Cúrcuma, comino, azafrán, cardamomo, mostaza, tamarindo, canela, cilantro, jengibre o pimienta suelen ser las especias que, bien molidas o en forma de pasta o salsa, conforman el curry.Un popular condimento que, en realidad, no es otra cosa que una mezcla variable de especias muy usada en la gastronomía del sudeste asiático. Nos suena a India, pero también se emplea en Indonesia, Tailandia y hasta en Japón.
En el restaurante de auténtica cocina india DOLI puedes conocer la variedad de platos con este condimento tan común del país del Ganges, que forman parte del recetario tradicional y más auténtico de la gastronomía india.
SOBRE DOLI
Situado en pleno Barrio de Salamanca, se halla el restaurante de auténtica cocina india tradicional Doli cuyo nombre hace referencia a la silla de manos cubierta que es costumbre utilizar en India para llevar a la novia el día de su boda.
Se trata del proyecto personal del chef indio Singh Sukhwinder, que trabajó durante años en Tandoori Station y en el Benares de Londres (una estrella Michelin), entre otros restaurantes indios.
En 2019, Sukhwinder junto a su hijo Sunny, jefe de sala, decidieron embarcase en el traspasao del restaurante Doli, dando lugar a un local de cocina india tradicional, que destaca por la calidad de las materias primas con las que trabaja, por algunosplatos únicos y exclusivos de la gastronomía india que no se encuentra en ningún otro lugar y, sobre todo, por la experiencia de más de 30 años de su jefe de cocina..
En Doli se pueden encontrar todos los platos típicos de la cocina de Punjab (India), lugar de origen del chef Sukhwinder: pakoras, samosas, pollo tikka massala. La diferencia estriba en la calidad de las materias primas y en las proporciones de la mezcla de especias que elaboran ellos mismos, muy bien calculadas dada la amplia experiencia del cocinero.
La amplia carta no solo tiene especialidades de Punjab, sino también recetas del sur de India, menos conocidas, como el Salmón goa curry (una salsa suave de leche de coco, tamarindo y una mezcla de especias aromáticas casera) o las sorprendentes Gambas con miel.
La sección de postres también es amplia y muy variada. Hasta once opciones ofrecen para los más golosos, incluyendo helados, batidos, tés y lassis (bebida tradicional india a base de yogur).
El restaurante ofrece Menú del Día (13,50 €) y Menú Degustación (32,50 €). En este último se incluyen los platos más típicos de la cocina india, una excelente opción si no se está familiarizado con este tipo de gastronomía.
DOLI
Calle Diego de León,13
28006 Madrid
restaurantedoli.com