En 2013, la producción ha crecido un 3,7% en panadería y un 7,9% en bollería
Esta mañana ha tenido lugar la presentación de los datos económicos correspondientes a 2013 de Asemac (Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería). En palabras de Felipe Ruano, presidente de la asociación, lo más destacado es que “el consumo de pan ha vuelto a crecer por primera vez desde que comenzó la crisis. Aunque aún estamos a mucha distancia de la cifra anterior - desde 2008 el consumo ha descendido más del 13% - es una excelente noticia”.
En 2013, la producción ha crecido un 3,7% en panadería y un 7,9% en bollería. De manera global, las empresas del sector asociadas a Asemac han incrementado su producción un 4,3%. En cuanto a facturación, ha crecido un 2,8%, debido, según Felipe Ruano, “a la contención de los precios y de los márgenes, además de la preferencia del consumidor por los productos de menor precio”.
Por canales de venta, el sector de la gran distribución sigue creciendo en ventas en detrimento de las pequeñas tiendas de alimentación multiproducto. De esta manera, las ventas de pan se focalizan en la gran distribución por un lado y las tiendas especializadas por el otro. Según Ruano, “el incremento de las ventas de pan en la gran distribución ayuda también al crecimiento del sector”.
Los tipos más consumidos de pan son, en primer lugar, el pan tipo “pistola”, con el 75% de las ventas, seguido a mucha distancia por la baguette, que abarca el 10%. Tras ellas, hay muchos más productos, de consumo mucho menos frecuente. Como apunta Felipe Ruano, “a mayor variedad de producto, mayor consumo”.