El fabricante es el patrocinador oficial de este evento, organizado por el Basque Culinary Center, que tendrá lugar en Madrid el próximo 12 de diciembre. n taller en el que analiza la situación actual del sector hostelero a través de las experiencias de importantes representantes del mundo de la gastronomía.
Estos talleres están organizados por Basque Culinary Center, la primera Facultad de Gastronomía de España (ubicada en San Sebastián), que abrió sus puertas hace ya siete años y que, desde entonces, no ha cesado de trabajar para lograr su objetivo de desarrollar sinergias de la investigación e innovación gastronómica con la gestión, la ciencia y otras disciplinas. La jornada cuenta con el patrocinio de HEINEKEN España, que apoya este tipo de iniciativas en el marco de su decidida apuesta por la gastronomía, por la profesionalización de la hostelería, por la formación y por el emprendimiento; que desarrolla a través de las Escuelas de Hostelería de la Fundación Cruzcampo, así como de otros programas y actividades.
Esta tercera edición de Culinary Action! Madrid cambia de formato para estructurarse en cinco mesas redondas que contarán con la participación de once profesionales del sector gastronómico de la capital y representantes del Basque Culinary Center, que expondrán sus opiniones y generarán debate sobre las nuevas marcas del panorama, la entrada en mercados ajenos, la relación con productores, la gestión y la digitalización de un negocio hostelero y la evolución histórica del sector. El objetivo principal de este taller es que jóvenes emprendedores del sector tengan referencias en su nuevo camino gracias a las experiencias de cocineros-empresarios madrileños con negocios sólidos.
Los “gastroemprendedores” participantes
Culinary Action! Madrid contará con el testimonio de representantes de importantes grupos gastronómicos como Nino Redruello, Grupo La Ancha (La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca y Fismuler) e Ignacio de la Torriente, Grupo Osborne (Cinco Jotas). También, se podrán escuchar las experiencias de cocineros fuera de Madrid como Carlos Crespo, La Maruca, La Bien Aparecida y La Primera en Madrid y Bodega del Riojano y Vermutería Solórzano en Santander, y Anxo García. Grupo Amicalia (Alabaster y Ánima, Madrid; y Alborada y Arallo, A Coruña).
Por su parte, Roberto Cabrera, Huerto de Carabaña (Madrid) y Luis García, La Huerta de Retamilla (Segovia) comentarán su visión sobre la importancia de los productores y mercados gastronómicos. Asimismo, Tinuca Maestro, DSTAgE (Madrid), David López Gamero, Fooday.es y Aitor Samperio, Grupo Larrumba (Madrid), explicarán más acerca de la ‘nueva’ gestión de un negocio hostelero y su digitalización. Además, tres generaciones de “mesoneros” madrileños, Juanjo López, La Tasquita de Enfrente y El Porrón Canalla (Madrid), César Martín, Lakasa (Madrid), Nino Redruello. Grupo La Ancha (Madrid), cerrarán el taller con sus opiniones acerca del mercado madrileño.