: su Ensaladilla rusa, considerada una de las mejores de España por el Congreso San Sebastian Gastronomika, elaborada con bonito del norte, patata alavesa y zanahoria, uno de los iconos gastronómicos de la taberna.
La propuesta se completa con el pintxo vasco por excelencia, la Gilda Tradicional y la de Queso de oveja Latxa para los más atrevidos, así como el Huevo Gamba, la Tartaleta de txangurro graten a la Donostiarra, el Cristalino de alcachofas, queso azul, bacon y nueces, su Txoripan con mayonesa de trufa y cebolla frita, entre otras deliciosas propuestas.
Junto a estos platos más frescos, la carta de pintxos mantiene los grandes éxitos de la casa, como La Vacuna o el Donut de Cocido Vasco en dos vuelcos, así como nuevas incorporaciones como el Itsasmendi, un mar y montaña de gambones, trufa y panceta con toque de lima y pimentón de Espelette.
Entre sus pintxos, platiCos y raciones ideales para compartir en terraza, destacan las Alcachofas fritas con mayonesa trufada y panceta Euskaltxerri, la Tortilla de bacalao guisada al pilpil o el Asado tierno de vaca cocinado durante 48 horas a baja temperatura. Todo ello acompañado de una forma de entender la hostelería ágil, informal y divertida. Las tabernas perretxiCo son esos sitios donde uno puede comer por 10 o por 30 € en 20 minutos u hora y media. Con la ventaja de que cuando se va de pintxos, cada uno como lo que quiere y tantos pintxos como desee sin grandes necesidades de consenso.
Mucho más que una comida
La filosofía de perretxiCo va más allá de una buena propuesta de cocina. Sus tabernas en Vitoria, Logroño y Madrid (Fleming, Corazón de María, Narváez, Chueca y Bernabéu) ofrecen un ambiente desenfadado y acogedor, donde la barra sigue siendo el corazón de la experiencia y donde compartir forma parte de su esencia.
Apertura en Málaga
Tras consolidar ocho tabernas entre Vitoria-Gasteiz, Logroño y Madrid, perretxiCo acaba de llevar su particular visión de la taberna vasca a Málaga, ubicándose en la Plaza Uncibay, uno de los lugares con mayor proyección gastronómica del país y principal punto de encuentro de la ciudad.