Aponiente, el proyecto gastronómico y medioambiental liderado por Ángel León en El Puerto de Santa María, ha acogido este domingo el Retiro de Chefs de Auténtica 2026, una jornada exclusiva que ha reunido a 60 referentes de la alta gastronomía española en torno a una misma forma de entender el futuro de la alimentación: desde el respeto al origen, el territorio, el producto y los ecosistemas que lo hacen posible. Una filosofía estrechamente alineada con Auténtica Premium Food, que los días 14 y 15 de septiembre reúne en Sevilla a los principales actores de la industria alimentaria y la gastronomía.
Convertido ya en una de las actividades más esperadas del calendario gastronómico, el retiro ha reunido a destacados representantes de la alta cocina española como Javi Olleros (Culler de Pau**), Rafa de Bedoya (Aleia**), Cristina Cánovas (Palodú*), Juan Viu (Mare*), Carolina Álvarez (Flores Raras**), Begoña Rodrigo (La Salita*), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant**) o Javier Jurado (Malak*), entre muchos otros referentes del sector.
Durante la jornada, los participantes se han adentrado en el universo de Aponiente, un proyecto que ha ampliado las fronteras de lo que entendemos por gastronomía, investigando nuevos recursos alimentarios, poniendo en valor especies tradicionalmente descartadas y devolviendo protagonismo a ecosistemas como las marismas y los esteros, fundamentales para comprender la biodiversidad y la cultura alimentaria de la Bahía de Cádiz.
Aponiente representa muchos de los valores que Auténtica quiere trasladar al conjunto de la industria alimentaria: mirar al origen para construir el futuro, proteger los ecosistemas que hacen posible nuestros alimentos y entender la calidad no únicamente desde el producto, sino también desde las personas, el territorio y los valores que existen detrás de él.
Alejado de los formatos convencionales, el Retiro de Chefs de Auténtica es el espacio en el que compartir conocimiento y reflexionar sobre cómo construir una alimentación de mayor calidad, más vinculada al territorio y capaz de generar un impacto positivo en su entorno. Celebrarlo este año en Aponiente refuerza precisamente ese propósito: demostrar que innovación, excelencia gastronómica, biodiversidad, origen y compromiso con el territorio pueden formar parte de una misma conversación.