- La chef Gessamí Caramés ha preparado un menú con tres originales recetas sobre la base del queso, la avellana y la mantequilla, todos ellos con sello de calidad DOP. - Las Jornadas Gastronómicas Caprabo de Productos de Proximidad ponen en valor los productos cercanos, de calidad y de temporada. - La jornada ha contado con la colaboración de la Federació Catalana DOP-IGP.
Caprabo y la Federació Catalana DOP-IGP han celebrado hoy la I Jornada Gastronómica Caprabo de Productos de Proximidad de la Mantequilla de l’Alt Urgell y la Cerdanya, el Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya y la Avellana de Reus, todos ellos con sello de calidad DOP. El encuentro, que ha tenido lugar en el espacio Chef Caprabo de L’Illa Diagonal, en Barcelona, ha contado con la chef Gessamí Caramés, que ha preparado un menú completo con tres recetas elaboradas sobre la base de estos tres ingredientes.
Caramés, que gestiona junto con sus hermanos el restaurante Meleta de Romer en La Ametlla de Mar, en la provincia de Tarragona, es pastelera y copresentadora del programa ‘Cuines’ de TV3, y autora del libro de postres titulado ‘Meleta de Romer'.
La jornada ha contado con la asistencia de la directora de la Federació Catalana DOP-IGP, Sònia Pina; la presidenta de la DOP Avellana de Reus, Esther Gomis; el representante de la DOP Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya y de la DOP Mantequilla de l’Alt Urgell y la Cerdanya Julien Morales; y el responsable de Producción de Proximidad de Caprabo, Fernando Tercero.
Durante el acto, la directora de la Federació Catalana DOP-IGP, Sònia Pina, ha explicado que “desde la Federació velamos por dar a conocer la calidad y autenticidad de nuestros productos de proximidad. Creemos firmemente que los alimentos con sello DOP e IGP son una garantía de excelencia y un reflejo de la riqueza de nuestra tierra y tradiciones culinarias, y por ello ampliamos nuestro trabajo con Caprabo, para sumar fuerzas y hacer llegar estos tesoros locales a más hogares y consumidores”.
Por su parte, el responsable de Producción de Proximidad de Caprabo, Fernando Tercero ha destacado que “las Jornadas Caprabo nos permiten avanzar en uno de nuestros principales ejes estratégicos: promover el conocimiento y el consumo de productos de proximidad. Este encuentro tiene un formato idóneo, porque permite conocer mejor el producto y su tratamiento en la cocina. Supone un importante elemento de innovación y una forma original de dar a conocer calidad y la variedad de nuestros productos y los pequeños productores y cooperativas agrarias de los que proceden”.
Cercanía, de calidad y de temporada
La jornada, que se enmarca en el Programa de Proximidad por Comarcas de Caprabo, que tiene como objetivo poner en valor los productos cercanos, de calidad y de temporada, ha contado con un menú de salados y dulces con tres originales recetas elaboradas sobre la base del queso, la mantequilla y la avellana con sello DOP.
SHOWCOOKING QUESO, MANTEQUILLA Y AVELLANA DOP:
Säam de rodaballo
Hamburguesa con queso DOP de l’Alt Urgell y la Cerdanya y
praliné de avellana DOP de Reus
Pastel de queso DOP de l’Alt Urgell y la Cerdanya
con crumble de avellana DOP de Reus
*Todos los platos llevan mantequilla en su elaboración.
Firme apuesta por la gastronomía de proximidad
Caprabo puso en marcha la celebración de las Jornadas Gastronómicas de Productos de Proximidad en el año 2015, en el marco del Programa de Proximidad por Comarcas. Desde entonces, ha celebrado hasta 21 ediciones, todas ellas dedicadas a productos de proximidad de temporada. A través de un enfoque gastronómico que une el producto y la cocina para destacar la calidad de cada alimento, Caprabo ha puesto en valor productos como la alcachofa de Sant Boi, o el arroz del Delta de l’Ebre, de mano de destacados Chefs como Fran López, con doble estrella Michelin o Harry Wieding, con dos soles de la Guía Repsol.
Sobre el queso, la mantequilla y la avellana DOP
La Denominación de Origen Protegido (DOP) es, junto a la Indicación Geográfica Protegida (IGP), un sello de reconocimiento de calidad diferenciada, otorgado por la Unión Europea a productos que, además de tener unas características propias y diferenciales, siguen un proceso de producción tradicional particular. Cataluña cuenta con 12 alimentos con sello DOP, entre los que se encuentran el Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya, la Mantequilla de l’Alt Urgell y la Cerdanya, y la Avellana de Reus.
La DOP Queso de l’Alt Urgell y La Cerdanya comprende la zona geográfica de las comarcas que le dan nombre. Elaborado a partir de la leche de vaca raza frisona, se puede reconocer por su textura tierna y cremosa, así como por su sabor suave i equilibrado. Su maduración tradicional favorece el desarrollo de aromas con notas de fruta seca, musgo y setas.
https://www.federaciodopigp.cat/es/dop/formatge-de-lalt-urgell-i-la-cerdanya
Con leche recogida a diario y nata fresca del Pirineo se elabora la mantequilla DOP de l’Alt Urgell y la Cerdanya. La mantequilla se elabora mediante la maduración lenta de la nata con fermentos lácticos que le darán unos aromas intensos a nata fresca y un bouquet característicos y que, de alguna manera, recuerdan a la avellana. Es una mantequilla pastelera con un grado de untabilidad muy alto sin separación de fases. Se distingue por ser muy firme y plástica, no se rompe, no se agrieta y no es friable.
https://www.federaciodopigp.cat/es/dop/mantega-de-lalt-urgell-i-la-cerdanya
La DOP Avellana de Reus protege las variedades negrita, paueteta, gironella, morella y culplana, tradicionalmente cultivadas en una amplia zona de las comarcas tarraconenses del Alt Camp, el Baix Camp, la Conca de Barberà, el Priorat, el Tarragonès y la Terra Alta. La avellana de Reus es un fruto seco de calidades gastronómicas y alimentarias excepcionales, ideal para consumir en cualquier hora del día, sea cruda o tostada. También es un ingrediente perfecto para ser utilizado en la cocina, en diversidad de platos o para la elaboración de salsas.