La reconocida taberna vasca del Grupo Hirviendo inaugurará a mediados de marzo de 2026 su sexta unidad en el número 1 de Pedro Muguruza, en el entorno de Doctor Fleming, consolidando su implantación en la capital.
El Grupo Hirviendo continúa desarrollando su proyecto gastronómico perretxiCo en la Comunidad de Madrid y prevé inaugurar a mediados de marzo de 2026 una nueva taberna en el número 1 de la calle Pedro Muguruza. Esta apertura forma parte del plan de crecimiento ordenado y cualificado del grupo en la capital, uno de los mercados más dinámicos y exigentes del país en el sector de la restauración.
El nuevo establecimiento estará compuesto por una taberna acompañada de una terraza acristalada de gran capacidad y atractivo diferencial, un formato que combina alta rotación en barra con un espacio más confortable orientado a comidas y cenas.
Consolidación del modelo gastronómico
Con esta incorporación, perretxiCo continúa fortaleciendo su red de establecimientos en Madrid, donde ya opera varias unidades en ubicaciones estratégicas para la marca como Chamberí, zona Retiro, Chueca, barrio de Salamanca o Bernabéu. El grupo supera actualmente los 12 millones de euros de facturación global, sustentados en una propuesta de cocina vasca especializada en pintxos y raciones, con una estructura operativa optimizada y una identidad gastronómica reconocible.
La apertura de Pedro Muguruza llega tras la reciente incorporación, en septiembre, de perretxiCo Bernabéu en el Bernabéu Market, un enclave de alta visibilidad que, por su ubicación y por la composición internacional de sus flujos de visitantes, se ha convertido en un escaparate estratégico para la marca. La presencia en un espacio de referencia vinculado al estadio Santiago Bernabéu refuerza el posicionamiento de perretxiCo ante el público global y forma parte del plan de proyección de la marca más allá del mercado nacional.
La evolución del concepto postpandemia hacia una taberna contemporánea más eficiente en estructura y procesos ha permitido al grupo optimizar su gestión y operativa de personal conforme al modelo original de taberna, contrarrestado en las unidades abiertas en pandemia con modelos más afincados a la operativa de restaurante por los condicionantes del momento. El obrador central garantiza homogeneidad de producto, control del food cost y estabilidad en márgenes, asegurando la coherencia y rentabilidad en toda la red.
Evolución y previsiones
En los últimos ejercicios, perretxiCo ha registrado incrementos medios anuales en ventas superiores al 10% en sus primeros años de explotación, consolidándose como uno de los proyectos más sólidos dentro del segmento de restauración organizada especializada en pintxos y cocina vasca.
n proyecto gastronómico con trayectoria
perretxiCo es un proyecto fundado por el chef guipuzcoano Josean Merino y la hostelera alavesa Estíbaliz Pérez, quienes han desarrollado un proyecto empresarial
familiar que combina identidad gastronómica con una marca reconocible y una gestión profesionalizada.
Las tabernas perretxiCo han sido distinguidas con algunos de los principales reconocimientos del sector gastronómico. Entre ellos destacan los 3 Eguzkilores en la Guía Best 2025 de los mejores bares de pintxos de Euskadi y Navarra, el Solete Guía Repsol 2024 y el título de Mejor Barra de Pintxos de España 2011, además del Premio HOT CONCEPT 2020 al mejor concepto de casual dining. Estos reconocimientos, entre otros, refuerzan su posicionamiento tanto ante el público final como ante el sector profesional.
La nueva apertura en Fleming se enmarca dentro de la estrategia del Grupo Hirviendo de crecimiento cualificado, priorizando ubicaciones alineadas con su propuesta gastronómica y su modelo operativo.
Portfolio del Grupo Hirviendo
Además de perretxiCo, el grupo integra en su portfolio otras enseñas como La EsCotilla, especializada en arroces y producto marino en Vitoria-Gasteiz, y Jose Mari Taberna, en Donostia–San Sebastián, consolidando una estructura empresarial diversificada dentro del ámbito de la restauración organizada.
perretxiCo refuerza su presencia en Madrid con una nueva apertura en la calle Pedro Muguruza
