La primera edición de la feria reunirá los días 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid a más de 7.000 profesionales de la charcutería CharcutExpo 2026 apoyará el crecimiento de las charcuterías con nuevas estrategias para mejorar la rentabilidad
En un contexto de presión sobre los precios, incremento de costes y consumidores cada vez más atentos a lo que compran, la rentabilidad se ha convertido en una de las grandes conversaciones del sector. Ya no basta con vender más. El reto está en vender mejor, proteger el margen, revisar el surtido, actualizar precios con criterio y aumentar el ticket medio sin que el precio sea la única palanca.
Para abordar este desafío, CharcutExpo 2026, la gran feria internacional de la charcutería que se celebrará los días 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid, reunirá a más de 7.000 profesionales que buscan reinventar sus negocios de charcutería y mejorar su rentabilidad. Para ello, la feria congregará en el Charcut Congress a más de 80 expertos que ofrecerán una mirada práctica y estratégica sobre cómo hacer crecer los negocios charcuteros desde la experiencia, la gestión, la prescripción y la capacidad de crear valor en cada visita al punto de venta.
Estrategias para impulsar la rentabilidad de las charcuterías
La charcutería atraviesa un momento de cambio. La presión sobre los costes, la sensibilidad del consumidor al precio y la evolución de los hábitos de compra obligan a los profesionales del sector a replantearse cómo hacer crecer su negocio sin renunciar a su esencia. En este contexto, el crecimiento ya no pasa únicamente por vender más, sino por entender mejor dónde se genera valor, cómo mejorar la rentabilidad y qué modelos pueden inspirar el futuro del oficio.
La esencia del oficio sigue estando en el producto, en el corte y en la confianza. Pero la rentabilidad del negocio también depende de decisiones menos visibles y cada vez más importantes, como el cálculo de PVPs, la gestión del surtido, la actualización de precios o el equilibrio entre rotación y rentabilidad. Así, Emilio Ábalos, consultor especializado en la gestión de puntos de venta, abordará algunas de las cuestiones que más condicionan el día a día de muchas charcuterías como, por ejemplo, qué está fallando en la rentabilidad, cómo revisar precios sin perder competitividad o qué herramientas pueden aplicarse desde el primer momento para mejorar la gestión diaria.
El ticket medio también se trabaja desde el mostrador
Una vez controladas las bases del negocio, la siguiente palanca de crecimiento está en el punto de venta. Si el margen está claro, la oportunidad pasa por aumentar el valor de cada compra sin trasladar presión al cliente a través del precio.
Aumentar el ticket medio no significa necesariamente subir precios. En muchos casos, implica mirar la venta de otra manera. La charcutería cuenta con una ventaja diferencial frente a otros canales: el conocimiento del producto y la relación directa con el cliente. En este sentido, voces como la de Malwine Steinbock, Strategic director de Food Republik, aportarán una mirada estratégica sobre cómo la experiencia de compra, el asesoramiento experto, el cross-selling, los maridajes y la puesta en valor del producto pueden ayudar a que cada cliente compre más y mejor, sin que la conversación gire únicamente en torno al precio. No se trata de vender más caro, sino de vender mejor; de convertir cada interacción en una oportunidad para aumentar el ticket medio a través del valor percibido.
De la charcutería de barrio a la gran empresa
CharcutExpo 2026 reunirá distintas voces del sector para mostrar cómo la charcutería puede evolucionar y crecer desde realidades muy diferentes. Entre ellas destacan las de María José Sánchez Blández, CEO de Los Extremeños, Enric Rosell, CEO y maestro charcutero de Cal Estevet, Joan Bou, gerente de Charcuterías Bosch, y Vicenç Bardolet, gerente de Bardolet Cansaladers. A través de estas miradas complementarias, el encuentro abordará la innovación, la distribución, la identidad de marca y la conexión con el consumidor como palancas para competir y crecer. El objetivo será mostrar que la rentabilidad también se construye desde la identidad, desde saber qué lugar ocupa cada negocio, qué lo hace diferente y cómo puede convertir esa diferencia en una propuesta reconocible, atractiva y sostenible.
Con esta primera edición, CharcutExpo 2026 quiere demostrar que el futuro de la charcutería no pasa por perder su esencia, sino por llevarla más lejos. Por convertir cada mostrador en un espacio donde el oficio también sea estrategia, donde la confianza se traduzca en valor y donde cada recomendación ayude a construir negocios más sólidos, diferenciales y preparados para crecer.