El restaurante recupera la tradición gastronómica de una cultura perdida entre Oriente y Occidente, devolviéndola a la vida en un pequeño rincón de Madrid
Araia abrió sus puertas en 2022 como un proyecto culinario singular se reafirma hoy, en el corazón del barrio de Chamberí, como un espacio donde la cocina mediterránea se fusiona con la imaginación y la libertad creativa.
Pedro Aijón, creador de Araia, une su visión a la de Matt Galle y Mauricio Chavarro —con trayectoria en Alabaster, A’barra y Nakeima—, quien toma las riendas de la cocina para dar vida a una nueva carta que mantiene intacta la esencia original del restaurante: ser un mapa imaginario y gastronómico en el que cada zona representa un estilo distinto de cocina. A partir de esa inspiración, el equipo decidió apostar por una cocina mediterránea libre de una isla sin fronteras ni imposiciones, donde el sabor es el hilo conductor de la experiencia.
El mapa de este territorio culinario ha evolucionado desde su creación, incorporando hoy tres culturas imaginarias cuya tradición, aporta perfiles de sabor herbáceos, sofisticados, cítricos, marinos y ahumados. Inspiradas en culturas soñadas y mestizas del Mediterráneo, estas influencias se entrelazan para ofrecer una propuesta única.
Entre las novedades de esta temporada destacan platos como las Koftas de picaña madurada con puré de chirivías y mole Mediterráneo; o los Langostinos con suquet de tamarindo y vainas verdes que conviven con algunos clásicos que permanecen en la carta: como el Tershi de calabaza asada con miel, harissa, za’atar y pan lagana; o el Sish Kebab de cordero con pistachos, tzatziki de kéfir y piparras, dos de las elaboraciones más celebradas del restaurante.
La selección de vinos ha sido otro territorio de exploración y juego. Al igual que cada cultura posee técnicas y sabores propios, la carta vinícola refleja esta diversidad con una cuidada colección de rosados, naranjas, tintos y espumosos procedentes de España, Italia, Francia, Grecia, Eslovenia y Croacia. Cada copa es una invitación a recorrer estos paisajes gustativos y descubrir matices poco habituales.
El espacio, diseñado en colaboración con el estudio de arquitectura 83 Estudios, ha sido concebido como un espacio donde la estética no es un mero acompañamiento, sino parte esencial del relato. Su interiorismo, a cargo de el estudio de arquitectura 83 Estudios, evoca una geografía misteriosa que combina formas orgánicas y materiales nobles para recrear la sensación de adentrarse en una caverna abierta al mar.
Las paredes de tonalidades terrosas recuerdan a los acantilados erosionados por el viento y el agua, mientras que los detalles marítimos —cordajes, maderas lavadas y elementos náuticos— aportan un aire atemporal, como si el lugar hubiera sido descubierto tras siglos sumergido en el imaginario colectivo. Cada rincón ha sido pensado para estimular los sentidos: el murmullo sutil de las olas y el rumor del viento se integran como banda sonora envolvente, mientras que las texturas naturales —piedra, lino, madera y cerámica artesanal— crean un ambiente táctil y sensorial.
Todo ello convierte la visita a Araia en un ritual contemporáneo, donde gastronomía, estética y emoción se funden para ofrecer una experiencia singular y memorable.
C/ de Murillo, 3, Chamberí, 28010 Madrid
Teléfono: 610 86 95 37
araia.es
@araia_restaurante