perretxiCo lo celebra con su deliciosa versión de contrastes: cremosa y tostada, elaborada con queso de oveja curado
El 30 de julio el mundo rinde homenaje a uno de los postres más queridos, versionados y celebrados: la tarta de queso. Desde reinterpretaciones sofisticadas en restaurantes de alta cocina hasta recetas caseras que viajan por redes sociales, este postre ha logrado conquistar paladares de todos los rincones del planeta. Pero si hay una receta que ha marcado un antes y un después en esta dulce historia, esa es la tarta de queso vasca.
Su origen nos lleva directamente a San Sebastián, donde a finales de los años 90 comenzó a hornearse —casi por casualidad— una tarta que rompía con todos los moldes: sin base, con bordes tostados y un corazón cremoso. La clave no está solo en los ingredientes, sino en la técnica: horneado a alta temperatura para lograr ese contraste inconfundible entre el exterior caramelizado y el interior fundente.
Desde entonces, la tarta de queso vasca se ha convertido en un fenómeno internacional. Su simplicidad aparente ha inspirado a cocineros de todo el mundo, que han encontrado en ella una base perfecta para innovar sin perder la esencia de lo auténtico.
La versión de perretxiCo: queso de oveja curado y sabor a norte
En perretxiCo, el homenaje a este postre emblemático va más allá del calendario. Su tarta de queso vasca es un imprescindible en la carta durante todo el año.
Elaborada siguiendo la técnica tradicional, se diferencia por su sabor profundo gracias al uso de queso de oveja curado, que además se ralla por encima justo antes de servir.
El resultado: un equilibrio perfecto entre intensidad, cremosidad y ese punto tostado tan característico que la hace inolvidable.
Un postre que resume la filosofía del chef Josean Merino: la reinterpretación de los sabores y recetas de siempre
Josean Merino
Cuenta con más de 20 años de experiencia entre fogones, en los que ha cosechado grandes éxitos, destacando:
- Solete Guía Repsol 2024
- Premio de honor Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra de Pintxos
- 3 eguzkilores Guía Best 2019
- Taberna recomendada en la Guía Michelín
- Subcampeón en el Concurso de España de Cocidos del SXXI
- Premio Innovación Concurso de Pintxos de Euskal Herria 2013
- Subcampeón del Campeonato de Pintxos de Euskadi 2012
- Mejora barra de pintxos y tapas de España 2011
- Mejor tapa vanguardista del Concurso Nacional de Pintxos y Tapas de Valladolid