- El encuentro “Gastronomía en Femenino”, organizado por LANDALUZ y Gusto del Sur, ha reunido a 22 cocineras, sumilleres y jefas de sala de toda España - Como anfitriona, la cordobesa Celia Jiménez, primera mujer andaluza en conseguir una estrella Michelin
El encuentro “Gastronomía en Femenino” finalizó anoche en Córdoba dejando patente un mensaje: el protagonismo de la mujer como líder de la alta restauración está más presente que nunca. Cocineras, sumilleres, jefas de sala o periodistas gastronómicas cuentan cada vez con más influencia, lo que tiene su reflejo, por ejemplo, en guías como Michelin o Repsol, que cada año reconocen su potencial en forma de galardón.
Organizado por LANDALUZ, Clúster Agroalimentario de Andalucía, de la mano de Gusto del Sur, la marca de calidad agroalimentaria de la Junta de Andalucía, y con el apoyo del Ayuntamiento y la Diputación de Córdoba, el encuentro ha servido no solo para promocionar los productos andaluces amparados bajo el sello Gusto del Sur, poniendo en valor su calidad, su origen y su diversidad, sino para hacerlo con la prescripción de algunas de las mujeres más destacadas del panorama gastronómico español.
Las participantes, llegadas de rincones como Gijón, Madrid, Valencia, Alicante, Murcia, Zaragoza, Toledo, Ciudad Real, Pamplona, Málaga, Sevilla o Granada, han disfrutado de una experiencia inmersiva que comenzaba el domingo por la noche en el Centro de Recepción de Visitantes del Ayuntamiento de Córdoba, donde Celia Jiménez, anfitriona del encuentro y primera mujer andaluza en lograr una estrella Michelin, elaboró un menú con productos de la tierra, maridado con vinos de la bodega Alvear, de la D.O. Montilla-Moriles. Un recorrido por la cocina de Celia y sus ingredientes de proximidad, aplicando técnicas innovadoras que realzaban la esencia de la materia prima sin renunciar a la creatividad y a la vanguardia.
El lunes arrancaba con una visita profesional a la dehesa y las instalaciones de la empresa Belloterra, conociendo de primera mano el proceso integral de cría, elaboración, y curación de jamones, paletas y embutidos ibéricos de máxima calidad, disfrutando después de una degustación en la misma fábrica. Tras la dehesa, showcooking en el restaurante Karàn Bistró, en Pozoblanco, a cargo de su chef, Carlos Fernández, que desarrolla una cocina que combina tradición y contemporaneidad, basada en las raíces, la estacionalidad y el máximo respeto por la materia prima fusionando productos de Los Pedroches con ingredientes de su propio huerto.
La jornada del lunes iba a tener su broche de oro en otro restaurante cordobés de altura: La Regadera. Allí, el chef Adrián Caballero, que ha desarrollado su trayectoria profesional en algunos de los mejores restaurantes de España, dejó claro que su cocina se basa en elaboraciones artesanales combinando técnica, creatividad y el máximo respeto por la materia prima. Las marcas colaboradoras del encuentro han sido Alcalá Oliva, La Abuela Carmen, Frutos Secos San Blas, Panadería Obando, Saladitos, Salvador 1905 y Alvear.