• La casaca de cortador oficial Guijuelo identifica al profesional del corte de jamón como especialista en los productos de la DOP Guijuelo.
• La entrega de casacas tuvo lugar en la Feria del Sector Agropecuario Salamaq 2017, que contó con la presencia de la ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina.
Más de veinticinco cortadores profesionales de jamón recibieron ayer domingo -coincidiendo con la última jornada de la Feria Ganadera de Salamanca, Salamaq 2017- su casaca oficial de ‘Cortador Acreditado Guijuelo’. Esta chaquetilla los identifica como cortadores de jamón colaboradores de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo (DOP Guijuelo), la primera de toda España en tener su propio equipo de cortadores oficiales acreditados.
La primera persona en probarse la chaquetilla de cortador oficial fue, el pasado día 6 en la inauguración de Salamq 2017, la ministra de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente del Gobierno de España, Isabel García Tejerina, que visitó el stand de Guijuelo en la feria. Entre los visitantes del stand también se cuenta el ministro de Agricultura portugués, Luis Capoulas Santos.
El Consejo Regulador de la DOP Guijuelo celebró este primer acto de entrega de casacas con más de veinticinco reconocidos cortadores de jamón profesionales, que como expertos reconocen la calidad y excelencia de los productos certificados Guijuelo y la representan a su vez con su buen hacer y maestría en el corte de jamón. Según explicó Antonio Jesús Gómez Robles, miembro del Consejo de la DOP Guijuelo, la idea de crear el primer grupo de cortadores oficiales de una denominación de origen en España surge por el deseo de la denominación de “ofrecer a los consumidores de los productos certificados Guijuelo la mejor experiencia posible en todos los eventos públicos y privados en los que cada vez es más frecuente el corte de jamón a cuchillo”.
De la mano de su equipo de cortadores certificados -que no sólo cortan y manejan el producto con el respeto que merece por su extraordinaria calidad, sino que lo conocen y pueden transmitir a los consumidores dichos conocimientos-, Guijuelo cierra el círculo de la experiencia de ver cortar jamón ibérico o paletas de la DOP, degustar y comprender el universo Guijuelo. “Un cortador oficial Guijuelo transmite el espíritu de nuestros productos y encarna en su profesionalidad y saber hacer la misma excelencia del jamón ibérico de Guijuelo. Cualquier consumidor que vea a un cortador con una casaca oficial de Guijuelo, sabe que se trata de un profesional del más alto nivel que va a ofrecerle un producto del más alto nivel, tratado con respecto y conocimiento”.
Fermín Sánchez, cortador oficial de la DOD Guijuelo y profesional con cerca de 8.000 jamones cortados a sus espaldas, considera que esta iniciativa ofrece
merecido protagonismo al cortador, que es el que “al tratar adecuadamente el producto consigue que pueda expresar su verdadero sabor”. Según Sánchez, una de las claves al cortar un jamón de Guijuelo es “mantener siempre visibles sus precintos y vitolas como garantía para el consumidor”.
Por su parte, Jesús Merino, uno de los cortadores más veteranos del grupo de profesionales acreditados por Guijuelo calificó esta iniciativa de muy importante, “como reconocimiento a la labor de profesionales como yo, que llevamos trabajando con los productos de Guijuelo desde que existe la denominación”. Merino considera que la DOP Guijuelo está haciendo un producto de gran calidad “y es importante que su nueva imagen sea reconocida de nuevo en todo el mundo”. A la hora de cortar un jamón de Guijuelo, este veterano cortador asegura que la diferencia es notable con otros jamones, por la baja cantidad de sal de los jamones y paletas de Guijuelo, ligeramente dulces y cardiovascularmente saludables.
Los cortadores de Guijuelo podrán lucir su casaca oficial en cualquier evento público o privado en que corten productos de la DOP Guijuelo certificados.
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